La mayonnaise - un condiment - est une émulsion composée d'œufs, d'huile et de vinaigre ou de jus de citron. Utilisez cette étiquette pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec de la mayonnaise comme ingrédient. Les questions sur les plats qui contiennent de la mayonnaise, mais qui ne sont pas axées sur la mayonnaise, ne doivent pas utiliser cette balise.
Je suivais une recette de Gordon Ramsay , qui comprenait une hollandaise. Cependant, en le faisant, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que je préparais une mayonnaise chaude. Cela m'amène à ma question: quelle est la différence entre la mayonnaise, la hollandaise et l'aïoli? (Gordon Ramsay a dit...
La plupart des recettes que j'ai vues pour la mayonnaise suggèrent que la mayonnaise maison ne devrait pas être conservée au réfrigérateur entre 3 et 5 jours. Quelles techniques ou quels ingrédients peuvent être utilisés pour augmenter la durée de conservation de la mayonnaise maison? Il vaut...
La mayonnaise que j'ai essayé de me faire aujourd'hui (tout premier essai) n'était pas entièrement mauvaise mais il y avait aussi quelque chose de rebutant au goût, comme si vous mangiez une cuillère d'huile pure. Maintenant, si je n'avais jamais eu de mayo achetée en magasin, je penserais que...
Donc, j'ai finalement réussi à faire de la mayonnaise. Mais il a une teinte jaunâtre, c'est évidemment le cas à cause des jaunes d'œufs. Ma question est la suivante: pourquoi le magasin Mayo est-il blanc? Qu'est-ce qui le rend blanc? Je suis d'accord avec le mien étant la couleur qu'il est, mais...
Dans l'épisode de la mayonnaise de Good Eats, Alton Brown recommande de laisser la mayonnaise maison reposer à température ambiante pendant 4 à 8 heures avant de la réfrigérer. L'idée est de laisser l'acide dans la mayonnaise tuer toutes les bactéries qui auraient pu se trouver dans le jaune d'œuf....
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à...
J'ai essayé de mélanger la mayonnaise et la sauce piquante ensemble et ça n'avait pas bon goût du tout. Aucune
J'adore les salades de pâtes, la salade de thon, les sandwichs et les sauces; mais je n'aime pas vraiment la texture de la mayonnaise ou la sensation que j'éprouve après avoir mangé de la mayonnaise. Quels succédanés de mayonnaise avez-vous trouvé efficaces? Pour quels plats pensez-vous que votre...
J'ai essayé quelques variantes dans le passé, mais aucune ne s'est avérée correctement. Le problème se produit lors de l'ajout d'huile d'olive. Il ne se mélange jamais vraiment avec les œufs laissant un désordre décousu. Quelle est la bonne technique pour mélanger l'huile afin que je puisse...
J'essaie de faire de la mayonnaise maison et ça ne marche pas vraiment bien. J'ai un bol en verre assez profond et j'utilise les ingrédients suivants: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon...
J'ai récemment fait un lot de mayonnaise maison, après m'être retrouvé avec le reste du jaune d'oeuf d'une autre recette. J'ai décidé de ne pas aromatiser la mayonnaise avec de la moutarde. La mayonnaise a fini par goûter comme principalement de l'huile. J'ai décidé de ne pas utiliser de moutarde...
Est-ce vrai ou une légende urbaine que si vous fouettez dans le sens inverse pendant que vous faites de la mayonnaise (après avoir fouetté dans une direction pendant un certain temps), le mélange sera "défait" dans ses
Selon Amazon, la mayonnaise Kewpie contient de l'huile végétale, du jaune d'oeuf, du vinaigre, du sel, du MSG et des épices (sans sucre). Hellmann's (que je précise uniquement parce qu'il semble que ce soit la mayonnaise américaine `` canonique '') contient de l'huile de soja, de l'eau, des œufs...
Je regardais un vrai pot de mayonnaise Hellman avec des œufs entiers et des jaunes, et l'étiquette nutritionnelle indique qu'il y a 0 gramme de protéines. Comment est-ce possible? Est-ce commun pour la mayonnaise en