Questions marquées «food-science»

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson de

Quand vous cuisinez avec du vin ou des spiritueux, quand l'alcool disparaît-il? Évidemment, les températures élevées le feront, mais à quel point les températures vont-elles fonctionner? En outre, cela varie-t-il selon le type

Chaque recette dit que je devrais faire tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit avant de les cuire. Pourquoi? J'ai fait des expériences. J'ai essayé des haricots trempés et non trempés du même lot. Il n'y avait aucune différence dans le temps de cuisson, le goût, la structure ou la...

Dans de nombreuses recettes, principalement des desserts, il est suggéré de remplacer l'huile par de la compote de pomme afin de réduire la teneur en graisse. Mais pourquoi compote de pommes? Y at-il quelque chose de spécial à propos de la compote de pommes ou y a-t-il d'autres ingrédients que l'on...

Beaucoup de gens pensent que certains aliments, comme la lasagne, de nombreux ragoûts et soupes copieuses, de la sauce tomate, etc., ont meilleur goût le lendemain. Ma question est la suivante: est-ce vraiment vrai et si oui, pourquoi? La réponse conventionnelle est essentiellement "les saveurs se...

J'ai lu de nombreuses recettes de bretzels et ils ont demandé de tremper la pâte crue dans un bain de lessive. Comme chacun doit le savoir pour sa propre sécurité, la lessive est caustique et ne devrait pas être ingérée. Quel est le processus impliqué qui les rend comestibles? Edit: Je suis...

Je vois souvent cette technique suggérée comme un moyen d’accélérer la maturation. Pourquoi ça? De plus, y a-t-il des données disponibles sur la rapidité avec laquelle il mûrit

De plus en plus, je vois des étiquettes «naturelles» ou «tout naturel» sur les alternatives légèrement moins chères à côté des produits «biologiques», et je trouve cela un peu déroutant. Je sais que (par exemple) le tofu ne se produit pas dans la nature, donc évidemment, le terme "naturel" ne se...

Avez-vous déjà remarqué que certains aliments semblaient beaucoup plus chauds que d'autres? Je ne me brûle presque jamais la langue ou la bouche ... sauf sur les tomates; Sauce à pizza, tomates en panini ou sauce à spaghetti. Les tomates semblent toujours devenir plus chaudes et conserver leur...

Il existe deux méthodes principales: soit plonger les brins dans de l’eau déjà au point d’ébullition, soit les plonger dans de l’eau froide puis les chauffer. Quelle est la meilleure méthode pour cuisiner des pâtes? Cela fait-il une différence si vous ajoutez des pâtes à de l'eau froide ou...

Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la température soit...

Je suis souvent tombé sur cette recommandation dans diverses recettes et livres de cuisine et je l'ai probablement même donnée une ou deux fois. La volaille est suffisamment cuite lorsque le jus est clair, pas rouge ni rose. Au cours des derniers mois et des dernières années, alors que je devenais...

Je cuisine depuis un certain temps maintenant, mais c'est surtout ce que j'ai ramassé en regardant les autres cuisiner. Maintenant, je suis ingénieur de profession, et il semble qu'il devrait y avoir une raison de cuisiner des aliments comme cela se fait. Je suis curieux de comprendre la science de...

Les dégelages miracles sont des ustensiles pour décongeler rapidement les aliments. Mettez un glaçon sur un et il fond sous vos yeux, mais le tout reste frais au toucher. Comment travaillent-ils? (Inspiré par cette question: ustensile pour décongeler la viande

Bien sûr, il serait plus facile et bon marché d'acheter simplement du nouveau soda et de la poudre, mais je suis curieux. J'avais un pot de bicarbonate de soude ou de poudre. Le marqueur avec lequel je l'avais étiqueté a déteint lors d'un déménagement et je ne me souviens plus lequel. Existe-t-il...

Il y a des articles assez déroutants sur ce sujet sur Internet. Certains suggèrent que nous devrions les laver pour enlever l'amidon, le talc, etc. Certains suggèrent que nous ne devrions pas les laver parce qu'ils sont enrichis en minéraux. Cela varie également selon le type de riz - grain court,...

Une sorte de question étrange, mais dites que quelque chose s'est gâté, c'est-à-dire sent mauvais, a mauvais goût, etc. Cela vous rendra-t-il toujours malade? Comme par exemple une vinaigrette gâtée, disons qu'elle a un goût aigre, une odeur désagréable et que vous la mangez, vous rendra-t-elle...

Il existe un certain nombre de techniques de cuisine traditionnelles qui tournent autour de l'idée de «pores» à la surface d'une casserole. Deux de ceux que j'ai entendus le plus souvent: (1) Lors du chauffage d'une casserole où le collage est un problème, il faut attendre que la casserole soit...

Que font les éclaboussures d'un coup de vinaigre blanc dans l'eau frémissante lors du braconnage d'un œuf ? Est-ce pour le goût ou est-il censé réagir d'une manière ou d'une autre avec

Lors de la cuisson du gombo dans un peu d'eau, l'eau devient gluante. Que dégage le gombo qui rend l'eau gluante? La goo aurait-elle d'autres utilisations culinaires (comme additif pour épaissir les sauces ou améliorer la texture des