Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau vienne "à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de cela. De mon point de vue, cela pourrait être à trois points différents: Commencez par voir les petites bulles d'air remonter du fond de la casserole Lorsque la surface de l'eau est...
Donc, j'ai finalement réussi à faire de la mayonnaise. Mais il a une teinte jaunâtre, c'est évidemment le cas à cause des jaunes d'œufs. Ma question est la suivante: pourquoi le magasin Mayo est-il blanc? Qu'est-ce qui le rend blanc? Je suis d'accord avec le mien étant la couleur qu'il est, mais...
J'adore tremper des bretzels dans du fromage fondu. Je l'ai fait beaucoup de fois dans des foires et d'autres endroits avec des «chariots à bretzels», mais je n'ai jamais pu le reproduire moi-même à la maison. Chaque fois que je l'essaye, j'obtiens un fromage très épais et extensible avec une...
Un célèbre physicien Murray Gell-Mann a comparé une machinerie théorique de la théorie de la physique des hautes énergies à une technique de la cuisine française, qu'il a décrite ainsi: ... une méthode parfois employée dans la cuisine française: un morceau de viande de faisan est cuit entre deux...
Quelle est la différence entre le sel rose et le sel grossier plus typique (par exemple le sel de mer)? Je sais que c'est rose à cause des gisements minéraux, mais est-ce différent du point de vue culinaire? Par exemple, a-t-il un goût différent, est-il utilisé différemment, etc. Puisqu'il peut y...
Je prépare mon café avec un percolateur à l'aide de grains finement moulus et il ressort très bien lorsqu'il est encore chaud. Cependant, je dois infuser au moins deux tasses dans la machine. Donc, si je fais du café le matin, la tasse de l'après-midi est froide et je dois la réchauffer. Si le café...
Le week-end dernier, j'ai fait de la soupe à la courge musquée. Dans une expérience pour obtenir plus de courge dorée, j'ai épluché deux courges moyennes et les ai coupées en morceaux de 2 pouces, plutôt que de les couper en deux, avant de les rôtir au four. (Le résultat de l'expérience était OK,...
Le ressort du four et une croûte croustillante sur le pain sont en grande partie dus à la chaleur élevée et à l'humidité élevée. Les fours de boulangerie commerciaux ont des injecteurs de vapeur. Comment reproduire cet environnement très humide dans mon four domestique? J'ai essayé le spritzing et...
Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, etc.)? Avec...
Comment le thé devient-il amer entre le moment où il est emballé et celui où je le bois? Y a-t-il des processus chimiques qui se produisent lorsque le thé est stocké ou infusé que je peux contrôler pour éviter de faire une tasse de thé amer? Si les causes de l'amertume varient selon les différents...
Dans le contexte de l'eau bouillante pour les pâtes ou à d'autres fins, partout sur Internet, le conseil est souvent répété que le sel ne doit pas être ajouté à l'eau lorsqu'elle est froide afin de prévenir les dommages à la casserole tels que les piqûres sur une utilisation à long terme . Le...
Nous possédons une râpe standard à 4 faces, mais n'utilisons que le côté avec de grands trous. Que font les autres parties et à quel type de recettes sont-elles destinées? Nous avons: Trous moyens avec un tranchant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie) Petits trous avec tranchant...
J'ai toujours compté sur mon odorat pour déterminer si la viande (le plus souvent le poulet) est mauvaise et je pensais que c'était fiable. Cependant, je viens d'entendre que [1] l'odeur n'est pas toujours fiable, car certaines des toxines produites par les bactéries ne provoqueront aucune odeur et...
Contexte: Je suis très bien un cuisinier amateur; Je me considérerais au mieux comme un novice, alors pardonnez mon ignorance! J'ai décidé d'essayer de préparer un bon dîner pour ma famille récemment. Une partie de ce dîner comprenait de petits biftecks de filet de bœuf (~ 6-7 oz, 1,5-2...
J'aime faire des soupes de nouilles. Nouilles au poulet, pho, k'tieu, soba, etc. il existe de nombreux types de nouilles différents. Dans tous les cas, si la soupe passe au réfrigérateur, les nouilles absorbent assez rapidement tout le bouillon. Les correctifs typiques pour cela incluent: cuire les...
Voulez-vous améliorer ce post? Fournissez des réponses détaillées à cette question, y compris des citations et une explication de la raison pour laquelle votre réponse est correcte. Les réponses sans suffisamment de détails peuvent être modifiées ou supprimées. Nous avons récemment reçu une dinde...
En travaillant le week-end dans un restaurant de cuisine chinoise américanisée, je me suis rendu compte que si de nombreux ingrédients sont utilisés, aucun plat ne contient de fromage. Cela semble être le cas pour tous les plats chinois que j'ai jamais vus en Amérique, où comme presque tous les...
J'ai eu un colocataire italien qui était sur le point de me lyncher quand il a vu que j'utilisais de l'ail et de l'oignon dans un plat. Il a dit que - au moins dans la cuisine italienne - c'est un non-non absolu. Vous pouvez utiliser les deux, mais jamais ensemble. Surtout avec quelque chose comme...
Lorsque j'ai commencé à faire des pizzas il y a des années, j'ai lu quelque part qu'il fallait jeter de la semoule de maïs sur une pierre à pizza chaude après le préchauffage, juste avant de mettre la pizza. Comme j'ai tendance à faire cuire de la pizza au réglage le plus élevé du four, la semoule...
J'étais à nouveau chez Trader Joe et j'ai acheté cette alternative au fromage. Ayant faim de mon esprit, l'idée de vérifier les ingrédients ne l'a jamais traversé. Maintenant, je suis végétalien, je suis obligé de manger une "alternative au fromage" qui contient les éléments suivants (de peur...