Le boeuf est la viande des bovins adultes (vaches et taureaux). Utilisez cette balise pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec du bœuf comme ingrédient. Les questions sur les plats qui incluent du bœuf, mais ne sont pas axés sur le bœuf, ne doivent pas utiliser cette balise.
Lors d'un récent voyage en France, j'avais un hamburger qui était encore rose au milieu. Je sais que c'est incroyablement courant en France (et que c'était délicieux!) - mais si je comprends bien, cela ne serait jamais autorisé au Royaume-Uni. Je suis conscient que la sagesse veut que le hachis...
Le principal conseil de cuisson est d’acheter une certaine coupe (surlonge, etc.) et de la cuire à la perfection. Cependant, mes invités n'aiment pas le bœuf qui a du rose à l'intérieur ou du "sang" (je sais que ce n'est pas du sang) qui coule. Je ne suppose pas que les mêmes coupes produisent...
J'ai donc trouvé du Sherry Cooking Wine (6 $ CAD) dans mon supermarché et je ne veux pas dépenser trop d'argent avec une vraie bouteille de vin rien que pour un ragoût. Est-il possible d'utiliser un vin de cuisine comme le Sherry Cooking Wine? comme base du ragoût? Si cela compte, la viande sera...
À quel point le steak tartare est-il sécuritaire? Que puis-je faire lors de la préparation pour être sûr de pouvoir
J'aimerais savoir quand retirer mes steaks du grill et faire plaisir à tout le
J'ai mariné par erreur du boeuf mince avec du sel ordinaire pendant une journée avant de le faire griller, il s'avère que vous n'êtes pas censé faire ça! Même après l'avoir lavé, il est insupportable de le manger seul. J'utilise du brésilien "Coxão Mole" que je traduis par dessus. Je pensais que ce...
J'ai acheté du boeuf haché il y a environ 2 semaines et j'en ai utilisé la moitié, mettant le reste dans un sac de congélation dans mon réfrigérateur (pas le congélateur). Il est devenu brun depuis (pas rouge, comme quand je l'ai acheté). Est-il sûr d'utiliser pour faire des...
J'ai essayé de cuisiner des boulettes de viande pour changer ce que je cuisine habituellement, mais j'ai constaté qu'elles ne restaient pas ensemble lorsqu'elles étaient frites. J'ai fait les boulettes de viande avec environ 500g de viande hachée, un oignon haché, des herbes et un œuf battu. J'ai...
Je suis récemment allé à un marché de producteurs et j'ai acheté du bœuf nourri à l'herbe. Je suis allé avec ce que nous achetons normalement et j'ai obtenu quelques côtelettes épaisses avec os. Je prépare généralement cela en appliquant généreusement du sel et du poivre, en le laissant revenir à...
Depuis que j'ai lu les réponses à ma question sur la décongélation de la viande sur le comptoir, j'ai bien voulu laisser le temps à ma viande de décongeler dans le réfrigérateur. Cependant, mes plans pour ce soir ont changé et j'aimerais décongeler du boeuf haché qui est complètement congelé pour...
Dans certains restaurants chinois, j'ai eu des plats de boeuf où la viande était exceptionnellement tendre. Il a également une texture quelque peu inhabituelle, difficile à décrire. Je comprends que cela résulte de l'utilisation de bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Comment utiliser le...
Je continue d'entendre parler du boeuf haché, mais je viens d'Australie et je ne l'ai jamais vu auparavant. Est-ce la même chose que le boeuf haché? Ou différent? Le boeuf haché est-il un substitut acceptable s'il ne s'agit pas de la même
Je vais faire cuire un rôti de boeuf: à quelle température interne dois-je le faire cuire pour une cuisson rare / moyenne / bien
J'ai laissé un steak rond pendant 7 heures dans un récipient d'eau froide. Il était très bien emballé, n'avait pas encore été ouvert. Est-ce que c'est bon de cuisiner ça? J'avais prévu de le faire cuire dans la mijoteuse pendant 8
Je me rends compte qu'il y a une autre question sur le corned-beef à partir de zéro, mais les réponses ne couvrent pas vraiment ma question. De nombreuses recettes pour faire votre propre bœuf salé font encore référence à l'utilisation de salpêtre (nitrate de potassium) ou de nitrate de sodium....
Lorsque je fais griller ou griller mes hamburgers, je me retrouve avec des hamburgers qui sont ronds au milieu. Je moud mon propre mélange de boeuf et forme mes galettes de la même façon à chaque fois. Quand je fais cuire mes hamburgers dans une casserole, je n'ai pas les hamburgers arrondis....
D'après ce que je comprends, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant, le processus a également tendance à cuire la viande elle-même, ce qui la rend plus dure. Donc trop long ou trop haut et le ragoût de boeuf est trop...
À l'épicerie, ils ont différents types de boeuf haché: rond haché, mandrin haché, surlonge haché, etc. Ils ont chacun des pourcentages de gras différents. Tout de 70/30 (30% de matières grasses) au 90/10 extra maigre. Le moins de matières grasses, le plus cher par livre. J'ai entendu dire que vous...
J'ai récemment acheté une mijoteuse et mon premier repas sera un simple ragoût de boeuf. Selon cette recette , la première étape consiste à: Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre; verser sur la viande et remuer pour enrober le bœuf du mélange de farine Ma question est la...
Je me suis toujours demandé pourquoi les gens mettaient de l'huile ou du beurre dans une casserole avant de faire dorer du bœuf haché. Cela n'a pas de sens puisque vous finissez par devoir vidanger la graisse à la fin de toute façon. Quel est le but de l'huile ou du beurre? Est-il utilisé pour des...