J'ai presque doublé une recette de flan et je ne l'ai pas assez cuite, elle n'est donc pas prête maintenant. Cela fait environ 18 heures dans mon frigo.
Pensez-vous que je puisse le remettre au four pendant 20-30 minutes environ?
La recette originale était de 45 minutes, je l’ai fait de 55 minutes, ce qui, j’estimais trop court.
Je suppose que c'est comestible maintenant comme une sorte de pudding gloopy. Si je ne peux pas cuisiner, des idées sur ce que je pourrais en faire?
Réponses:
Je n'ai pas essayé cela, mais en théorie, une crème anglaise standard devrait être capable de se recuire. Cependant, ce sera une affaire délicate, beaucoup plus délicate que la première cuisson.
Par exemple, la température à laquelle certaines protéines de l'œuf coagulent dépend de la vitesse à laquelle l'œuf est chauffé. Comme effet secondaire, il est beaucoup plus difficile d’obtenir une bonne crème d’origine à partir d’œufs froids au réfrigérateur que d’œufs à la température de la pièce. Ramener le flan à la température ambiante en premier ne serait pas sûr (et non, le réchauffage ne le rendra plus sûr). Deuxièmement, ils subissent des modifications non seulement pendant le chauffage, mais également lors du refroidissement ultérieur, ce qui peut interférer un peu (je suppose ici - cela ne posera peut-être pas de problèmes, mais il est possible que cela arrive). En conséquence, vous aurez une fenêtre beaucoup plus étroite entre le pas encore prêt et le caillé. Si la recette contient de l'acide, ce sera encore plus problématique. Une teneur élevée en sucre atténuera un peu le problème. Le pire est que nous parlons ici de crème pâtissière,
Si j'étais dans votre situation, je considérerais que l'expérience en vaut la peine. Je serais très prudent (bain-marie et cuisson au four par température, visant probablement 83 degrés Celsius, moins si la crème anglaise est épaisse). Si vous êtes inexpérimenté avec les crèmes et ne possédez pas de thermomètre, cela ne vaut peut-être pas la peine pour vous, après tout, une crème semi-liquide est plus savoureuse qu'une crème caillée. Mais si vous le faites, n'oubliez pas de nous dire comment cela s'est passé, car je suis curieux.
Ce qui précède suppose une crème pâtissière pure (jaune d’œuf, produits laitiers, sucre, modificateurs de goût ou agents de remplissage). Si vous avez également utilisé de l'amidon ou de la farine, il est trop tard pour la sauvegarder. Ce type de crème doit être chauffé à des températures très élevées (supérieures à 96 degrés Celsius) avant qu'une enzyme du jaune d'œuf ne convertisse l'amidon en goo. Pas de sens de rebaking, mais cela peut être réutilisé.
Si vous décidez de ne pas cuisiner à nouveau, il existe d'innombrables applications pour une crème pâtissière épaisse mais non ferme. Si vous ne voulez pas le consommer pur (et que c'est une option viable - parfois c'est fait exprès, comme en vla), utilisez-le comme substitut dans toute recette appelant à la crème angalise. Vous pouvez le diluer avec de petites quantités de crème si la recette nécessite une consistance plus liquide. Si vous décidez de diluer, faites-le par petites étapes. Vous pouvez également l'utiliser à la place de crème pâtissière, mais sans dilution.
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