Depuis que j'ai déménagé dans mon nouvel appartement, j'ai un problème lors du chauffage du pain. Ce qui se passe, c'est que si je le mets sur une assiette, il devient très humide du côté de l'assiette. C'est tellement aigu que des gouttes apparaissent sur la plaque. Si je mets du papier autour du...
Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, etc.)? Avec...
J'entends souvent des points de vue différents sur cette question - certains disent que la partie la plus chaude du piment est ses graines, mais j'ai entendu certaines sources (sans doute plus crédibles) affirmer que la partie blanche qui retient les graines à la chair est la plus chaude . Quelle...
Cette étiquette de sécurité en verre Pyrex indique "Toujours préchauffer le four". Une idée pourquoi?
Il semble y avoir beaucoup de désaccords sur la cuisson des œufs brouillés "légers" (comme dans la texture), qui semblent être l'un des aliments les plus simples. (Pour être clair, je pose spécifiquement des questions sur la variété "standard" légère et gonflée d'oeufs brouillés ici, plutôt que sur...
En travaillant sur les devoirs de la semaine 2 du cours Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: De la Haute Cuisine à la science de la matière molle, je suis tombé sur cette question: La différence dans les chaleurs spécifiques pour l'eau et l'huile est importante pour la cuisson. Par...
J'utilise cette farine pour faire des parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farine de blé entier) C'est de la farine de blé entier. Les parathas n'ont jamais eu un goût amer. Le pain de blé entier commercial est-il fait de ce type de farine? J'ai trouvé le pain de blé entier commercial amer....
Les cuisiniers qui utilisent des cuisinières à induction les adorent, mais certains déplorent le type limité de casseroles disponibles . Hélas, mes pouvoirs d'explication ne sont pas assez bons pour expliquer comment un poêle à induction fonctionne assez bien pour expliquer pourquoi l'aluminium ne...
Les thermomètres infrarouges ont chuté ces dernières années et sont maintenant des gadgets bon marché pour le cuisinier à domicile, sans parler des pros. Quelles sont les principales utilisations d'un thermomètre infrarouge dans la
J'ai lu que la plupart des nutriments du blé sont éliminés pour des raisons de durée de conservation. Est-ce de la propagande marketing ou y a-t-il de la vérité derrière cela? J'ai eu l'impression que la farine blanche (même fortifiée) n'est pas du tout proche de l'original mais la farine de grains...
Étant donné que le montage d'un brûleur de postcombustion à réaction dans ma cuisine (ou quoi que ce soit d'ailleurs) n'est pas très pratique ou réaliste, quelle serait une façon réaliste d'obtenir la chaleur extrême requise par la sauté? J'ai entendu parler de personnes utilisant de petits...
Je veux arrêter d'avoir le riz comme aliment de base et essayer autre chose. Je pensais essayer le blé, mais je n'ai jamais entendu dire que les gens mangent du blé pur tous les jours, comme du riz pur, tous les jours, comme en Extrême-Orient. Ce que je veux dire, c'est que le blé est souvent...
Il y a eu de nombreuses questions liées à la fleur de blé entier sur ce site auparavant, mais presque toutes se concentrent sur la cuisson. J'aimerais savoir quel est l'effet de la friture avec de la farine de blé entier en termes de saveur, de texture et de complexité de l'exécution correcte de la...
Que dois-je faire quand je sens quelque chose brûler dans mon pot de mouton en sauce? L'agitation est le meilleur moyen d'éviter cela, mais que se passe-t-il si une carbonisation a déjà eu lieu? Ne serait-il pas préférable de ne pas remuer pour éviter de mélanger la portion carbonisée? Quelle est...
Je fais de la crème glacée fréquemment, avec de très bons résultats, et je suis le même processus de base pour faire la crème. C'est la méthode que j'ai vue répétée dans de nombreuses recettes différentes qui implique: Chauffer le lait et la crème, plus environ 2/3 du sucre dans une casserole...
Je mange de la farine d'avoine instantanée à mon bureau chaque matin. Je pense que je peux aussi obtenir des grains instantanés et peut-être de la crème de blé ou quelque chose comme ça, mais quelles autres céréales chaudes puis-je faire en ajoutant simplement de l'eau bouillante? Je n'aime pas les...
Habituellement, à la fin d'un sac de maïs soufflé, ou lorsque vous posez le vôtre sur le poêle, il reste un certain nombre de noyaux non sautés. Pourquoi donc? Y a-t-il quelque chose qui change dans les noyaux qui les rend différents des autres ou est-ce qu'ils sont identiques, mais la chaleur ne...
Je veux faire des chapatis avec de l'eau et de la farine de blé seulement. il ne devrait y avoir de préférence pas d'enrichissement en minéraux ni d'ingrédients ajoutés et il doit être blanc car je veux que ce soit plus facile pour la digestion. Je n'arrive pas à trouver que tous les résultats...
Je viens de mettre des sandwichs au fromage dans mon four à micro-ondes et je peux voir une petite couche de fluide à la surface du fromage (trappista). Qu'est-ce que c'est et pourquoi je ne peux pas le voir avant de faire chauffer du fromage? Je suppose que c'est gros, mais je ne suis pas sûr....
Le raffinose est un sucre contenu dans les légumineuses et qui est indigeste. Ce qui est génial, car je recherche un édulcorant qui 1) n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et 2) n'a pas d'arrière-goût amer et n'est pas cancérigène ni quoi que ce soit d'autre. Ma question est la suivante: le...