À quoi sert chaque côté d'une râpe à 4 faces?

Nous possédons une râpe standard à 4 faces, mais n'utilisons que le côté avec de grands trous.

Que font les autres parties et à quel type de recettes sont-elles destinées?

Nous avons:

• Trous moyens avec un tranchant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie)
• Petits trous avec tranchant en bas
• Trous saillants vers l'extérieur avec des bords hérissés de tous les côtés
• De larges trous qui ressemblent à un smiley.

Pour répondre dans la langue de la question posée:

• Trous moyens avec un tranchant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie) : utilisés pour le déchiquetage.
• Petits trous avec bord coupant en bas : utilisé pour le déchiquetage lorsque vous le souhaitez plus fin que la plus grande taille.
• Trous saillants vers l'extérieur avec des bords hérissés de tous les côtés : utilisés pour le râpage.
• De larges trous qui ressemblent à un smiley : utilisés pour couper les choses à une épaisseur uniforme.

En ce qui concerne les recettes ... Je n'utilise généralement pas la portion de tranchage trop souvent, car je peux obtenir des tranches assez consistantes avec un couteau, mais si vous n'êtes pas si habile, il pourrait être utilisé pour trancher des pommes de terre pour un gratin ( pourrait avoir besoin de les couper en deux en premier, si les fentes ne sont pas assez larges pour s'adapter à la pomme de terre entière), ou pour couper des fromages plus fermes. Il peut également être utilisé pour trancher le chou pour la salade de chou (encore une fois coupé pour s'adapter), les concombres ou les carottes pour les salades, etc. ne fonctionnera pas, que vous devrez faire à la main ou obtenir une mandoline beaucoup plus chère.

Le côté râpe que j'utilise généralement pour les fromages à pâte dure, quand j'ai besoin d'une texture plus poudreuse que je peux obtenir avec les côtés râpés. Je l'ai également utilisé pour pimenter les agrumes (bien qu'il ne fonctionne qu'en grande quantité, car vous finissez par perdre environ un demi-citron dans les bosquets et il ne libère pas sans pinceau **), et j'ai utilisé pour la pulpe des carottes (les mélanger dans une sauce, et je ne voulais pas de morceaux identifiables)

Les côtés de déchiquetage sont ceux que j'utilise le plus, le choix du côté dépendant de la taille que je souhaite pour les déchiquetages résultants. Je l'utilise pour des légumes et des fruits plus fermes que je fais cuire dans des pains (courgettes, carottes, pommes), des pommes de terre pour les pommes de terre rissolées, des fromages moyens pour des fromages plus fermes (quand je veux cette texture), etc.

Bien qu'un robot culinaire puisse être utilisé pour cette tâche, vous devez tenir compte de deux choses (en plus du coût initial et de l'espace qu'il prend): il est vraiment facile d'aller et de râper beaucoup de cheddar dans un robot culinaire, mais il fourre tout là et fusionner ensemble de la force et de la chaleur, vaincre le but. La réfrigération du fromage aide, mais vous devez également continuer à vider le bol de travail. Si vous avez un bras solide et un petit robot culinaire, un broyeur à main pourrait en fait être plus rapide et donner de meilleurs résultats.

Lorsque vous utilisez un disque de déchiquetage pour des choses plus fermes, vous faites plus de dégâts qu'à la main, ce qui entraîne un dégagement de beaucoup de liquide. Parfois, c'est mieux ... J'ai une recette de kugel de pommes de terre qui sort très légère car je peux extraire plus de liquide après avoir passé le robot culinaire ... alors vous voudrez peut-être essayer les deux outils (si vous avez déjà les posséder tous les deux) pour voir lequel vous donne de meilleurs résultats.

** ... J'ai entendu dire que vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique, utiliser la râpe, puis retirer la pellicule pour la libérer; Je ne l'ai jamais essayé, en partie parce que j'ai maintenant une râpe pour microplans, mais aussi parce que j'aurais peur de mettre des morceaux de plastique dans la nourriture. Je veux aussi dire que j'ai vu l'astuce dans le contexte de la mise en pâte du gingembre ou de l'ail, mais cela fait assez longtemps que je ne sais pas que je peux faire confiance à ma mémoire

Je ne sais pas s'il existe une norme universelle pour les râpes à boîtes.

Le mien a au moins:

• Grands trous - adaptés pour râper les fromages de densité moyenne comme pour la pizza et les tâches similaires

  Râpe à boîte typique montrant le grand côté du trou (à droite):

  

• Trous moyens — adaptés aux petits morceaux, comme la préparation de pommes de terre rissolées. Peut également être utilisé dans certaines cuisines pour râper les oignons.

• Petits trous — probablement destinés aux fromages à pâte dure comme le parmesan; ou l'ail et le gingembre, ou similaire.

• Fentes de tranchage - destinées à faire des pommes de terre en tranches pour des gratins et des tâches similaires.

  Râpe à boîte typique montrant les fentes de tranchage (gauche) petits trous (droite):

  

À mon avis, aujourd'hui, il existe de meilleurs outils pour toutes ces tâches. Les transformateurs d'aliments, bien sûr, excellent dans beaucoup d'entre eux. Les râpes manuelles de type micro-avion font bien mieux pour le gingembre, l'ail et le parmesan. Les mandolines sont meilleures pour trancher, tout comme les robots culinaires avec la lame appropriée. Je n'ai pas utilisé de râpe à boîte depuis de nombreuses années car ce n'est presque jamais le meilleur outil dans ma cuisine pour un travail donné.

J'utilise le côté pour trancher autant que le grand côté pour râper. Une patate douce crue tranchée en utilisant le côté avec la lame de tranchage unique, mélanger avec de l'huile, du sel et du poivre et étaler sur une plaque à biscuits. Cuire au four environ 10 minutes à 400. Excellent accompagnement

La nuit dernière, j'ai utilisé le petit côté râpé pour zester un citron; cela a très bien fonctionné comme je le vois sur le Food Network. Je ne possède pas encore de microplan, donc la râpe à fromage était ma seule option. Je vais certainement l'utiliser à nouveau jusqu'à ce que j'achète un microplan.

J'utilise les visages souriants pour trancher finement les oignons que je veux inclure dans une sauce ou un ragoût. Ils sortent vraiment minces et un peu pâteux, donc je ne les utilise pas pour les salades

Une application extrêmement importante d'une râpe est pour le raifort, les grosses grilles de manière grossière, les grilles latérales font une bouillie. Les petites grilles rendent votre raifort parfait pour mélanger avec de l'aneth, le mettre sur votre salade de pommes de terre, le mettre sur votre saumon, votre thon, votre BLT, votre barbecue, vos céréales de petit déjeuner.