Pourquoi le café a-t-il un goût horrible après l'avoir réchauffé dans un four à micro-ondes?

Je prépare mon café avec un percolateur à l'aide de grains finement moulus et il ressort très bien lorsqu'il est encore chaud. Cependant, je dois infuser au moins deux tasses dans la machine. Donc, si je fais du café le matin, la tasse de l'après-midi est froide et je dois la réchauffer.

Si le café refroidit et que je le réchauffe dans une tasse au micro-ondes, il a un goût terrible! Pourquoi?

Cela n'a rien à voir avec le micro-ondes et tout à voir avec la volatilité des arômes et des saveurs du café. Même le café gardé au chaud pendant 4 heures ne sera pas très bon. D'après mon expérience, le café infusé vicié se traduit par une acidité plus prononcée, s'il est laissé à refroidir, ou une saveur boisée, boueuse et amère, parfois avec une acidité plus prononcée, s'il est maintenu au chaud. Si vous deviez faire un expresso droit, il est optimal de le boire dans les 20 à 30 secondes. Le café infusé peut généralement être maintenu au chaud environ 30 minutes avant qu'une détérioration prononcée ne devienne évidente.

Une émission de télévision japonaise populaire a suggéré de remuer une pincée de sel dans du café réchauffé et rassis, ce qui pourrait inciter vos papilles à le tolérer. J'ai trouvé cette tactique moins qu'adéquate, mais votre kilométrage peut varier.

Il y a une tonne d'informations sur les composés d'arôme du café et d'autres recherches liées au café à: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

En plus de l'excellente réponse de Jason, j'ajouterai que si vous laissez le café pendant 4 à 6 heures avant de le réchauffer (du matin à l'après-midi), les huiles du café sont probablement devenues rances également. Les huiles de café sont très volatiles et ne nécessitent que quelques heures pour devenir rances. C'est pourquoi le café en pot a souvent un goût vil, peu importe la qualité des grains que vous utilisez; la pompe à café est remplie d'huiles pleines ou rances.

La saveur du café se compose principalement de substances hautement volatiles. Le goût humain dépend en grande partie de l'odeur; lorsque vous dégagez des arômes de café, ces substances volatiles pénètrent dans vos fosses nasales et sont détectées. Même en buvant, des arômes de trace flottent dans votre nez. Lorsqu'ils sont laissés de côté, ces produits chimiques s'évaporent et se dispersent en quantités indétectables dans l'air. Après le réchauffage, encore plus de ces arômes sont supprimés, ce qui signifie que le café que vous buvez est dépourvu de nombreux composants aromatiques. Une fois ceux-ci disparus, le goût amer devient dominant et rend le goût du café très désagréable.

Eh bien, je pense que c'est vraiment parce que l'extrait de café (expresso) brûle si la chaleur directe est appliquée. Si vous deviez réchauffer votre café sur une cuisinière dans un bain-marie, le goût pourrait ne pas être si différent.

Cela se produit même avec un espresso fraîchement préparé - si le lait n'est pas assez chaud et que vous souhaitez réchauffer votre café, vous feriez bien gâcher le goût.

Une autre chose est que l'Arabica est plus sujette au goût brûlé que les variétés Robusta (les haricots ronds).

La plupart des sites Web de cafés disent de ne pas réchauffer le café. C'est parce que lorsque vous préparez le café, la température de l'eau est de 205F.

Je réchauffe toujours mon café pendant environ 10 à 25 secondes.
pour une tasse - Heavy Duty 20-25sec -light 10-15sec
for a mug- 10-20sec.

Je pourrais dire que c'est peut-être votre choix de faire du café dans un percolateur. Un percolateur prend de l'eau bouillie et la fait passer dans du marc de café. Ensuite, il recycle cette eau et maintenant le mélange de café à travers le même marc de café. A chaque passage successif du liquide il concentre le mélange café / eau.

Cela modifie également le marc de café car il les rend de plus en plus amers des acides qui sont libérés à chaque cycle successif. De plus, le liquide est continuellement chauffé et maintenu au point d'ébullition, ce qui permet une plus grande extraction de l'acide du café.

Ce choix particulier pour la fabrication du café, produit un composant acide fort et une saveur plus concentrée plus foncée. Je pense que c'est la nature même de faire du café percolé qui le rend particulièrement mauvais à froid. La concentration d'huiles, d'acides et d'autres composés amers est plus visible à froid qu'à chaud. De plus, la chaleur vous fait probablement en prendre moins dans votre bouche que lorsqu'il fait froid.

Habituellement, lorsque je réchauffe du café au micro-ondes à la puissance la plus faible (juste un cran au-dessus du réglage de décongélation), il est buvable. À des réglages plus élevés, le goût est complètement détruit.

Cela ne fait aucun doute - la chaleur détruit le café. Je suis étonné que les établissements de restauration rapide et les stations-service soient en mesure de vendre autant de café chaud bouillant. Il est si amer et a cet arrière-goût de caoutchouc - ne ressemble guère au vrai café à mon humble avis.

Étrangement, j'aime SEULEMENT le café réchauffé. Plus c'est vieux, mieux c'est. Ma tasse idéale est un café noir Dunkin Donuts vieux d'un à trois jours réchauffé dans une casserole sur la cuisinière ou le micro-ondes. Délicieusement noisette sans amertume étrange dans le café fraîchement préparé. Ensuite, j'ajoute du lait ou de la crème .-- Je sais, je suis seul sur celui-ci.