Quand je fais de la sauce Béchamel, je continue d'obtenir des résultats différents. Parfois, la sauce devient trop liquide et ne semble jamais se raffermir. D'autres fois, cela peut devenir assez grumeleux, malgré mon utilisation d'une recette qui a bien fonctionné dans le passé. Existe-t-il des...
De nombreuses recettes demandent de filtrer la soupe presque terminée pour se débarrasser de tout morceau supplémentaire et obtenir la meilleure sensation en bouche. Mais je suis vraiment confus, car avec un tamis raisonnablement fin, je filtre presque toute la matière végétale et je me retrouve...
J'ai vu beaucoup de recettes qui demandent une pincée de muscade dans une purée de pommes de terre et dans une sauce blanche. Ce n'est pas beaucoup et fournit juste une légère saveur insaisissable. Je l'apprécie, mais souvent je ne m'en soucie pas et je me demande simplement à quoi cela sert?...
Je veux faire une sauce béchamel avec de la crème de noix de coco au lieu du lait. Quelqu'un a-t-il une supposition si cela
Dois-je introduire le lait chaud ou froid lors de la préparation d'une sauce blanche (béchamel)? En cherchant autour, j'ai trouvé plusieurs opinions opposées, comme sur cette réponse (voir les commentaires). Aussi différents conseils de chefs célèbres: "chauffer le lait dans une casserole séparée...
J'ai lu le livre de cuisine Geek et j'ai décidé d'essayer la recette Mac & Cheese à partir de lui, ce qui rend la sauce à partir de zéro - semblait assez simple! Je n'ai jamais fait de sauce Bechamel ou Mornay auparavant, cependant, c'était nouveau pour moi. J'ai fait le roux fin et mélangé au...