À quel moment l'eau est-elle considérée "à ébullition?"

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Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau vienne "à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de cela. De mon point de vue, cela pourrait être à trois points différents:

  1. Commencez par voir les petites bulles d'air remonter du fond de la casserole
  2. Lorsque la surface de l'eau est sensiblement perturbée par les bulles
  3. Quand c'est un torrent plein d'activité qui fait rage

Selon la quantité d'eau utilisée, ces trois points peuvent être distants de plusieurs minutes, ce qui affectera le temps de cuisson.

boiling water Jack B Nimble
la source
1
Si la recette ne spécifie pas de température pour l'eau, je dirais que (1) le «point d'ébullition» n'a pas vraiment d'importance, ou, plus probablement, (2) la recette a été mal écrite et vous devrait en trouver un autre ;-)
ESultanik
3
Il y a très peu de cas où cela compte vraiment. En règle générale, laissez mijoter lorsque vous ne voulez pas que ce que vous cuisinez soit bousculé (pocher un œuf) et utilisez une ébullition roulante lorsque vous le faites (pour séparer les pâtes). Sinon, ne vous inquiétez pas.
michael

Réponses:

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Par définition, 1 est un mijotage (une fois que les bulles forment un flux régulier), 2 est une ébullition et 3 est une "ébullition bouillante".

BobMcGee
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Les recettes demandent donc le numéro 2, sauf indication contraire?
Jack B Nimble
Oui c'est correct.
BobMcGee
3
N'oubliez pas que le «point d'ébullition» (la température à laquelle l'eau bout) est significativement différent en fonction de l'altitude et du contenu minéral. Faire bouillir un œuf pendant 2 minutes à Colorado Springs donne un résultat significativement différent de celui au sommet de Pike's Peak.
Cos Callis
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Une note importante est que tout en portant l'eau à ébullition, il y a d'abord un point où un tas de petites bulles se forme au fond du pot. Ces bulles initiales sont de l'air dissous sortant de la solution à mesure que l'eau se réchauffe. Ce n'est pas la même chose qu'un mijotage. La différence apparente entre un mijotage et l'air sortant de la solution est que dans un mijotage, les bulles se forment et montent continuellement vers la surface au lieu de s'asseoir sur le fond. Les bulles initiales se produiront à des températures beaucoup plus basses et bien avant que l'eau ne mijote / ne bout.

Donc, pour ajouter à la réponse de BobMcGee, 0 est la formation de bulles sur le fond - pas un mijotage, 1 - de petites bulles montant vers la surface est un mijotage, 2 est une ébullition, 3 est une ébullition roulante.

timmyp
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1

N'oubliez pas de faire preuve de bon jugement en fonction de ce que vous cuisinez réellement. Les instructions sont-elles de faire bouillir l'eau pour les pâtes, d'ajouter du vinaigre à l'eau une fois qu'elle est bouillante, ou de chauffer quelque chose sur la casserole, par exemple? Même à 212 degrés Fahrenheit, la plupart des choses que vous laissez tomber dans l'eau bouillante feront baisser la température de façon spectaculaire. Parfois, cela compte, et parfois non. Cela dépend de ce que vous faites ou essayez de faire avec!

c3peat
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