Combien de temps puis-je réfrigérer la pâte à biscuits?

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J'ai fait l'erreur de faire à mes voisins ces cookies biscuits au beurre d'arachide, à l'avoine, au chocolat et aux pépites de chocolat . Chaque fois que je vois l'un ou l'autre voisin, ils me remercient à nouveau pour les merveilleux cookies, "Oh, ils étaient si bons!" indice indice

Je m'effondre et je fais un autre lot ce soir, mais ça m'a fait penser à un cadeau de Noël amusant pour eux. Je voudrais donner à chacun une plaque à pâtisserie, une cuillère à biscuits, un rouleau de papier parchemin et un gros lot de pâte à biscuits. En supposant les œufs et le beurre les plus frais possible, combien de temps puis-je m'attendre à ce que cette pâte fasse des biscuits savoureux si elle est conservée au réfrigérateur? Le gel est également une option, mais ils sont moins susceptibles de l'utiliser réellement s'ils doivent penser suffisamment à l'avance pour le décongeler. (BTW, il est une excellente recette.)

La recette est dans le lien, mais juste au cas où le lien mourrait, les ingrédients sont:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 bâton (½ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • ½ tasse de beurre d'arachide crémeux
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de cassonade claire
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de flocons d'avoine
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Les idées de substitution qui pourraient prolonger la durée de vie du réfrigérateur sont plus que bienvenues.

storage-lifetime dough cookies refrigerator Jolenealaska
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Réponses:

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Puisqu'il s'agit de biscuits à déposer, la meilleure approche consiste à les diviser en portions individuelles de biscuits et à les congeler sur un plateau à feuilles. Une fois solidement congelés, ils peuvent être déplacés dans un zip arrière ou un autre conteneur de stockage plus pratique.

Ils n'ont pas besoin d'être décongelés pour cuire, ils sont donc toujours très pratiques. Disposez-les simplement congelés sur un plateau et faites cuire.

Cela prendra une minute ou deux de plus que le temps normal non gelé. Il pourrait être utile de baisser la température d'environ 25 F, mais cela ne devrait pas vraiment être nécessaire.

Le vrai problème avec la tenue de la pâte n'est pas seulement la salubrité des aliments (vous devriez obtenir 2-3 jours avec des œufs crus comme ingrédient le plus périssable); cela ne vous donne pas une très grande fenêtre. Eat By Date suggère 3-5 jours.

C'est aussi la perte du pouvoir levant car la levure chimique peut réagir lentement, bien que la pâte soit suffisamment épaisse pour que la plupart soient conservées.

SAJ14SAJ
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Hmm, je ne pensais même pas à l'œuf qui raccourcissait autant la durée de vie du réfrigérateur, car bien sûr je le garderais beaucoup plus longtemps que ça tant qu'il sentait et avait bon goût. Je vais peut-être envisager de préparer un mix.
Jolenealaska
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@Jolenealaska: essayez peut-être de remplacer un substitut d'œuf végétalien et voyez comment cela affecte les cookies ... si tout va bien, vous auriez une pâte que vous pouvez conserver plus longtemps. Assurez-vous également que vous avez de la poudre à pâte à double effet pour obtenir la deuxième réaction lorsqu'elle est chauffée.
Joe
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@Joe le substitut d'oeuf végétalien est une idée fabuleuse !! (mettez-le dans une réponse, j'adorerais "l'accepter" si ça marche) Il n'y a pas de levure chimique dans la recette, juste du bicarbonate de soude ... ??
Jolenealaska
Vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée et faire des boules et les congeler. Prêt à éclater sur une plaque à biscuits. Fonctionne très bien
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Si vous vous inquiétez de la fraîcheur de la pâte à biscuits, pourquoi ne pas simplement placer les ingrédients secs en couches dans un pot Mason avec une carte sur le côté avec des instructions sur les ingrédients humides à ajouter et comment terminer la recette. De cette façon, vous avez une présentation mignonne et vous n'aurez pas à vous soucier du moment où ils vont faire les cookies.

BakingMomOf2
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C'est une assez bonne idée, surtout si j'achète de la vanille en poudre. Je pourrais emballer sous vide le beurre d'arachide dans des aliquotes de 1/2 tasse, donc tout ce dont ils ont besoin est un œuf et un bâton de beurre.
Jolenealaska
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Comme l'œuf est votre article le plus périssable dans la recette, vous pouvez essayer divers substituts d'œufs végétaliens pour voir comment cela affecte la pâte.

Comme il y a déjà à la fois des fruits à coque et un peu graveleux (la farine d'avoine) et que c'est un biscuit (donc l'ouvrabilité n'est pas un problème), je suggère du lin moulu + de l'eau .

Joe
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Qu'en est-il d'une sorte de produit pasteurisé dans un carton comme Egg-Beaters?
Jolenealaska
@Jolenealaska: Je suppose que ce serait plus sûr que les œufs normaux (les œufs élevés en plein air ou d'autres œufs en petits lots sont également moins susceptibles d'être contaminés que les œufs élevés en usine, tout comme les œufs sont des œufs de poulets inoculés), vous devriez donc commencer avec moins de bactéries là-dedans ... mais une grande partie du problème est que (1) la rapidité avec laquelle les œufs se gâtent hors de leur coquille et (2) les œufs sont hospitaliers pour les microbes. La graine de lin est moins un problème à cet égard.
Joe
Je traiterais tous les œufs de la même manière, qu'ils soient élevés en plein air ou non. On ne sait pas dans quelle mesure beaucoup d'œufs seront contaminés, et faire plus confiance à l'un ou à l'autre pourrait constituer une pratique sanitaire sûre.
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La pâte à biscuits peut se conserver une semaine au réfrigérateur tant qu'elle ne commence pas à sécher. Assurez-vous de bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits pendant une période pouvant aller jusqu'à trois mois, ce qui peut être votre meilleure option si vous essayez d'avancer à temps.

DarkCoder
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Je fais des cookies comme occupation et possède une petite boulangerie agréée. Notre loi de l'État exige l'élimination de tous les aliments préparés après 7 jours. La pâte à biscuits crue tombe dans cette catégorie. Cuits au four, les cookies sont stables à la conservation et aucune date d'élimination n'est requise pour ceux-ci. Les codes alimentaires de votre région devraient être disponibles en ligne. Je respecterais et respecterai la loi. Ne m'a pas encore laissé tomber.

Gwen
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La plupart des réponses suggèrent que ce sont les œufs dont vous devez vous soucier. Il n'est pas nécessaire de chercher des substituts végétaliens, utilisez simplement des œufs en poudre (et n'oubliez pas d'ajouter de l'eau supplémentaire). Les œufs sont déjà cuits, alors la seule préoccupation réelle est le dessèchement de la pâte ou la perte de puissance du levain au fil du temps. Ma famille remplace presque toujours les œufs crus dans la pâte à biscuits par des œufs en poudre et cela n'affecte jamais la texture résultante.

S. Burt
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Vous pouvez soit congeler la pâte à biscuits ou remplacer les œufs par un article non périssable tel que de l'eau + du lin moulu. Il y a beaucoup d'autres options pour les assaisonnements si vous cherchez à faire une variété de cookies différents !! http://www.carolinaingredients.com/search/dist/3

user21973
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-1. La durabilité d'un aliment n'est pas le minimum de la durabilité des ingrédients! Le remplacement de l'œuf ne signifie pas qu'il durera plus longtemps que s'il avait un œuf.
rumtscho