J'ai lu diverses recettes et techniques googlées pour la constitution de stocks, car j'ai fait mon premier bouillon ce soir en utilisant des os de poulet crus. Presque tous les articles / recettes que j'ai lus disent de parcourir la surface du stock au début, pendant qu'il mijote. Différents...
La plupart des sauces que je souhaite préparer nécessitent du bouillon ou du bouillon. J'ai très peur de la préparation qui nécessite une longue cuisson et un espace de stockage plus précieux pour l'ingrédient fini. L'utilisation d'un bouillon ou d'un stock acheté en magasin est-elle une bonne...
Il y a deux jours, j'ai préparé du bouillon de poulet. Lors de la préparation, j'ai pris soin d'écrémer la mousse grisâtre (selon la procédure) et tout s'est bien passé. Je le congèle généralement pour une utilisation future, mais cette fois-ci, je n'ai pas eu le temps, alors j'ai mis le stock au...
J'ai récemment lu que la cuisson du bouillon pendant plus de 2 heures environ affectait négativement la saveur et, éventuellement, altérait les vitamines en raison de la dégradation de la chaleur. Cela semble entrer en conflit avec les conseils que j'ai lus précédemment, qui stipulent que vous...
Cette question a déjà une réponse ici: Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses J'ai récemment fabriqué du bouillon de poulet avec des os de cuisse et de peau de poulet (il me fallait juste la viande de cuisse et les os avec peau étaient moins chers). Après l'avoir...
Subjectivement, j'ai souvent entendu l'opinion des gens qu'il y avait une différence marquée entre un bouillon à base de viande de poitrine de poulet et un autre à base de viande de cuisse de poulet (en supposant que toutes les autres choses soient identiques). Habituellement, on prétend que ce...
Malgré l'utilisation d'une passoire fine, lorsque je verse mon stock dans un conteneur, il me semble qu'il y a beaucoup de sédiments / débris dans mon stock. Je suis la méthode utilisée par le chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html et je...
Cette question a déjà une réponse ici: Bouillon de poulet gélatineux [duplicate] 2 réponses Pourquoi mon stock de dinde s'est-il transformé en gélatine? 2 réponses Je recherchais une recette de soupe au poulet avec des boules de pain azyme qui ferait double emploi avec celle de ma grand-mère (elle...