Quelle est la différence entre le sel rose et le sel grossier plus typique (par exemple le sel de mer)?

Je sais que c'est rose à cause des gisements minéraux, mais est-ce différent du point de vue culinaire? Par exemple, a-t-il un goût différent, est-il utilisé différemment, etc.

Puisqu'il peut y avoir plus d'une sorte de sel rose, je parle spécifiquement de "Sel rose de l'Himalaya".

D'après mon expérience, la différence entre divers sels n'a pas grand-chose à voir avec la saveur, une fois que vous avez dépassé le sel de table iodé et le sel casher en vrac, et en supposant que nous ne parlons pas de sels aromatisés par des ajouts comme des herbes ou de la fumée pendant le traitement. .

Limitant ainsi la discussion aux sels de finition naturels de haute qualité, les différences sont principalement la texture et la couleur. Certains sels, comme Maldon, sont squameux, tandis que d'autres sont de grandes pyramides ou cubes, et d'autres ont tendance à avoir une petite taille de grain et à retenir un peu d'humidité. Chacune de ces textures peut apporter quelque chose de spécial à un plat fini. Par exemple, le Maldon feuilleté ajoute un délicieux croquant, tandis qu'un autre sel pourrait mieux adhérer à une frite.

La couleur, comme le sel rose que vous mentionnez, est utilisée à peu près pour l'intérêt visuel. Et il n'y a aucun problème avec ça. Conservez-le simplement pour un plat où il sera visible. Par exemple, ces grains roses auraient fière allure sur une truffe au chocolat ou une meringue savoureuse.

Si quelqu'un pense qu'il peut réellement goûter la différence entre les sels de finition non aromatisés, je le mettrais au défi de faire un test triangulaire avec ces sels dissous dans l'eau (en quantités égales en poids) afin que la texture et la couleur ne confondent pas le problème.

Dans l'épisode Good Eats " The Ballad of Salty and Sweet ", Alton Brown passe quelques minutes, vers la fin du spectacle, à couvrir "Finishing Salts" (y compris "Pink Salt"). Hormis les oligo-éléments qui lui donnent une coloration, il n'y a pas de «vraie» différence.

D'un point de vue culinaire, le "sel rose de l'Himalaya" et le gros sel sont à peu près les mêmes. Le sel de l'Himalaya est extrait des montagnes himalayennes, le gros sel provient généralement de l'évaporation, je crois. Les grains plus gros sont meilleurs à mariner tandis que les grains plus fins que l'on trouve généralement dans le sel de l'Himalaya le rendent meilleur pour la finition. Il existe de petites différences de traces de minéraux, mais elles ne sont pas très distinctes au niveau du goût.

Remarque importante: le «sel rose» peut également désigner le sel de cure, ce qui est tout à fait différent. C'est le nitrate de sodium où le sel de table est le chlorure de sodium.

Le sel de l'Himalaya du Pakistan a un fort goût de magnésium.

J'ai à peu près détruit un gros pot de soupe de nouilles au poulet en utilisant du sel rose, du sel de l'Himalaya, du Pakistan. Le magnésium est écrasant. Ne refera pas cette erreur.

Comme il est généralement beaucoup plus cher et (selon votre goût) plus savoureux, le sel rose est utilisé comme sel de garniture, et non comme un sel "permet de saler les frites ou d'assaisonner ce gros pot de purée".

Personnellement, je pense que c'est plus savoureux, mais j'aime l'eau de source sur l'eau distillée pour la même raison. Un petit sac de sel de l'Himalaya devrait être une expérience assez bon marché (4 $ ou 5 $) pour voir si vous l'aimez.

Sel rose de l'Himalaya, je peux personnellement goûter une différence IMMENSE par rapport au sel de table. J'ai également acheté du sel de mer Hawaiian Red Gold, qui est aromatisé / coloré avec de l'argile. C'est l'un des sels les plus savoureux que j'aie jamais essayé. J'ai également essayé le sel noir ("sel de lave noir"), qui est en fait du sel de mer coloré au charbon activé. Le monde regorge de centaines d'options culinaires pour le sel. Expérimentez avec eux tous et profitez-en!

D'après mon expérience, le sel rose de l'Himalaya a un goût vif et vif que le sel de table ordinaire ne semble pas avoir. Cependant, cela pourrait être dû au fait que le sel rose que je mangeais provient d'un récipient avec un broyeur sur le dessus et que le sel de table provient d'une salière ordinaire. Il se pourrait que la texture joue un rôle.

Je ne sais pas si cela aurait un goût différent s'il était dissous dans du liquide ou non.

Je viens d'acheter du sel de mer de l'Himalaya ce week-end pour l'essayer. Nous l'avons utilisé ce soir au dîner. Je pourrais faire une légère différence de goût, ce que j'ai aimé. Mon mari ne pouvait sentir aucune différence, mais il aimait la différence de texture du sel de table ordinaire. Je crois que la différence de goût va être différente pour chaque personne. Je remarque un goût plus subtil que mon mari, alors qu'il remarque des différences de texture plus que moi.

Le sel rose n'est pas du sel de table avec du colorant alimentaire - le sel rose est du sel de l'Himalaya qui est une substance naturelle. Outre le chlorure de sodium, il contient des minéraux que l'on trouve dans le corps humain.

J'ai commencé à utiliser du sel rose de l'Himalaya pour des raisons de santé, mais maintenant je le préfère uniquement sur la saveur. Dans un bouillon, il ajoute une profondeur et une richesse subtiles que le sel ordinaire ne semble pas offrir. Je l'ai également utilisé dans un verre avec de l'eau comme bain de bouche. J'ai remarqué qu'il y a un sédiment rose au fond du verre qui semble être de la poussière de roche.

Différents types de poussière de roche sont ajoutés au sol comme pratique de jardinage biologique et aident les plantes à lutter contre les maladies et à devenir des plantes plus fortes et plus saines.

Il est difficile de séparer les aliments de la sensibilisation à la santé.

La couleur rose est due aux oligo-éléments d'oxyde de fer (c'est-à-dire la rouille) dans les dépôts de sel. Semble agréable et généralement considéré comme sûr.

Notez que si vous utilisez du sel rose pour une cuisson régulière, vous n'obtenez pas l'iode supplémentaire fourni par le sel iodé, vous devez donc vous assurer que vous obtenez suffisamment d'iode provenant d'autres sources.

Saler le sel

Comme mentionné à la fin de la réponse de Manako , le terme pink saltpeut signifier un sel de cure .

Un sel de cure est une combinaison de:

• sel de table ( chlorure de sodium )
• Nitrite de sodium et / ou nitrate de sodium

À ne pas confondre avec les sels de table de couleur rose, tels que le sel rose de l'Himalaya , qui sont du chlorure de sodium ordinaire mélangé à divers minéraux.

ATTENTION Il peut y avoir des problèmes de santé concernant les nitrates / nitrites dans les aliments, vous ne devez donc certainement pas confondre un sel de cure avec un sel de table de couleur rose.

L'utilisation du «sel rose» (sel de salaison) pour faire du corned-beef est présentée dans le magazine Cook's Illustrated et l'épisode corrélatif de l'émission télévisée America's Test Kitchen.

Je pense que c'est moins salé, mais une dégustation plus nette. Pour moi, il semble que ça ait un piquant, avec je trouve que c'est une chose positive.

Le sel rose a un goût sensiblement différent du sel ordinaire. Quiconque prétend le contraire n'a pas accès à du sel de l'Himalaya de bonne qualité. Il a un soupçon de piquant qui devient moins perceptible dans les aliments qui sont très bien cuits en termes de temps de cuisson et de température. Cela suggère qu'il contient également des composés volatils. Dans la cuisine indienne traditionnelle, nous l'appelons comme quelque chose entre le sel de mer ordinaire et le sel noir notoirement piquant alias kala namak.

De plus, le sel de l'Himalaya alias Sendha Namak est moins salé que le sel ordinaire, il est donc ajouté en plus grande quantité.

Prenez des pommes de terre simples cuites avec un peu d'huile de canola, puis saupoudrez chaque type de sel et vous remarquerez la différence.

J'utilise le sel gemme rose de l'Himalaya depuis un certain temps maintenant et je peux certainement goûter une énorme différence, même entre lui (et ses frères dans le gang de sel de couleur naturellement raffiné, les sels hawaïens rouges et noirs ) et le sel de mer .

Je viens de commencer à utiliser le sel rose de l'Himalaya dans le sable des cinq à six derniers mois, je trouve que le goût est bien meilleur que n'importe quel type de sel de table que j'ai utilisé auparavant. La plupart des sels de table que j'ai utilisés ont un arrière-goût amer. Le sel rose de l'Himalaya n'a pas un tel arrière-goût, que ce soit dans la nourriture ou en goûtant le sel directement sur ma langue.

Le sel rose de l'Himalaya n'est pas votre sel de table moyen. Récolté à la main et traité de manière minimale, il contient 84 minéraux et oligo-éléments dont le magnésium, le calcium, le cuivre, le potassium et le fer, selon le site Internet The Greater Green.

Le sel de table ordinaire est "en réalité plein de nombreuses formes de produits chimiques et même de sucre", selon le site Web de santé naturelle Global Healing Center. Ce type de sel est difficile à digérer et peut entraîner une inflammation des tissus, une pression artérielle élevée et des ballonnements. Le sel rose de l'Himalaya est plus facile à traiter pour le corps, nécessitant beaucoup moins d'eau cellulaire pour neutraliser la teneur en chlorure de sodium du sel traité chimiquement.