Questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec l'ail comme ingrédient principal.
Comment dois-je aborder le pelage d'une gousse d'ail pour obtenir la peau plus rapidement? Est-ce différent si je fais un bulbe entier?
Il semble que beaucoup de gens disent d'écraser ou d'écraser une gousse d'ail avant de la couper. Pourquoi est-ce? J'ai coupé l'ail des deux côtés, et je pouvais voir que l'écrasé était potentiellement un peu plus facile à manipuler puisqu'il est plus plat et ne roule pas...
En voyageant dans un camping, notre cuisinier a confectionné une bolognaise et, pour le plaisir, j'ai demandé aux campeurs italiens ce qu’ils en pensaient (en jouant sur le stéréotype selon lequel ils sont sérieux au sujet de leur nourriture) ne pas s’attendre à ce qu’ils le soient vraiment! Ils...
Si une recette nécessite 8 gousses d'ail entières, cela signifie-t-il 8 ails entiers? Ou cela signifie-t-il 8 des
Je fais du beurre à l'ail depuis des années, je le stocke pendant des mois à la fois. Quand j'ai lu que l'ail dans l'huile peut produire des quantités dangereuses de toxines botuliques après des périodes de temps similaires, je me suis demandé à quel point le beurre à l'ail est sûr et pourquoi. De...
J'ai vu des recettes qui demandaient de l'ail haché grossièrement et des recettes qui demandaient de l'ail finement haché ou haché. Quel effet cette coupe a-t-elle sur le goût final de mon plat? Et l'ail
J'adore utiliser la poudre d'ail mais je vois aussi des recettes qui demandent du sel à l'ail. Je pensais que vous pouviez simplement ajouter de la poudre d'ail au lieu du sel d'ail (qui bien sûr est vendu séparément!) Et puis simplement ajouter un peu de sel si nécessaire. Quelle est la différence...
Souvent, les recettes disent de hacher l'ail, mais je triche habituellement et je l'écrase simplement car c'est plus rapide. Y a-t-il une différence à faire cela? Aura-t-il beaucoup d'effet sur la saveur du
Je fais un produit que j'ai inventé appelé Peut-être que c'est de la marinade. Olive olive extra vierge pressée à froid, l'ail pressé comme base en trois variétés, AoliOliO, l'aneth et le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et la louche de sel. Je l'emballe dans un pot Mason de 250 ml. Je place...
Lorsque vous utilisez des gousses d'ail pour à peu près n'importe quoi, est-il jamais nécessaire de couper l'extrémité légèrement brune (celle qui se connecte à la tête), ou le milieu? Souvent, lorsque je pèle une gousse d'ail et que je la coupe, je remarque que la partie médiane est légèrement à...
J'ai entendu parler de l'acier inoxydable après avoir coupé et manipulé de l'ail, mais je n'ai pas trouvé que cela fonctionnait si
J'ai eu un colocataire italien qui était sur le point de me lyncher quand il a vu que j'utilisais de l'ail et de l'oignon dans un plat. Il a dit que - au moins dans la cuisine italienne - c'est un non-non absolu. Vous pouvez utiliser les deux, mais jamais ensemble. Surtout avec quelque chose comme...
Lorsque j'essaie de faire du pain à l'ail ou, en général, quelque chose où l'ail n'est pas dans un liquide, il devient parfois vert pendant la cuisson! Il convient de noter que le goût ne semble pas vraiment être "off", mais la couleur n'est certainement pas appétissante. Sans faire moi-même une...
Je ne veux pas toujours que mon ail ait le même goût. Parfois, je ne veux que la saveur profonde de l'umami sans la morsure (donc je la laisse cuire plus) et parfois je cherche une forte présence de morsure d'ail dans le plat. Je sais que cela dépend de la façon dont vous le coupez et le cuisinez,...
Je suis toujours en faveur d'ingrédients frais lorsque c'est possible. J'ai récemment découvert que l'ail haché (et écrasé et haché) est disponible dans des pots très peu coûteux dans la section des produits de l'épicerie. J'ai toujours acheté de l'ail et je l'ai haché pour un repas donné, mais je...
J'ai vu de l'ail noir - de l'ail fermenté avec une saveur complexe - utilisé à plusieurs reprises dans des émissions de cuisine télévisée, mais je ne l'ai jamais essayé. La description de la saveur est intrigante. Est-il possible de fermenter l'ail et de faire votre propre ail noir? Quel est le...
Quelles sont les vrilles blanches au fond de ces gousses d'ail? Sont-ils le début de nouvelles racines? Je crains que ce ne soient des indices de champignons ou de moisissures.
J'ai organisé un dîner-partage il y a quelques années et j'ai défini le thème "chocolat ou ail" - les invités devaient apporter l'un ou l'autre. Une personne était sage et a acheté de l'ail enrobé de chocolat. (C'était horriblement désagréable.) Je me suis depuis demandé s'il y avait un moyen de...
Inspiré par les récentes questions ici, j'ai fait des manicotti le week-end. La recette que j'ai utilisée appelait de l'ail haché dans la garniture. J'adore l'ail et je mets habituellement au moins le double du dosage prescrit par la recette. Après une demi-heure de cuisson environ, le fromage...
Ma copine et moi pensons préparer des huiles aromatisées pour les cadeaux de Noël cette année (ne le dites à personne!). Nous avons lu en ligne que l'ail frais présente un danger pour la santé lorsqu'il est conservé à température ambiante, car l'environnement à faible acidité et sans oxygène est...