Comment empêcher le poisson de se désintégrer dans la poêle

Deux fois maintenant, j'ai essayé des filets de poisson blanc (Swai et Flouder) dans de l'huile d'olive et du beurre. Les deux fois, le poisson s'est désintégré en bouillie disgracieuse. Y a-t-il une technique qui me manque? Comment puis-je faire frire sans que le poisson ne s'effondre?

Lorsque nous faisons frire du poisson blanc, nous utilisons un antiadhésif mais ne le faisons pas mariner ni le paner.

• Nous collons un peu d'huile dans l'anti-adhésif; juste assez pour couvrir le fond.
• Faites chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile scintille et que vous puissiez sentir l'huile (par exemple, vous sentirez le maïs pour l'huile végétale). Le niveau de chaleur dépend vraiment de votre brûleur. Nous avons une cuisinière à gaz et utilisons le grand brûleur à 5 1/2 et notre antiadhésif est un acier inoxydable entièrement plaqué (pas de cuivre).
• Mettez votre poisson dans la casserole et ne le bougez pas pendant quelques minutes. Vous devriez entendre grésiller mais pas crépiter. Si le poisson dans l'huile crépite, baissez un peu le feu.
• Au bout de quelques minutes, secouez la casserole et voyez si le poisson glisse. Si ce n'est pas le cas, le poisson peut avoir besoin d'un peu plus de temps de ce côté. Pour l'aider, mon mari aime secouer la casserole toutes les 10 à 20 secondes pour obtenir des poches d'air sous le poisson et permettre à l'huile de recouvrir encore plus le fond du poisson.
• Une fois le poisson glissé, retournez-le et rappelez-vous combien de temps vous avez fait cuire le premier côté juste pour avoir une idée. Vous ferez cuire l'autre côté pendant moins de temps.
• Regardez les côtés du poisson pour voir comment se déroule la progression de la cuisson.
• Si vous voulez du poisson entièrement cuit, attendez que les côtés du poisson deviennent presque entièrement opaques. Pensez quand vous regardez un poulet de même épaisseur cuire du rose au blanc. Le temps de repos sous du papier d'aluminium fera cuire le poisson le reste du chemin.

Conseils

• Si les filets n'ont pas une épaisseur uniforme, déplacez les extrémités les plus fines vers les côtés les plus froids de la casserole. Vous pouvez également replier le côté le plus mince (plus courant avec les filets de saumon) pour correspondre à la partie la plus épaisse et y coller un cure-dent, de cette façon le filet a la même épaisseur tout autour.
• Si vous avez une sauce à verser sur le poisson, préparez la sauce pendant que le poisson se repose. De cette façon, vous pouvez faire cuire le poisson des deux côtés pour obtenir une belle croûte sans vous soucier de la sauce à la vapeur du poisson.
• Si vous faites mariner le poisson, retirez-le de la marinade et laissez-le égoutter pendant quelques secondes pour retirer suffisamment de liquide, puis suivez les conseils ci-dessus pour préparer une sauce.
• Pour la peau du poisson, nous mettons généralement le poisson côté peau en premier puis le retournons

J'aime vraiment ce que @moscafj a dit "retourner une fois".

Je vais m'en tenir à votre déclaration de "poêle à frire". - qui est en effet différent de la friture, de la friture peu profonde, du sauté, du sauté. En regardant votre description, vous semblez mélanger la poêle et le sauté ...

Alors, collons-nous à la poêle qui utilise une quantité minimale d'huile.

1. Obtenez le filet de poisson nettoyé et faites-le mariner avec les herbes que vous souhaitez en ajoutant un peu d'huile et de jus de citron.

2. Obtenez une poêle peu profonde qui n'est pas aussi profonde qu'une poêle à frire profonde. Chauffez-le avec un bon feu. Quand il est chauffé, ne versez que l'huile (si vous en avez besoin)

3. Posez le filet sur la poêle pendant qu'il vous donne ce grésillement de viande touchant la poêle chaude - quel plaisir

4. Ne piquez pas votre poisson maintenant - que ce soit pendant quelques minutes

5. Maintenant, retournez-le - juste une fois. Et laissez-le encore quelques minutes

6. Au fur et à mesure que l'huile sort du poisson et que la poêle sèche, le poisson change de couleur ...

Astuce 1: Essayez de ne pas obtenir un filet aussi épais que 1 pied (j'exagère). Mais vraiment un filet standard de 1 cm à 2 cm serait plus facile à manipuler et à cuisiner si vous êtes novice .. (le saumon peut être particulièrement épais)

Astuce 2: Lorsque le poisson est mariné avec une base d'huile et de citron - cela aide beaucoup en rendant la couche externe plus rugueuse, plus savoureuse car les herbes sont absorbées dans le poisson et vous n'avez peut-être même pas besoin d'huile supplémentaire pour faire frire le poisson.

Astuce 3: Ne surchargez pas votre casserole en ajoutant une population de filets dans la casserole à la fois. Ajoutez deux filets avec un espace relativement bon entre eux - en fonction de la taille de la casserole et de la taille du congé que vous utilisez. Ainsi, la chaleur se répartit uniformément entre eux.

Astuce 4: C'est probablement la poêle antiadhésive la moins chère que j'ai jamais utilisée - plus légère et durable même si je veux la jeter. Et c'est comme une de ces vieilles voitures Beetle - peu importe ce que vous faites - ça dure juste ... Vous pouvez commencer avec une poêle comme celle-ci et monter à mesure que vous mûrissez avec l'expérience de la friture.

Astuce 5: Le plus important de tous , demandez à votre monga de poisson de vous donner du poisson frais. Si vous ne savez pas comment choisir un poisson frais, vous devez faire des recherches et vous familiariser avec cela. Personnellement, je n'utilise ou ne recommande jamais ces filets congelés (comme le poisson dori "oublié") dans les congélateurs d'hypermarchés. Vous obtenez un bon poisson, vous apprécierez un bon repas.

Astuce 6: N'oubliez pas d'utiliser un outil de cuisine Fish Slice conçu pour la poêle - si vous n'en utilisez pas encore.

Lien de référence pour vous permettre de comprendre les techniques de friture:

[Les techniques de friture varient en fonction de la quantité de graisse requise, du temps de cuisson, du type de récipient de cuisson requis et de la manipulation des aliments. Sauter, faire sauter, frire à la poêle, frire peu profonde et frire sont toutes les techniques de friture standard.

Les sautés et les sautés consistent à cuire les aliments dans une fine couche de graisse sur une surface chaude, comme une poêle, une plaque chauffante, un wok ou une sauteuse. La friture consiste à frire rapidement à des températures très élevées, ce qui nécessite que les aliments soient remués en continu pour éviter qu'ils adhèrent à la surface de cuisson et ne brûlent.

La friture peu profonde est un type de poêle à frire utilisant seulement assez de graisse pour immerger environ un tiers à la moitié de chaque morceau de nourriture; les graisses utilisées dans cette technique ne sont généralement utilisées qu'une seule fois. La friture, d'autre part, implique une immersion totale des aliments dans de l'huile chaude, qui est normalement remplie et utilisée plusieurs fois avant d'être jetée. La friture est généralement un processus beaucoup plus complexe et peut nécessiter des huiles spécialisées pour des résultats optimaux.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Lorsque vous travaillez avec du flet ou de la sole, ils sont si délicats qu'ils sont presque garantis de se casser sur vous. Cependant, si vous effectuez ces étapes simples, vos chances de mushing ou de rupture diminuent.

1) Ne pas amener le poisson à température ambiante et le garder au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à être sauté.

2) Ne les faites pas mariner ou ne les panez pas, mais trempez-les dans de la farine blanche pour enrober et secouer l'excédent. Assurez-vous que l'huile dans la casserole est chaude, puis placez le poisson. Cela fournit un peu de protection.

3) Ces poissons ont vraiment besoin de 2 minutes de chaque côté lorsqu'ils sont sautés. Les laisser plus longtemps pour obtenir une couleur plus foncée n'en vaut pas la peine et cassera ou écrasera le poisson. Cependant, si vous utilisez du beurre comme option d'huile, le poisson aura une meilleure couleur frite même dans ce court temps de cuisson.

4) Utilisez un ustensile de tourneur à poisson en métal pour vous aider à les retourner aussi soigneusement que possible.

Bonne chance

poêle antiadhésive ... soyez doux ... ne retournez qu'une seule fois?

Le meilleur remède qui a fonctionné dans mon cas pour ne pas coller de poisson sur la poêle pendant la friture est .... il suffit de mettre les feuilles de curry tige par tige dans l'huile lorsque l'huile est suffisamment chaude.Ne retirez pas les feuilles de la tige pour que il agit comme un lit confortable pour le poisson. placez le poisson sur ce lit de feuilles et tournez doucement les deux côtés ... assurez-vous qu'en tournant, les feuilles se collent sur le corps du poisson, alors mettez de nouvelles feuilles pour que l'autre côté fasse bien frire sans coller ...