Pourquoi le fromage n'est-il jamais utilisé dans la cuisine chinoise américanisée?

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En travaillant le week-end dans un restaurant de cuisine chinoise américanisée, je me suis rendu compte que si de nombreux ingrédients sont utilisés, aucun plat ne contient de fromage.

Cela semble être le cas pour tous les plats chinois que j'ai jamais vus en Amérique, où comme presque tous les autres types de restaurants, au moins, certains éléments contiennent du fromage sur leurs menus.

Pourquoi est-ce?

John
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Je vais juste laisser ça ici: en.wikipedia.org/wiki/Crab_Rangoon
Chris Jester-Young
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Parce que ce serait dégoûtant ... J'adore le fromage ... Je pense que c'est magique ... mais je ne vois rien sur la nourriture chinoise qui fonctionnerait avec du fromage.
Catija
@Catija J'ai souvent mis du parmesan (ou parmigiano-reggiano) sur mes restes de nourriture chinoise et je l'ai apprécié au moins. Mais la plupart des gens qui savent que je l'ai fait trouvent ça dégoûtant.
Kenny Evitt
C'est peut-être une chose du Midwest, mais j'ai acheté du fromage sur des apéritifs de moules dans plusieurs restaurants chinois américanisés.
Chuu
Mon buffet chinois local a (je suppose faux) des pattes de crabe, du céleri, quelques autres trucs (peut-être des crevettes?), Et de la sauce blanche - garnie de fromage. J'oublie ce qu'ils ont appelé le plat, et leur menu en ligne est ... enfin, pas un menu. Mais c'est super délicieux. Je l'aime plus que le saumon ou les crevettes droites.

Réponses:

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C'est simple; La nourriture chinoise américanisée contient rarement du fromage parce que la nourriture chinoise contient rarement du fromage.

Jusqu'à 90% des Chinois sont, dans une certaine mesure, intolérants au lactose. Les produits laitiers ne sont tout simplement pas une grande partie de la culture alimentaire chinoise. Le secteur laitier se développe en tant qu'entreprise en Chine. Cependant, comme les produits laitiers rendent la plupart des Chinois malades, j'imagine que l'industrie laitière sera principalement une industrie d'exportation.

EDIT Comme je l'ai promis dans les commentaires, j'ai cherché des citations pour ce chiffre de 90%. Le chiffre est omniprésent. Cela peut en fait avoir plus à voir avec l'évolution de la société que tout ce qui est inné dans la génétique du peuple chinois, mais le fait demeure. La plupart des Chinois réagissent mal aux produits laitiers.

Graphique Neato

Jolenealaska
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Avez-vous une citation pour le chiffre d'intolérance au lactose? Je vois cela mais ce n'est pas concluant. Beaucoup de fromage est (presque) sans lactose; par exemple, fromage de certains animaux ou fromages affinés. J'ai vu 6 mois ou 18 mois cités comme le temps après lequel les bestioles ont consommé la plupart du lactose, et le fromage est essentiellement sans lactose.
hoc_age
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Oui, je publierai des citations, mais la quantité de lactose dans le fromage n'est vraiment pas la question. Le fait est que les anciennes coutumes qui sont les cuisines de la Chine ont évolué sans beaucoup de produits laitiers.
Jolenealaska
2
Non, vous n'avez pas manqué mon point, c'est juste que je ne considère pas que "pourquoi" soit si important. Le fait est que les cultures alimentaires chinoises et asiatiques du sud-est ne contiennent pas beaucoup de produits laitiers. J'accepte l'intolérance au lactose comme facteur contributif probable sans ressentir le besoin de rechercher soigneusement. Certes, plus d'informations valent mieux que moins, donc je serais heureux de recevoir vos commentaires.
Jolenealaska
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milk.procon.org/view.resource.php?resourceID=000661 Cette étude a établi les nombres d'intolérances au lactose. Aussi: apparemment, il y a des taux élevés d'intolérance au lactose parce qu'ils n'ont pas bu de lait, et non l'inverse -> Les Européens sont probablement devenus tolérants au lactose parce que le lait a été ajouté à l'alimentation pendant une période où cette option supplémentaire pour la nutrition augmenté la probabilité de survie suffisamment pour faire une différence pour la survie et la reproduction!
Layna
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@hoc_age Les fromages sans lactose sont récents. Il n'y a pas de raison particulière pour qu'une culture non-fromagère décide soudainement de commencer à l'inclure dans beaucoup de plats: cela prendrait beaucoup de temps, à supposer que cela se produise. Il n'y a pas de désir particulier dans la cuisine chinoise pour ce qui est, essentiellement, un substitut de fromage parce qu'il n'y a pas de désir particulier pour le fromage.
David Richerby
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Jolenealaska a raison: une grande majorité des personnes d'Extrême-Orient sont intolérantes au lactose.

Je pense que la réponse à la question sur le fromage est que, historiquement, les peuples d'Extrême-Orient ne gardaient pas de troupeaux de vaches laitières, c'est pourquoi beaucoup d'entre eux sont intolérants au lactose et pourquoi nous ne voyons jamais de fromage dans les plats d'Extrême-Orient.

Si quelqu'un veut essayer d' incorporer des produits laitiers dans la cuisine fusion chinoise-occidentale, je suggérerais d'aller à quelque chose comme Xueo , un plat de type yaourt tibétain à base de lait de yak fermenté. Cela pourrait correspondre un peu mieux à la nourriture traditionnelle que le fromage!

Rosa
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Il existe également des kumis, faits pour le lait de jument fermeté.
coupe
4

Je pense que le fromage n'apparaît pas davantage dans la cuisine chinoise à l'américaine en raison de la façon dont la cuisine chinoise a évolué (ou n'a pas évolué) en tant que cuisine, plutôt que parce que le lait et le fromage ne sont pas des ingrédients chinois traditionnels.

Je suis un Américain d'origine chinoise, mais j'ai également vécu à Hong Kong et à Taiwan et j'ai voyagé en Chine et à Singapour, donc je connais la cuisine chinoise américanisée ainsi que la cuisine chinoise à Hong Kong, à Taiwan et en Chine. La nourriture en Chine, à Taïwan et à Hong Kong a évolué et changé de manière très compliquée au fur et à mesure de leur modernisation et de l'accès à de nouveaux ingrédients et à une exposition aux cultures occidentales comme la Grande-Bretagne et d'autres cultures asiatiques comme le Japon.

Les gens en Chine, à Hong Kong et à Taiwan consomment définitivement des produits laitiers malgré toute intolérance au lactose qu'ils pourraient avoir. Le lait et le yaourt sont couramment consommés en Chine aujourd'hui. Le lait apparaît dans certains desserts traditionnels chinois (gelée de tofu aux amandes et lait cuit à la vapeur). Le parmesan et même la mozzarella sont utilisés comme garniture pour le «riz cuit» à Hong Kong, qui sont des plats traditionnels en cocotte qui se sont probablement développés avec une certaine influence britannique. Le gâteau au fromage moelleux est un dessert populaire dans les boulangeries de Hong Kong et de Taiwan (probablement le résultat de l'influence de la boulangerie japonaise). Le lait est très populaire dans les boissons comme le thé au lait, le yin-yeung (mélange de café et de thé), le thé à bulles et le café.

Alors que la nourriture en Chine, à Hong Kong et à Taïwan a évolué pour incorporer progressivement des ingrédients non traditionnels tels que le lait et le fromage, il est curieux que cela ne se soit pas produit avec la nourriture chinoise à l'américaine malgré la disponibilité de produits laitiers et fromagers.

prairiechicken
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Le chinois «américanisé» n'est pas une cuisine inventée, mais plutôt une adaptation des immigrants chinois aux États-Unis pour s'adapter aux palais locaux. Ce sous-ensemble de la cuisine dans son ensemble reste largement fidèle aux méthodes et ingrédients traditionnels. Bien que vous puissiez voir l'incorporation de produits plus localisés, il serait très peu probable de voir un ingrédient étranger tel que le fromage introduit. Le fromage à la crème de Crab Rangoon est probablement le plus proche que vous aurez jamais vu.

Sean Hart
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Les restaurants sont avant tout des entreprises. Dans les régions où les hispaniques vivent, les restaurants chinois servent des enchiladas au fromage et à la viande, des pizzas, du poisson au four avec une garniture au fromage en plus de tous les aliments traditionnels chinois. C'est peut-être de la nourriture chinoise mexicaine.

Rob
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