Questions marquées «brining»

Je ne parle pas de sel ou de "jutosité". Je pense qu'il y a suffisamment de preuves ici et ailleurs pour répondre à cette question par "assez profond, ou jusqu'à l'os". Ma question concerne les épices et autres arômes de la saumure. Je veux savoir non seulement jusqu'où les arômes peuvent aller,...

J'ai entendu des opinions des deux côtés. La dernière réponse sur ce site, dit que le sel adoucit les peaux de haricots cité par Cooks Illustrated (je ne vois pas l'article, mais je fais confiance à CI), tandis qu'une autre réponse dit que le sel durcit les peaux des haricots . Dans le cas où cela...

Quelles sont les bases et les options de saumurage de la viande, par exemple le poulet? J'ai mangé dans un restaurant de Santa Fe spécialisé dans la saumure et le poulet était incroyable. J'aimerais savoir quel est le processus et quelle est la

Je me rends compte qu'il y a une autre question sur le corned-beef à partir de zéro, mais les réponses ne couvrent pas vraiment ma question. De nombreuses recettes pour faire votre propre bœuf salé font encore référence à l'utilisation de salpêtre (nitrate de potassium) ou de nitrate de sodium....

Je vais faire du porc effiloché au barbecue dans une mijoteuse. Je l'ai fait plusieurs fois avec de bons résultats, mais je cherche toujours des moyens de m'améliorer. Voici ce que j'ai fait: 1. Porc salé pendant quelques heures 2. Cuire lentement toute la journée avec des carottes, du céleri et...

Cela me semble une pratique alimentaire dangereuse de suivre les conseils de Cook's Illustrated pour faire tremper les haricots secs pendant 24 heures sans réfrigération. Je les ai également vus vous suggérer de faire tremper de l'avoine coupée en acier non réfrigérée pendant la nuit. Y a-t-il une...

Y a-t-il un risque de botulisme dû au décapage ou au saumurage du réfrigérateur? (se référant à la fois à la viande et aux tranches de légumes / fruits) J'ai lu un peu sur le sujet et je connais les risques inhérents à l'ail dans l'huile ou aux articles emballés sous vide pendant longtemps....

Je saumure fréquemment du poulet et du porc, et surtout c'est juste du sel et de l'eau, parfois du sucre, et parfois de l'ail. Mais j'ai vu toutes sortes d'autres "goodies" que les gens ajoutent, comme des épices, des herbes, parfois des huiles, de l'alcool, des acides, des fruits, des légumes,...

Je viens donc de terminer un pot de cornichons faits maison. Ils étaient excellents! Pas trop salé, un peu épicé, très bon. Ils étaient si bons que j'aimerais sortir encore plus de cornichons de ce pot. Je pensais à mariner des œufs dans cette même saumure. La réutilisation de la saumure est-elle...

J'ai préparé un tas de bœuf pour le découper en viande de déjeuner, et j'ai lu un peu plus tard ... et j'ai décidé que je voulais que la viande soit saumurée, donc elle est plus tendre et humide, comme les trucs achetés en magasin. ... sauf que je l'ai déjà cuisiné. Je sais maintenant que le...

Comme le titre l'indique, pourquoi le saumurage fonctionne-t-il? Si le salage, par osmose, retire l'eau de la viande, alors pourquoi la viande est-elle considérée comme plus juteuse après sa

Ma femme et moi mangions du poulet rôti l'autre soir et elle a commenté quelque chose comme "Je pense qu'ils ont saumuré cela parce que je peux goûter l'assaisonnement assez profondément dans la viande." Elle a probablement raison? Existe-t-il un moyen infaillible de savoir si ce que vous mangez a...

En faisant une saumure pour mon poulet, je suis tombé sur beaucoup de recettes qui demandent du sucre dans la saumure. Je comprends l'idée générale derrière le saumurage, mais je ne comprends pas les avantages du sucre. Dans cette réponse , @papin établit un lien vers un PDF qui indique ce qui suit...

J'ai lu ici toutes les questions qui mentionnent le saumurage d'une dinde, et j'ai vu des remarques contradictoires quant à savoir si les gouttes de casserole conviennent à la sauce. (Aucune des questions existantes ne traite réellement de ce point directement.) Donc: si je saumure la dinde, ma...

Je vois de bonnes réponses à Quels ingrédients de saumure sont efficaces? , et je cherche vraiment à repousser les limites. Je me rends compte qu'il existe un débat sur l'efficacité de la saumure pour ajouter de la saveur à la viande elle-même, alors je vais expérimenter pour répondre à cette...

Je veux saumurer une dinde pour Thanksgiving, en utilisant la recette de saumurage d' Alton Brown . Ma femme craint que cela n'augmente la quantité de sel et de sucre dans la dinde, la rendant malsaine. Combien de sel et de sucre d'une saumure se retrouveraient, disons, une dinde de 12...

J'ai un problème de logistique qui me laisse sans frigo pendant 2 jours avant Thanksgiving ... Je fais toujours saumurer ma dinde, donc je n'ai pas de questions à ce sujet, mais généralement ce n'est qu'une saumure de 8 à 10 heures. Est-il possible de "sur-saumurer" une dinde? Supposons que je le...

J'avais l'intention de saumurer ma dinde, mais je me rends compte que j'ai acheté une dinde autodidacte. Selon la plupart des sites Web, élever une dinde autodidacte est un grand "non". Mais quelqu'un a-t-il déjà saumuré une dinde autodidacte? Quels ont été vos résultats? Avez-vous diminué le sel...

J'ai utilisé une solution standard à 5% de sel et d'eau pour saumurer un poulet. Après l'avoir saumuré, est-il conseillé de l'assaisonner avec du sel avant de le cuire? Je crains que si je le fais pour que le poulet devienne trop salé; Ai-je tort de penser cela? S'il est vrai que le poulet PEUT...

J'ai récemment vu un conseil selon lequel vous pouvez décongeler une dinde congelée dans votre saumure et j'aimerais l'essayer cette année. Je prévoyais de décongeler ma dinde pendant 3 jours dans une eau plus froide. En fait, je n'ai jamais été saumuré auparavant, alors je suis un peu inquiet de...