Existe-t-il des preuves pour (ou contre) ces pompes "Vacuum Wine Saver" (telles que "Vacu Vin") qui prétendent améliorer la conservation des bouteilles de vin ouvertes?
Par preuve, je veux dire des dégustations à l'aveugle ou l'équivalent. Il est facile de trouver beaucoup d'opinions sur le sujet, mais je n'ai trouvé aucune preuve tangible.
Eh bien, je peux certainement vous orienter dans la bonne direction vers un test illustré par Cook des conservateurs de vin sous vide. Malheureusement, je n'ai pas d'adhésion à leur site Web, mais cette partie gratuite de l'article suggère qu'au moins certains d'entre eux fonctionnent en fait mieux que de simplement remplacer le bouchon.
Pour notre test du bouchon de vin, nous avons évalué plusieurs méthodes pour économiser les restes de vin, allant des «systèmes de conservation du vin» coûteux et un outil beaucoup plus simple (et moins cher): une vieille bouteille d'eau. Nous sommes allés à la cuisine pour les tester tous. Nous avons d'abord vidé 10 onces de vin rouge de six bouteilles identiques, les avons scellées, puis nous avons réfrigéré les bouteilles pendant 10 jours. À ce stade, nous les avons tous comparés avec une bouteille fraîche.
Les dégustateurs ont trouvé peu de différence entre les bouteilles. Tous sauf un ont gardé le Merlot parfaitement insatiable. Même une petite bouteille d'eau en plastique avec un couvercle hermétique à vis s'est avérée efficace. Il y avait un inconvénient: vous devez remplir complètement la bouteille en plastique pour éliminer l'air.
Après le test de goût, les testeurs ont limité leur critique aux défauts de conception, notamment pour le modèle coûteux à maintenance élevée et le modèle avec le bouchon perplexe qui n'offrait aucune instruction écrite. Notre gagnant s'est avéré avoir un sceau solide, était facile à utiliser et avait un prix avantageux. En outre, son clic sur la marque de commerce indiquait quand une étanchéité sous vide avait été réalisée. "
EDIT: Cook's Illustrated, America's Test Kitchen et Cook's Country offrent maintenant les trois sites Web pour un prix, donc je me suis réinscrit. Le gagnant (par une large marge) du test était celui-ci: VacuVin