Cuisine

Dois-je introduire le lait chaud ou froid lors de la préparation d'une sauce blanche (béchamel)? En cherchant autour, j'ai trouvé plusieurs opinions opposées, comme sur cette réponse (voir les commentaires). Aussi différents conseils de chefs célèbres: "chauffer le lait dans une casserole séparée...

Je vois de bonnes réponses à Quels ingrédients de saumure sont efficaces? , et je cherche vraiment à repousser les limites. Je me rends compte qu'il existe un débat sur l'efficacité de la saumure pour ajouter de la saveur à la viande elle-même, alors je vais expérimenter pour répondre à cette...

Dans la tradition européenne, les couteaux sont biseautés des deux côtés de la lame; arriver à un point au milieu. Dans la tradition japonaise, toutefois, le biseau n'est formé que d'un côté (généralement du côté droit). Quel est le but et / ou l'avantage de

Existe-t-il des preuves pour (ou contre) ces pompes "Vacuum Wine Saver" (telles que "Vacu Vin") qui prétendent améliorer la conservation des bouteilles de vin ouvertes? Par preuve, je veux dire des dégustations à l'aveugle ou l'équivalent. Il est facile de trouver beaucoup d'opinions sur le sujet,...

De nombreux livres de cuisine et chefs recommandent de cuisiner des bananes vertes avant de les manger. Est-ce juste à cause de tout l'amidon? Ou y a-t-il des toxines comme dans la germination des pommes de terre? Le rapport amylose / amylopectine a-t-il quelque chose à voir avec la...

Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis le stock au...

Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten formée et également...

Je faisais environ une douzaine d'oeufs durs la nuit dernière et quelques-uns d'entre eux ont craqué en faisant bouillir. Le jaune est sorti partiellement de la coquille mais j'ai continué à les faire cuire car les autres dans la marmite étaient bien. Est-il sécuritaire de consommer les œufs...

J'ai fait l'erreur de faire à mes voisins ces cookies biscuits au beurre d'arachide, à l'avoine, au chocolat et aux pépites de chocolat . Chaque fois que je vois l'un ou l'autre voisin, ils me remercient à nouveau pour les merveilleux cookies, "Oh, ils étaient si bons!" indice indice Je m'effondre...

Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme suit: Graisser...

Comme je l'ai mentionné dans une autre question , j'essaie de faire un gros bloc de gélatine. Malheureusement, mes premières tentatives sont légèrement ambrées, en utilisant uniquement de l'eau, du sucre, de la gélatine et un arôme clair. Après quelques recherches, j'ai trouvé une vidéo sur la...

Je ne peux vraiment pas prendre la texture de la ricotta ou du fromage cottage dans la nourriture, au point où je vais me bâillonner quand elle sera dans ma bouche. Cependant, la plupart des recettes que j'ai vues pour les lasagnes impliquent l'utilisation de l'une ou de l'autre. Y a-t-il quelque...

Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un...

J'ai acheté plusieurs coupes de jarret de boeuf d'un pouce au supermarché local. Il ressemble à des cercles concentriques, avec un cercle intérieur d'os et un cercle intérieur de moelle. J'ai mis les jarrets dans une casserole, je l'ai recouvert d'eau et je l'ai braisé pendant 12 heures à 200 ° F...

J'ai récemment acheté un pot de miel très cru sur mon marché local. Je l'ai acheté parce qu'il était en vente, mais j'ai finalement vérifié s'il était sûr ou non de manger et je suis tombé sur des articles tels que celui-ci et celui-ci . L'étiquette sur le pot indique qu'il est 100% non filtré. De...

Deux fois maintenant, j'ai essayé des filets de poisson blanc (Swai et Flouder) dans de l'huile d'olive et du beurre. Les deux fois, le poisson s'est désintégré en bouillie disgracieuse. Y a-t-il une technique qui me manque? Comment puis-je faire frire sans que le poisson ne

Quelqu'un a-t-il réussi à donner à son pain ou à sa farine tout usage un supplément de gluten en ajoutant du gluten de blé vital? J'aimerais savoir avec quel ratio mélanger les deux ingrédients, ou peut-être quelques conseils sur une formule qui peut m'aider à accomplir cela, en supposant que cela...

J'ai presque doublé une recette de flan et je ne l'ai pas assez cuite, elle n'est donc pas prête maintenant. Cela fait environ 18 heures dans mon frigo. Pensez-vous que je puisse le remettre au four pendant 20-30 minutes environ? La recette originale était de 45 minutes, je l’ai fait de 55 minutes,...

Quelles sont les règles générales concernant le moment de recongeler des aliments qui ont été congelés puis décongelés au réfrigérateur? et quelles en sont les raisons? (Hygiène? Qualité des aliments?). Supposons, pour les besoins de l'argument, que les éléments n'étaient dans un état non gelé que...

Ayant récemment déménagé du Royaume-Uni aux États-Unis, lors de la fabrication du nid d'abeille, que dois-je utiliser comme remplacement du sirop