Un liquide de cuisson préparé séparément ou un condiment servi avec d'autres aliments.
Il semble que chaque fois que je prépare une sauce tomate pour les pâtes, la sauce est un peu trop acide à mon goût. J'ai essayé d'utiliser du sucre ou du bicarbonate de sodium, mais les résultats ne me satisfont
Chaque fois que j'essaie de préparer du riz frit au poulet comme dans les restaurants à emporter, il n'a jamais le même goût que lorsqu'il est préparé. Nous connaissons tous les ingrédients de base Riz (1 jour), poulet, oignons verts, pousses, œufs, sauce de soja, MSG (facultatif) J'ai un wok et je...
De nombreux chefs ajoutent des épices à l'huile parce que "l'huile fait ressortir les saveurs". Mais je veux expérimenter avec différentes épices et quantités (ce qui est difficile car vous ne pouvez pas goûter l'huile et prédire le résultat final). Ma question - quand une recette demande...
La sauce à pizza et la sauce à spaghetti sont toutes deux à base de tomate, ont à peu près le même assaisonnement (italien) et se ressemblent. Cependant, je (et un utilisateur amical ici) pense qu'il y a une différence entre les deux. Alors c'est quoi? Ou n'y en a-t-il pas un et vous pouvez...
J'ai récemment commencé à utiliser Tamari sur n'importe quelle forme de sauce de soja américaine standard. La différence était quelque chose d'une révélation. La profondeur et la complexité de la saveur sont un ordre de grandeur plus intéressant que ce que j'avais jeté dans la cuisine. Mariner des...
Qu'est-ce qui fait que la cuisine des vins et du saké de cuisine n'est considérée que pour la cuisine? Je penserais à la façon dont le saké de cuisine a ajouté plus d'épices, mais je ne suis pas sûr pour le
J'ai remarqué que de nombreux chefs italiens ajoutent à leurs sauces pour pâtes une partie de l'eau avec laquelle ils cuisinaient leurs pâtes. Quel est le but de
Parfois, lors de la préparation d'une sauce au fromage très simple (beurre, farine, lait, fromage [cheddar, généralement]), la sauce finale a une sorte de texture granuleuse ou légèrement caillouteuse (plutôt que lisse) - il semble que le fromage ne l'a peut-être pas totalement fondu, même si je...
J'ai récemment fait de la sauce pour pâtes, et toutes les deux minutes, j'ai décidé d'ajouter quelque chose de plus ... Plus de tomates, plus de poivre, plus d'ail ... Après cela, je l'ai laissé reposer sur une petite flamme pendant un peu plus. En conséquence, la sauce a mis dans le pot pendant...
L'automne dernier, j'ai essayé de préparer une sauce piquante maison. Essentiellement: poivrons rôtis, mélangez avec du vinaigre, de l'ail, du sel et d'autres épices, mettez en pot pendant trois semaines, filtrez et vous avez une sauce piquante. La sauce était excellente, mais après environ une...
J'ai fait une sauce alfredo hier soir en utilisant un roux fait avec du ghee au lieu du beurre ordinaire, car c'est ce que j'avais sous la main. Les ingrédients étaient: ghee, farine, crème épaisse, ail, pecorino romano et sel et poivre au goût. La sauce s'est avérée excellente, j'ai pu obtenir la...
J'ai toujours pensé que c'était pareil. Ce soir, j'ai remarqué une légère différence de goût par rapport au caramel lorsque j'ai eu du "butterscotch" pour la première fois depuis longtemps. Maintenant, mes hypothèses ont été jetées au vent. Le caramel au beurre est-il essentiellement du caramel et...
Quand je fais de la sauce Béchamel, je continue d'obtenir des résultats différents. Parfois, la sauce devient trop liquide et ne semble jamais se raffermir. D'autres fois, cela peut devenir assez grumeleux, malgré mon utilisation d'une recette qui a bien fonctionné dans le passé. Existe-t-il des...
Je prévois d'utiliser la récolte de piments forts de cette année en essayant de faire mes propres sauces piquantes. Je n'ai jamais essayé cela auparavant, mais j'ai trouvé un certain nombre de recettes sur Internet. Cependant, je suis préoccupé par la durée de conservation et les variations dans...
Habituellement, quand une recette contient de l'alcool, c'est du vin. Pourquoi n'y a-t-il pas plus de bière? Je ne l'ai jamais vue utilisée que dans des pâtes à bière. Peut-on transformer de la bière en sauce ou à d’autres usages? Les ales, les lagers ou les stouts ont-ils des usages différents?...
J'aimerais apprendre à faire des sauces et je suis à la recherche des sauces "standard" les plus courantes que les cuisiniers professionnels apprennent à préparer à l'école culinaire. Quelles sauces constituent les «éléments constitutifs» de base de la cuisine et comment sont-elles...
Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yogourt, mais sur une base assez régulière lorsque je les fais, le yogourt finit par se diviser en essentiellement du caillé et du lactosérum. Qu'est-ce qui cause cela et comment puis-je l'empêcher? À titre d'exemple...
Je veux ajouter une saveur de fumée à une sauce au poivre un peu liquide. J'ai pensé à le laisser mijoter sur le barbecue et aussi à avoir des copeaux de bois dans l'eau pour fournir beaucoup de fumée. Gardez le couvercle du pot fermé et mettez simplement le couvercle du weber. Pouvez-vous...
Carbonara peut être absolument délicieux si tout se passe parfaitement; mais il peut aussi être insipide, moelleux et grumeleux, si l'œuf est trop cuit. Quelqu'un at-il ce qu'il considère comme une méthode infaillible pour préparer
Je sais comment réparer une mayonnaise fendue à base d'huile d'olive ou d'huile végétale - ce n'est pas un problème. J'ai fait la recette de Kenji Lopez-Alt pour la mayonnaise aux graisses animales (graisse de bacon, pour mettre un hamburger). Il s'émulsionne magnifiquement, se refroidit à...