Questions sur la température optimale pour la cuisson / préparation de certains aliments ou sur la façon dont certaines températures peuvent affecter différents types d'aliments. Les questions peuvent également porter sur la meilleure façon d'atteindre / de maintenir une certaine température pour un type spécifique d'aliment.
Y a-t-il une raison particulière pour que l'on soit si couramment appelé à 180 degrés Cuire au four, rôtir ou frire?
Pour un réfrigérateur, s'il fait plus froid, les aliments comme le lait et la viande durent un peu plus longtemps. Cependant, si je le fixe au point de geler, certains articles commencent à montrer du givre sur eux. À quelle température dois-je régler mon réfrigérateur pour obtenir les meilleurs...
Avez-vous déjà remarqué que certains aliments semblaient beaucoup plus chauds que d'autres? Je ne me brûle presque jamais la langue ou la bouche ... sauf sur les tomates; Sauce à pizza, tomates en panini ou sauce à spaghetti. Les tomates semblent toujours devenir plus chaudes et conserver leur...
Il existe deux méthodes principales: soit plonger les brins dans de l’eau déjà au point d’ébullition, soit les plonger dans de l’eau froide puis les chauffer. Quelle est la meilleure méthode pour cuisiner des pâtes? Cela fait-il une différence si vous ajoutez des pâtes à de l'eau froide ou...
Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la température soit...
Après avoir lu cette question, je suis persuadé que la viande au repos est bonne pour sa saveur. Mais si la viande a une bonne température immédiatement après sa cuisson, il semble qu'il fera trop froid après l'avoir laissée reposer quelques minutes. Comment pouvez-vous reposer la viande de telle...
Je lisais le Casino Royale de Fleming et j'ai découvert le curieux détail suivant en décrivant le repas de James Bond: Plus tard, alors que Bond achevait son premier whisky «sur les rochers» et contemplait le paté de foie gras et la langouste froide que le serveur venait de lui préparer, le...
Le livre de cuisine Les Halles d' Anthony Bourdain dit qu'un bouillon ne doit JAMAIS être bouilli, pourquoi? La chaleur plus élevée extrait-elle de l'amertume ou autre chose indésirable? Cela semble un peu étrange car les os utilisés pour faire le bouillon étaient préalablement grillés dans un four...
Tout d' abord, un aveu: travail I dans le logiciel, donc je suis probablement payer façon trop d' attention à l'état de liquide qui est « un frémissement ». Cela écrit, j'adore cuisiner, et aucune direction de recette ne me donne plus de confusion, de tristesse et de googler que de "porter à...
Imaginez que vous prépariez du thé pour quelqu'un, mais pour une raison quelconque, il doit partir bientôt. Comment puis-je refroidir le thé pour qu'ils n'aient pas à choisir entre le laisser inachevé ou se brûler la bouche? Idéalement, la méthode devrait non seulement être rapide, mais aussi me...
J'ai une bouilloire à eau de comptoir que j'utilise fréquemment pour faire bouillir de l'eau pour le thé, le chocolat chaud et les boissons en poudre (par exemple le chai). Je n'y pense plus lorsque l'eau commence à bouillir et continue à bouillir pendant 20 à 30 secondes avant que la bouilloire ne...
Il semble y avoir beaucoup de désaccord sur les températures et les conditions dans lesquelles la réaction de Maillard peut se produire. Les professionnels de la cuisine font référence à toutes sortes de "températures minimales" - j'ai vu des sources dire 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 °...
Dans une autre question , j'ai eu un petit commentaire-discussion avec TFD sur l'effet du refroidissement par choc sur les casseroles. En un mot, j'ai dit que c'était mauvais pour la casserole, et il a dit que surtout si la casserole était en acier, elle aurait dû être à 500 ° C pour que les chocs...
J'essaie d'obtenir une plage de températures pour savoir quand les aliments sont trop chauds pour être mangés. La plupart de ce que je trouve, ce sont plutôt les plages de température des aliments pour tuer les bactéries. Par exemple, si je sers une boisson chaude ou une soupe / ragoût qui mijotait...
Vraiment la question de base qui me dérange ... Parler mathématiquement, 200 degrés de chaleur pendant 10 minutes devraient être identiques à 400 degrés de chaleur pendant 5 minutes, mais ce n'est pas le cas, non? Alors, quelle est la différence si je cuisine quelque chose pendant 5 minutes à 450...
Je vais faire cuire un rôti de boeuf: à quelle température interne dois-je le faire cuire pour une cuisson rare / moyenne / bien
Quelle est la logique derrière le choix de la température pour la cuisson? Évidemment, si vous suivez une recette, elle indiquera quelle température utiliser, mais j'aimerais comprendre le raisonnement qui la sous-tend. Est-ce une question de densité (les aliments plus épais doivent être cuits...
J'utilise des oignons pour ajouter un goût plus sucré à certains plats, par exemple dans la sauce tomate pour les pâtes. Je les fais cuire dans l'huile, avec un peu de sel, avant d'ajouter les autres ingrédients. Il me semble que lorsque je tourne la température trop chaud, les oignons ne...
Je viens de lire sur la tentative de Charles Darwin de faire bouillir des pommes de terre à haute altitude. Dans Le voyage du Beagle, vous pouvez lire: Après avoir traversé les Peuquenes [Piuquenes], nous sommes descendus dans un pays montagneux, intermédiaire entre les deux chaînes principales,...
Je suis sur le point d'acheter un nouveau four. Je peux en acheter un qui est capable de cuire à la vapeur la nourriture, ou un sans. Celui avec de la vapeur (une fonctionnalité intéressante, mais pas nécessaire) ne va qu'à 230 ° C / 446 ° F, tandis qu'un régulier à 275 ° C / 527 ° F. Le vendeur a...