Oignon et ail, un non-non?

J'ai eu un colocataire italien qui était sur le point de me lyncher quand il a vu que j'utilisais de l'ail et de l'oignon dans un plat. Il a dit que - au moins dans la cuisine italienne - c'est un non-non absolu. Vous pouvez utiliser les deux, mais jamais ensemble.

Surtout avec quelque chose comme les épinards, je pense que cette combinaison est plutôt sympa. Est-ce une "règle" de cuisine italienne, une chose générale, ou était-il simplement mal informé?

De toute évidence, votre colocataire était mal informé. Premièrement, la cuisine italienne est définie régionalement. Il existe de grandes différences à travers le pays, généralement définies par des ingrédients locaux et des influences historiques. Cependant, il existe de nombreux plats italiens ... du nord au sud qui contiennent à la fois de l'oignon et de l'ail. Il pourrait être vrai que la recette spécifique de quelqu'un pour les épinards, par exemple, ne peut avoir que de l'oignon ... ou seulement de l'ail, mais si vous aimez la combinaison, il n'y a aucune raison de ne pas l'utiliser. Il n'y a pas une telle "règle" générale dans la cuisine italienne.

Je suis d'accord avec la réponse générale de moscafj: il n'y a pas de "règle" pan-italienne comme celle-ci dans la cuisine italienne. Il est courant de mélanger les deux dans de nombreuses régions italiennes, et c'est certainement commun dans d'autres cuisines du monde.

D'un autre côté, je ne rejetterais pas cette histoire d'emblée ou comme une bizarrerie d'un colocataire fou.

J'ai grandi près d'un vieux voisin italien, fille d'immigrants italiens. Sa belle-mère vivait également avec elle, une immigrante italienne directe née vers 1900 (immigrée quelque temps avant le milieu du siècle). C'était une règle absolue dans leur maison que l'oignon et l'ail ne devraient jamais être combinés dans le même plat. Et oui, ils ont associé cela au «vieux pays».

Hélas, je ne sais pas de quelle région ils venaient et ils sont tous les deux morts il y a longtemps. Et je ne transmettrais pas cette anecdote ici, sauf si j'ai fait quelques recherches rapides sur Internet et découvert que quelques personnes ont posé des questions similaires sur divers forums Internet concernant la cuisine italienne. Et Mark Bittman et Gino D'Acampo ont apparemment transmis des histoires selon lesquelles les cuisiniers italiens leur auraient dit la même chose. (Je n'ai pas retrouvé de liens vers les sources originales, mais je n'ai aucune raison de douter que ces messages sur le forum créent simplement ce genre de choses.)

J'ai mangé de la nourriture en Italie qui contenait clairement les deux. Je connais des Italiens qui aiment cuisiner, et je ne les ai jamais entendus en parler. D'un autre côté, j'ai entendu cette "règle" particulière plusieurs fois, et elle ne semble associée qu'à la cuisine italienne. Je ne suis pas vraiment intéressé à essayer de trouver plus d'informations à ce sujet, mais il me semble que cela fait au moins partie de la "tradition" de la cuisine pour certains Italiens, peut-être d'une région particulière ou quelque chose.

EDIT: Juste pour une source italienne qui semble faire référence au problème, voir ici . Après une discussion sur les utilisations distinctes de l'oignon et de l'ail, la question de savoir si les utiliser ensemble se pose:

Il dubbio, a questo punto, viene: è possibile utilizzare aglio e cipolla insieme? La question divise da sempre gli appassionati di cucina.

Fondamentalement, ce passage implique fortement qu'il existe des cuisiniers passionnés qui se demandent s'il est même possible de combiner les deux. (Le lien poursuit en affirmant que c'est possible, mais il fait néanmoins référence à cette question comme s'il s'agissait d'un différend commun.) Le paragraphe introductif implique également qu'il existe des règles fixes traditionnelles qui dictent les occasions spécifiques où elles pourraient être correctement combinées.

Vous pouvez entendre cette règle des Français, et la raison est assez simple: l'ail est principalement utilisé dans le Sud et l'oignon dans le Nord (un peu comme l'huile d'olive et le beurre). Puisque les recettes traditionnelles ont généralement une origine géographique définie, il est assez rare d'en trouver en combinant les deux ingrédients.