Questions sur la préparation, la cuisson et le dépannage des tartes (sucrées ou salées). Les tartes sont un plat cuit au four d'une croûte de pâte feuilletée entourant une garniture. Leur taille varie considérablement.
Est-il acceptable de laisser la peau sur les pommes lors de la préparation d'une tarte aux pommes? Je voudrais les laisser, mais je me demande s'il y aura des morceaux de peau moelleuse ou s'ils vont cuire
Le cheesecake est-il techniquement une tarte ou un gâteau? Je suis curieux de savoir pourquoi. Existe-t-il des définitions solides de ce qui fait d'un dessert un gâteau ou une
Pour la Saint Valentin cette année, j'ai essayé de faire de ma femme une tarte au citron vert. J'ai suivi la recette d'Emeril , avec une petite modification: j'ai remplacé le sucre granulé dans la croûte par un rapport 1: 1 de sucre brun clair. Le jus de citron vert était fraîchement pressé et non...
J'ai fait quelques tartes il y a quelques jours. La recette demandait de la fécule de maïs et elle épaississait la garniture après sa sortie du four. La seule chose est que je pouvais goûter un peu de la fécule de maïs quand je mangeais les tartes. J'en utiliserais juste moins mais j'ai peur de...
Existe-t-il un moyen de raffermir la consistance d'une tarte aux fruits frais (comme la pêche ou la pomme) - parfois elle devient trop
Lorsque je prépare une tarte à la citrouille, est-ce important de savoir quelle sorte de citrouille j'utilise? Les variétés spécifiques sont-elles plus adaptées aux tartes ou puis-je utiliser une
Rien de mieux par une chaude après-midi d'été qu'une tranche de tarte froide ... Et rien ne dit "été" comme une grande grosse meringue moelleuse surmontant cette plaque de crème pâtissière rhubarbe / citron / banane. Malheureusement, le mien ne s'est pas avéré comme ça. Ils cuisent bien, mais...
J'utilise souvent du riz lors de la cuisson à l'aveugle ... puis je le jette, ce qui est évidemment un gaspillage. Suis-je capable de conserver le riz et de le réutiliser pour la cuisson à l'aveugle ou même pour cuisiner et manger plus
Je n'aime pas la substance gélatineuse trouvée entre la pâtisserie et la viande de tourtes au porc, et je ne connais personne qui le fasse, alors je me demandais pourquoi ils l'avaient mis. Ou est-ce un sous-produit du processus de cuisson / fabrication? Pourquoi est-il là, et est-il possible de...
Ma texture de remplissage de tarte ne semblait pas correcte, mais je ne sais pas ce qui s'est mal passé. La saveur était bonne, mais la texture était un peu décalée, mais je ne sais même pas comment expliquer la différence. Mais j'ai réalisé plus tard que j'avais oublié le sel. C'est la seule chose...
Je cherche quelque chose qui fonctionne comme une pâtisserie (malléable avant la cuisson, rigide après la cuisson, saveur douce et discrète) qui est transparente ou translucide. L'idée est d'utiliser pour garnir des tartes salées, où la base et les côtés sont des pâtisseries à pâte brisée régulière...
Ma recette préférée pour la tarte à la citrouille utilise (environ, pour éviter d'entrer dans les détails de la recette) une livre de citrouille, du sucre (j'utilise du brun), un œuf, une tasse et demie (total) de lait et de crème évaporés, de macis et de cannelle. Il y a pas mal de liquide au...
Hier soir, j'ai fait une tarte au poulet avec du jambon, du fromage et d'autres choses géniales à l'intérieur. Cependant, je crains de le réchauffer en toute sécurité pour la consommation. J'estime qu'il reste deux portions (donc la valeur d'aujourd'hui et de demain). La dernière fois, j'ai essayé...
J'ai donc un plan pour expérimenter la fabrication d'une tarte aux carottes. Je peux penser à deux approches à cela. L'une consisterait à créer une crème anglaise. Les carottes ne sont pas très féculentes, donc cela peut être un peu un problème, mais pas un que certains amidon de maïs ne...
J'en expérimente certains avec des croûtes à tarte et j'ai vu des recettes qui incluent du vinaigre ainsi que des œufs. Que fait le vinaigre et que fait l'œuf. J'ai entendu dire que le vinaigre favorise la tendresse, mais j'ai lu sur l'un des articles ici qu'il accélère la formation de...
Bon soir tout le monde. Je vais essayer quelque chose demain soir, je voulais voir si quelqu'un avait fait quelque chose de similaire pour me donner des indices. Contexte: J'aime faire une tarte à la crème au babeurre. J'aime faire de la tarte (mélasse). J'aime les manger ensemble. Ils donnent en...
Si je comprends bien, faire de la pâte est vraiment le processus d'hydratation de la farine afin qu'un réseau de gluten puisse se former et que la structure de la pâte émerge. La pâte à pâtisserie ajoute généralement du beurre afin à la fois de réduire la quantité de gluten formée et également...
J'ai un de ces oiseaux à tarte en céramique qui dégagent de la vapeur d'une tarte pendant sa cuisson. Quel avantage cette utilisation apporte-t-elle au résultat final? De plus, dans quels types de tartes doit-il être
En recherchant la réponse à la question de savoir pourquoi les pommes dans une tarte sont devenues pâteuses , j'ai remarqué que deux de mes livres de cuisine se contredisaient sur la pomme Winesap, pour savoir si elle reste ferme à la cuisson. Lorsque la pomme Winesap est cuite au four,...
Je me rends compte qu'un «gâteau» peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Dans mon cas, c'est une tarte aux champignons de poulet et à l'estragon avec une base de pâte de shorcrust et un dessus enfermant entièrement la garniture. Si je mange la tarte le jour, je fais...