Questions sur la compréhension et la manipulation de la saveur des aliments. Pas pour "qu'est-ce qui va avec X?" qui est généralement hors sujet. Veuillez ne pas utiliser si le seul lien est que vous voulez une nourriture de meilleur goût, cela est implicite dans chaque question sur le site.
Les raisins sont l'un de mes fruits préférés, mais je n'aime généralement pas les aliments à saveur de raisins. Par exemple, la gelée de raisin ou les bonbons au raisin (comme Jolly Ranchers) ont un goût différent. J'imagine qu'une partie de la perception gustative est liée à la teneur en eau....
Beaucoup de gens pensent que certains aliments, comme la lasagne, de nombreux ragoûts et soupes copieuses, de la sauce tomate, etc., ont meilleur goût le lendemain. Ma question est la suivante: est-ce vraiment vrai et si oui, pourquoi? La réponse conventionnelle est essentiellement "les saveurs se...
J'aimerais bien cuisiner et je pense qu'une partie de cela consiste à identifier les saveurs. Nous avons tous des palais différents, mais il existe probablement quelques techniques de base qui peuvent être utilisées pour comprendre de quoi le repas est fait. Par exemple, il ya un plat indien épicé...
J'ai acheté de la poudre de stévia aujourd'hui et j'ai essayé de faire des gaufres avec elle pour remplacer le sucre. Cependant, quelle que soit la quantité de stevia que j'ai versée dans la pâte (en ajoutant délicatement une cuillère à thé, cuillère à thé, en la goûtant à chaque fois), je ne...
Les oignons sont un ingrédient dans presque toutes les recettes. Je déteste leur goût (je sais que je pourrais être le seul). J'essaie toujours d'éviter de les manger et d'essayer de les choisir dans la nourriture. Voir que je suis le seul à la maison à ne pas aimer le goût des oignons de ne pas...
Parfois, lorsque je prépare une sauce ou une soupe qui doit être un peu épicée, je n’ai pas de mal à pimenter ce que je veux. Mais si le dîner est un peu tardif ou si je prépare la sauce à l'avance pour bien faire ressortir toutes les saveurs des épices, des légumes et de la viande, je finis...
J'imagine que cela dépend de la nourriture. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l’eau ou changer l’eau si vous la détectez à temps. Mais qu'en est-il de la viande grillée? Ou une sauce
Je suis allé en Italie, en Grèce et en Turquie. Les fruits et légumes dans ces endroits ont un goût incroyable! Tellement de saveur, vraiment génial! Au Royaume-Uni, quand j'achète le même fruit ou le même légume, c'est absolument sans goût, c'est juste de l'eau croustillante! Pourquoi est-ce?...
De nombreux chefs ajoutent des épices à l'huile parce que "l'huile fait ressortir les saveurs". Mais je veux expérimenter avec différentes épices et quantités (ce qui est difficile car vous ne pouvez pas goûter l'huile et prédire le résultat final). Ma question - quand une recette demande...
Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne, la poudre de piment et la poudre de paprika? Ils semblent assez similaires. Sont-ils interchangeables dans les recettes? Sera-ce une grande différence si je substitue un à un
Quelqu'un a mentionné que la nourriture était brûlante pour «sceller la saveur». Ma réponse a été que le fait de saisir était un moyen d'ajouter une délicieuse croûte, et rien de plus ou de moins. Cependant, j'ai récemment remarqué qu'un aliment congelé mentionnant que son produit de bœuf haché est...
J'ai vu des recettes qui demandaient de l'ail haché grossièrement et des recettes qui demandaient de l'ail finement haché ou haché. Quel effet cette coupe a-t-elle sur le goût final de mon plat? Et l'ail
Cola bu à la place d'un verre dans une bouteille / peut avoir un goût différent pour moi; C'est beaucoup mieux. Est-ce dû à plus d'arôme senti par votre nez lorsque vous buvez dans un verre ouvert changeant le type de perception? C'est la seule explication à laquelle je peux penser. Quelqu'un...
Il y a un bonbon appelé "sucre de fumée", qui a été fabriqué par un personnage dans une histoire - c'était une bulle de sucre soufflé, avec une bouffée de fumée de noyer au centre. Les ingrédients énumérés étaient du sucre en poudre, de l'acide de raisin (équivalent à de l'acide citrique ou...
Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur...
Cela peut sembler une question stupide, mais je me suis toujours demandé: Si je fais bouillir de l'eau et que j'en utilise une partie et que je laisse le reste dans la bouilloire, puis quelques jours plus tard, je fais bouillir à nouveau la même eau, aura-t-elle le même goût que si j'avais vidé...
Une fois que l' eau est bouillante , vous pouvez soit laisser la chaleur assez élevé, ou baissez un peu pour qu'il juste ne cesse de bouillir. Mis à part la vaporisation supplémentaire d'eau, cela a-t-il un effet sur le goût des aliments que vous faites bouillir (viande, légumes, œufs, etc.)? Avec...
C'est une maxime que j'entends souvent, surtout pour défendre les méthodes de cuisson qui ne produisent pas beaucoup d'arôme: si l'arôme est dans l'air, cela signifie qu'il a quitté la nourriture. À titre d'exemple, certaines personnes se plaignent du manque d'arôme produit dans la cuisson sous...
Je veux ajouter une saveur de fumée à une sauce au poivre un peu liquide. J'ai pensé à le laisser mijoter sur le barbecue et aussi à avoir des copeaux de bois dans l'eau pour fournir beaucoup de fumée. Gardez le couvercle du pot fermé et mettez simplement le couvercle du weber. Pouvez-vous...
Je ne veux pas toujours que mon ail ait le même goût. Parfois, je ne veux que la saveur profonde de l'umami sans la morsure (donc je la laisse cuire plus) et parfois je cherche une forte présence de morsure d'ail dans le plat. Je sais que cela dépend de la façon dont vous le coupez et le cuisinez,...