J'ai acheté plusieurs coupes de jarret de boeuf d'un pouce au supermarché local. Il ressemble à des cercles concentriques, avec un cercle intérieur d'os et un cercle intérieur de moelle. J'ai mis les jarrets dans une casserole, je l'ai recouvert d'eau et je l'ai braisé pendant 12 heures à 200 ° F au four. À la fin, le collagène s'était transformé en gélatine, mais la viande semblait assez dure et moelleuse.
Est-il possible que les jarrets de boeuf soient super tendres? Si oui, comment les cuisinez-vous de cette façon?
Réponses:
Si votre jarret de boeuf est moelleux, il n'est pas assez cuit. Période. Quelle que soit la durée, même si cela vous semble beaucoup, ce n'est pas suffisant. Une cuisson excessive entraînera le dessèchement de coupes de viande avec beaucoup de tissu conjonctif (comme le jarret) et même une désagrégation car elle est trop tendre. Mais ce ne sera pas encore moelleux.
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La viande, en particulier le bœuf, peut devenir moelleuse si elle est cuite trop courte et trop longue. Donc, la braiser pendant 12 heures a rendu la tâche difficile. Pour avoir du bœuf tendre, je recommande d'utiliser un autocuiseur. Assaisonnez le bœuf, mettez-le dans le cuiseur et répartissez-le uniformément, ajoutez un peu d'eau / bouillon pour que le bœuf ne brûle pas et cuit pendant 2 à 4 heures. Une cuisson moins longue ne la rendra pas assez tendre et une cuisson trop longue rendra la viande dure.
Vous pouvez également essayer de laisser le boeuf dans du vinaigre ou du vin assaisonné pendant un certain temps avant la cuisson. Cela rendra également la viande plus tendre.
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Je recommanderais de fariner et dorer les jarrets puis de braiser la viande dans un bouillon et un mélange de tomates concassées, avec des oignons et des champignons. Ou vous pouvez google la recette d'Osso Bucco, qui est vraiment génial.
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J'ai acheté un os coupé en croix dans un jarret de bœuf d'environ 1 "d'épaisseur car il ressemblait à un bon morceau de viande, je n'en avais jamais entendu parler auparavant. J'ai lu en ligne à ce sujet qui a tendance à être très dur s'il n'est pas cuit correctement. poudre d'ail et attendrisseur de viande avec un peu de sel. Je l'ai braisé des deux côtés, mis les oignons dans le fond d'une mijoteuse de 2 pintes puis le jarret puis recouvert d'un paquet de sauce brune Knorr. (J'ai remué le mélange gris avec la quantité recommandée d'eau mais n'en a utilisé que la moitié.) Cuit pendant environ 5 heures à basse température. C'était incroyable! J'ai des prothèses dentaires donc je ne peux pas manger de viande dure ou moelleuse. J'achèterai et cuisinerai souvent.
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Le jarret de boeuf deviendra très dur si vous ne le faites pas cuire assez longtemps. La meilleure façon de faire cuire le jarret de boeuf sans os est de le faire bouillir et de le laisser mijoter pendant au moins 3 heures. Je les arrose aussi souvent lorsque j'utilise cette méthode.
Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter. Ajouter les jarrets et continuer à cuire pendant environ 3 heures, en arrosant souvent les jarrets, ou jusqu'à ce que la sauce ressemble à un ragoût et que la viande commence à tomber des os.
Parfois, je vais les assaisonner d'abord avec du sel et du poivre et les saisir dans de l'huile chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté avant de les laisser mijoter. Cela les aidera à conserver les jus et à attendrir la viande.
Vous pouvez faire preuve de créativité si vous le souhaitez avec votre stock. Parfois, je peux ajouter un peu de vin ou simplement utiliser un bouillon de bœuf ordinaire. Très souvent, je les couvrirai d'eau et les ferai cuire lentement dans la mijoteuse pendant la nuit sur le réglage le plus bas bien sûr.
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Le jarret a une grande saveur et est facile à bien cuisiner tant que vous le braisez. Avec le braisage, l'eau et la chaleur douce décomposent le collagène, ce qui produit de la saveur et une bonne texture. Enduisez d'abord légèrement les jarrets de farine assaisonnée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Ensuite, mettez un verre de vin, quelques cuillères à soupe de soja noir, puis arrosez jusqu'à ce que les jarrets soient couverts aux 2/3. Ajouter quelques feuilles de laurier, puis bien couvrir et cuire au four à environ 150 ° C (300 ° F) pendant environ 3 à 4 heures. Retirer du feu et laisser reposer 45 minutes à une heure.
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1) Mettez-le dans un autocuiseur à 15 psi pendant 60 à 90 minutes ou 2) Faites-le cuire sous vide à 136F-140F pendant 24-30 heures. J'ai encore essayé de faire un jarret de boeuf mais mon expérience avec le top round (140F pendant 15 heures) a été un succès. Bien que le résultat ne soit pas tout à fait le filet mignon, la viande était humide et tendre avec un peu de moelleux. J'attends la même chose avec le jarret de boeuf. Et parce que la viande est recouverte de plastique, toute son abeille est conservée dans la viande. En braisant, une grande partie de la saveur de boeuf va dans le liquide. En sous vide, la viande fait mariner son propre jus pendant des jours.
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Je l'ai fait cuire hier pour la première fois dans une cocotte minute. Les tranches avaient environ 1 pouce d'épaisseur et 4 pouces de diamètre.
30 minutes en haut et ils étaient parfaits!
La suggestion ci-dessus de faire cuire la viande sous pression pendant plus de deux heures est assez ridicule.
Faites dorer la viande, ajoutez de l'oignon et du céleri, du bouillon de boeuf, du vin rouge et de la pâte de tomate, et mettez le couvercle.
C'est l'un des morceaux de bœuf les plus savoureux que j'ai eu depuis longtemps, et il est également assez bon marché.
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Je fais cuire des jarrets de boeuf tout le temps - la meilleure façon est de les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés, puis de les saisir dans une casserole profonde qui a un couvercle avec un peu d'huile. Retirer dans une assiette. Ensuite, faites revenir quelques oignons et l'ail, la pâte de tomate, puis ajoutez les tomates en dés, faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que l'ail soit légèrement doré, les tomates ramollissent. Remarquevous pouvez également ajouter des piments en dés ou de la poudre de piment pour quelques épices supplémentaires. Remettez les tiges et remplissez avec du bon bouillon afin qu'elles soient partiellement couvertes. Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter pendant 3 heures avec le couvercle fermé, en vérifiant que vous avez suffisamment de liquide - ajoutez plus de bouillon si vous en avez besoin. Ceci est une cuisinière mais vous pouvez bien sûr placer la casserole dans le four si vous le souhaitez à 325 si vous préférez. Servir sur des nouilles tagliatelles / purée de pommes de terre, etc. Elles seront très tendres et tomberont de l'os. La moelle, si vous l'aimez comme moi, sera douce et parfaite pour étaler sur du pain :)
À votre santé
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C'est une méthode très simple de cuisson des jarrets de boeuf.
Dans une cocotte-minute, ajoutez environ une cuillère à thé ou deux de votre huile préférée, j'utilise de l'huile de canola. Faites cuire les jarrets pendant environ 3 minutes de chaque côté, vous pouvez ajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail en tranches et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Jetez une boîte de 12 à 16 onces de tomates en dés, ajoutez environ 4 boîtes d'eau avec la même boîte où les tomates étaient. Ajoutez Cumming, clous de girofle moulus, thym, 3 pommes de terre, 1 patate douce moyenne, la moitié d'un piment chipotle ou moins si vous ne l'aimez pas épicé. Cuire 1 heure dans l'autocuiseur et laisser refroidir environ 30 à 45 minutes. Dégustez avec de l'avocat, du citron vert et quelques croustilles dans un bol.
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Je jette quelques jarrets de boeuf croisés dans une soupe aux légumes. Ils assaisonnent merveilleusement la soupe et la viande est très tendre de cette façon.
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J'adore le jarret de boeuf car il est très abordable. Les marinades ne font rien, et juste braiser lentement et bas n'a aucun intérêt s'il n'y a pas d'autres ingrédients pour travailler en tandem avec la viande pour la rendre tendre. Ma suggestion à tous ceux qui voient encore ce vieux message est de commencer par deux recettes, le boeuf Shank Peposo et le boeuf (pas le veau) Osso Buco. Faites-le dans une mijoteuse, dans une braiseuse au four ou dans une grande casserole sur la cuisinière. Vous comprendrez comment les liquides tels que le vin et le bouillon, ainsi que les ingrédients aromatiques ajoutés, contribuent à rendre la viande tendre et savoureuse. Une fois que vous maîtrisez ces deux recettes, vous pouvez commencer à en créer de nombreuses à l'aide des techniques d'ingrédients que vous avez apprises.
Selon la quantité de viande que vous cuisinez, le temps peut varier de 1 1/2 heure à 3 heures.
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Je suis un vieux célibataire paresseux, alors voici comment je le fais:
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