Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.
Il peut s’agir d’une question d’ordre historique, merci de la déplacer si nécessaire. Culturellement, les ingrédients locaux dominent les recettes de cuisine et les plats nationaux (par exemple, le soja en Asie du Sud-Est), mais pourquoi les Européens ajoutent-ils un agent levant aux articles de...
Je me demande simplement quel est l'intérêt de laisser la pâte lever deux fois? J'ai vu un tas de recettes sous la forme: Mélanger la pâte et pétrir Laisser monter Pétrir encore Laisse-le ressusciter Pourquoi font-ils cela? Le pétrissage ne fait-il pas simplement sortir les bulles...
Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la température soit...
En faisant de la focaccia cet après-midi, ma femme a dit: "bien sûr, la maison est" chaude "; ça ira." Une heure plus tard, pas de lever. Il peut être intéressant de noter que notre maison est 66F. Nous l'avons donc coincé dans un four chaud et il a très bien augmenté. Cela s'est bien passé, je...
Pourquoi dois-je / ne dois-je pas conserver mon pain dans le réfrigérateur / congélateur / boîte à pain / sac en plastique /
Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les boîtes à pain étaient censées être en bois et que certaines propriétés du bois aidaient à garder le pain frais. Comme une boîte à cigares, peut-être. Mais après avoir cherché une boîte à pain, je constate que beaucoup sont en plastique et en...
J'adore faire notre propre pain - nous achetons rarement en magasin, mais il a tendance à partir très rapidement. Une partie de l'attrait est qu'il ne contient pas de «déchets» - des conservateurs artificiels - ce qui, j'en suis sûr, contribue à la belle saveur. Y a-t-il quelque chose de naturel...
Si vous laissez lever la pâte (pain), la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu pour le couvrir avec une serviette mouillée. De nos jours, je vois de plus en plus de recettes qui demandent une pellicule plastique (alias saran ou pellicule plastique). La serviette laisse...
J'ai essayé de faire des chapattis (un pain indien sans levain, un peu comme une tortilla de blé), en utilisant la recette suivante pour la pâte: 300 ml d'eau, 250 g de farine de blé entier, 250 g de farine de blé blanche, une pincée de sel. La pâte roule bien, mais les chapattis cuits s'avèrent...
Dans cet article du chef Michael Smith, il mentionne une recette où laisser reposer la pâte pendant 18 heures supprime la nécessité de pétrir le pain. Est-ce une alternative viable? J'ai essayé la recette et j'ai trouvé que le pain était plus dense qu'une pâte bien
J'ai le problème opposé à la question d'Amir sur les pitas épais et moelleux . Chaque fois que je fais du pita, c'est agréable et épais et moelleux, mais la poche est petite ou inexistante. Je voudrais utiliser mon pita pour des sandwichs, donc la partie poche est importante. Normalement, lorsque...
Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie tendre régulière et uniforme sans grands trous? Comment puis-je y
Beaucoup de recettes récentes que je vois pour le pain, celle-ci par exemple, utilisent une technique d'étirement et de pliage plutôt qu'un pétrissage traditionnel. Quel est l'avantage ici? Cela semble fonctionner, mais je ne sais pas pourquoi cela fonctionne bien avec beaucoup moins de...
J'ai récemment fait de la ciabatta , qui s'est très bien déroulée, avec une bonne croûte et une belle miette ouverte. Cependant, je pensais qu'il pourrait utiliser plus de sel pour donner une saveur supplémentaire. Je suis conscient que le sel et la levure ne font pas de bons compagnons de lit (ou...
Depuis que j'ai déménagé dans mon nouvel appartement, j'ai un problème lors du chauffage du pain. Ce qui se passe, c'est que si je le mets sur une assiette, il devient très humide du côté de l'assiette. C'est tellement aigu que des gouttes apparaissent sur la plaque. Si je mets du papier autour du...
C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement chaud et humide pour que...
Je fais du pain depuis un moment maintenant, mais je n'arrive jamais à le faire lever suffisamment. Le pain sort vraiment dense, donc ce n'est pas très utile pour les sandwichs. Je lui donne dix minutes après le pétrissage, je le racle à nouveau, puis une autre heure avant la cuisson. J'ai...
Comment puis-je m'assurer que la croûte d'une baguette, etc. se révèle d'un joli brun doré lors de la
Ma recette dit 1 cuillère à soupe de sucre par pain. Cela semble trop petit pour la saveur. La recette est la suivante: 3 tasses de farine 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure sèche active 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 1 tasse d'eau pétrir, attendre 1 h,...
De nombreuses recettes de pain et autres suggèrent que le pain devrait être pleinement refroidi (environ 2 heures) avant de manger. C'est tellement délicieux tout juste sorti du four - pourquoi attendre? Est-ce qu'il se passe quelque chose d'important dans le temps de refroidissement qui vaut la...