Questions marquées «pasta»

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson de

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles se collent à elles-mêmes avant que je ne sois prête à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'il ne devienne spongieux (ce qui se produit si je le garde dans l'eau)? Bien sûr, si la sauce est prête au...

Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour les pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou du bicarbonate de sodium, mais les résultats ne me satisfont

Si vous faites cuire des pâtes en mijotant et que vous ajoutez des épices, par exemple du poivre au pot, les pâtes vont-elles absorber les épices / les saveurs ou vont-elles simplement aller au sommet de la casserole sans vraiment être

Les différentes formes de pâtes servent-elles à quelque chose, ou sont-elles juste pour le plaisir? Certaines différences semblent être culturelles (lo mein vs spaghetti), mais il existe tellement de styles de pâtes italiennes, y a-t-il une raison à cela? Il est clair qu'il doit y avoir des...

Je me suis récemment lancé dans une discussion extrêmement chaleureuse avec un ami sur le niveau de cuisson auquel vous devriez faire cuire vos pâtes. Il (un ingénieur) a fait valoir que le transfert de chaleur resterait le même quel que soit le niveau de l'ébullition et que tout ce qui était...

Il existe deux méthodes principales: soit plonger les brins dans de l’eau déjà au point d’ébullition, soit les plonger dans de l’eau froide puis les chauffer. Quelle est la meilleure méthode pour cuisiner des pâtes? Cela fait-il une différence si vous ajoutez des pâtes à de l'eau froide ou...

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (puis d'ajouter la

J'ai entendu dire que l'on devrait utiliser beaucoup d'eau lors de la cuisson des pâtes; combien d'eau dois-je

Au départ, on m'a dit qu'al dente signifiait que les pâtes étaient cuites mais toujours fermes, certainement pas détrempées ou trop cuites. Plus tard, quelqu'un m'a dit que cela signifiait pas tout à fait cuit tout au long. En fait, beaucoup de gens ont commencé à me le dire. De plus, ils me...

Lorsque j'ai vécu en Italie il y a quelques années, je me souviens d'un ami italien expliquant le système de numérotation des spaghettis (peut-être aussi d'autres pâtes longues). Comment les spaghettis ont été vendus en Italie avec un numéro indiquant sa finesse. Elle m'a dit que différents types...

J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau avec laquelle ils cuisinaient leurs pâtes. Quel est le but de

Sur mon emballage de pâtes, il indique quelque chose comme prêt pour la double cuisson et, plus curieusement, il donne des temps de cuisson de 11 min pour la cuisson régulière (cuisson simple) et de 5,5 / 2 min pour la première / seconde cuisson lors de la double cuisson. Je n'avais jamais entendu...

J'ai récemment fait de la sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes, j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus ... Plus de tomates, plus de poivre, plus d'ail ... Après cela, je l'ai laissé reposer sur une petite flamme pendant un peu plus. En conséquence, la sauce a mis dans le pot pendant...

Je fais parfois cuire plus de pâtes que je n'en ai l'intention de manger ou d'utiliser en même temps et je conserve le reste dans un récipient au réfrigérateur (simplement des pâtes cuites). Combien de temps conserverait-il en toute

Chaque cuisinier loue à quel point l'eau des pâtes féculentes est excellente pour épaissir les sauces et aider la sauce à s'accrocher aux nouilles. Mais peu importe la quantité d'eau de pâtes que j'ajoute, cela n'épaissit jamais la sauce. lisier. Est-ce trop excité ou quelque chose ne va pas avec...

Quelle quantité d'eau les pâtes de semoule sèches absorberont-elles lorsqu'elles seront bien cuites? Par exemple, combien d'eau une livre de farfalle ou de spaghetti absorberait-elle? Je suppose que la forme des pâtes n'a pas d'importance, juste le poids absolu. Je ne cherche pas la quantité d'eau...

Ok, donc, je connais la réponse, "Tu ne devrais pas, parce que c'est facile de le faire frais." Mais à l'occasion, je finis par faire trop de pâtes, pas assez de sauce, etc. et les pâtes se rangent dans un tupperware en attendant une seconde venue. Habituellement, il finit par être emballé pour le...

J'ai essayé un certain nombre de façons différentes de savoir quand les spaghettis, les capellini et d'autres types de pâtes sont préparés, mais je suis curieux de savoir s'il existe des règles de base plus spécifiques. Avec des spaghettis réguliers, j'ai essayé de mordre en deux pour voir s'il est...

La plupart des chefs recommandent d'ajouter un peu de sel à l'eau bouillante dans laquelle vous faites cuire les pâtes (parfois 1 cuillère à café). Pour ceux qui surveillent leur apport en sodium, quelle quantité de ce sel finira par être absorbée par les pâtes et quelle quantité sera jetée avec...