Questions marquées «roux»

Est-il possible de préparer un (grand) lot de roux puis de le congeler, ou la texture et la saveur seront-elles détruites dans le

J'ai eu d'excellents macaronis et fromage que l'on m'a dit qu'ils étaient faits avec un "roux". Qu'est-ce qu'un roux exactement, quand est-il utilisé et quels sont les avantages de son utilisation par rapport à d'autres méthodes de

Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je...

J'ai récemment reçu un diagnostic de maladie cœliaque, donc pas de farine de blé. De plus, je suis allergique au maïs ... J'ai lu que l'arrow-root ne fonctionnerait pas dans un roux; ce n'est pas seulement l'épaississement que je veux, mais la saveur d'un roux bien doré. Des...

Ma recette de sauce béchamel standard était: Mélanger la farine et l'huile dans une pâte Faire frire pendant un court instant Ajoutez une petite quantité de lait Chauffer et remuer jusqu'à incorporation Répétez les étapes 3-4 avec des quantités croissantes de lait, jusqu'à ce que le mélange soit un...

J'ai fait un gumbo dimanche. J'ai d'abord fait le roux, en utilisant de la farine et de l'huile à parts égales, à feu vif, en remuant constamment. Je me suis retrouvé avec un beau roux marron foncé. À aucun moment il n'a collé à la casserole, à aucun moment je n'ai vu des flocons noirs monter au...

Chaque fois que j'essaie de faire un roux selon l'une des recettes que je trouve en ligne, la cohérence semble un peu décalée. Le roux doit-il être complètement épais ou doit-il avoir une consistance moins solide? Il me semble qu'un roux devrait commencer par des parts égales de beurre et de...

Je prends souvent la sortie facile et travaille avec du roux blanc, en le mélangeant généralement 1:10 pour une sauce, et en utilisant le liquide chaud dans la méthode du roux chaud. Ce soir, j'avais besoin d'un goût plus grillé. J'avais peur d'essayer carrément du roux foncé et j'ai opté pour du...

J'adore le gombo et je le fais environ une ou deux fois par mois. Cependant, j'ai remarqué que mon roux se séparait parfois de mon ragoût et flottait à la surface. Je l'ai échantillonné, juste pour voir s'il avait absorbé certaines des saveurs, mais tout ce que j'ai obtenu était un goût farineux....

J'ai fait ma sauce au fromage avec du fromage pré-râpé (premier problème que je connais), du lait et du beurre. J'ai essayé de faire un roux mais sans la farine je pense que je l'ai fait échouer. Pour faire la sauce au fromage, j'ai mis du lait et du beurre dans une casserole et je l'ai porté à...

Lorsque vous utilisez un roux, plus il est foncé, moins il agit comme agent épaississant dans une sauce et, inversement, si le roux est assez léger, il a plus d'effet épaississant. Pourquoi

Il y a beaucoup de questions ici à propos de roux. Il s’agit du meilleur rapport farine / beurre (graisse) et de la question de savoir si le type de farine (teneur en protéines) affecte ce rapport. Laisse-moi expliquer. Roux est un agent épaississant. Moins vous devez utiliser, moins vous ingérez...