Pour une utilisation dans les questions concernant la formation et / ou l'utilisation de la gélatine (un agent gélifiant couramment utilisé dans les aliments) qui est utilisée dans une large gamme d'aliments tels que les desserts à la gélatine (Jell-O), les bagatelles, les aspic, les guimauves et les oursons en gélatine . La gélatine peut également être utilisée comme stabilisant ou épaississant.
Nous avons pris nos restes de carcasse et de morceaux de dinde et les avons mijotés pendant quelques heures avec de l'eau dans une casserole avec des herbes et des légumes. Après avoir retiré les solides et séparé les graisses, nous les avons placés au réfrigérateur pour être congelés le lendemain....
Hypothèses: Pour les lecteurs américains - je parle de Jello not Jam. en Australie, Paw Paw fait référence à la papaye J'ai une boîte de gelée d'avion qui dit: NE PAS AJOUTER D'ANANAS FRAIS, DE FRUITS KIWI OU DE PAW PAW COMME JELLY NE SERA PAS Ma question est la suivante: pourquoi ma boîte en...
J'ai fait plusieurs desserts en forme de moule avec à la fois de la gélatine et des substituts de gélatine, et les substituts n'ont toujours pas réussi à conserver la forme de moules à chocolat entièrement bombés et similaires. Y a-t-il ici de vrais substituts végétariens, ou seulement des...
Je comprends que les végétariens sont contre la viande et que la gélatine est dérivée de la viande et des os. La réponse évidente est donc "non". Mais je ne suis pas tout à fait sûr. Qu'est-ce qui constitue un ingrédient «végétarien» ou
L'objectif idéal est de reproduire quelque chose de similaire aux collations aux fruits de Welch. Nous voulons quelque chose qui soit ferme, savoureux et non collant. Quelqu'un a-t-il trouvé une délicieuse recette de collation de fruits? Voici ce qui a été tenté: Mélanger les ingrédients à feu...
J'ai eu quelques tentatives pour faire des desserts à la gélatine (gelée si vous êtes anglais) en utilisant du vin mousseux. Pendant que j'obtiens la saveur du vin, j'ai du mal à garder les bulles. Existe-t-il une technique pour ce
Je n'aime pas la substance gélatineuse trouvée entre la pâtisserie et la viande de tourtes au porc, et je ne connais personne qui le fasse, alors je me demandais pourquoi ils l'avaient mis. Ou est-ce un sous-produit du processus de cuisson / fabrication? Pourquoi est-il là, et est-il possible de...
L'autre jour, j'ai trouvé une note disant que l'eau tonique brille sous la lumière noire. Une vérification rapide sur Wikipedia montre que c'est la quinine qui fleurit. B2 prospère également. Y a-t-il d'autres substances comestibles qui fleurissent? Nous avons fait du Jello avec de l'eau tonique,...
Je voudrais faire de la panna cotta , mais toutes les recettes que j'ai vues appellent à de la gélatine non aromatisée, et la chose la plus proche que j'ai sous la main est un produit ( Strawberry Jell Dessert de marque Gefen ) qui n'est ni gélatine ni aromatisé: Il s'agit d'un produit certifié...
Je cherche peut-être quelque chose d'un très vieux livre de recettes, que ce soit du poisson, du poulet ou du bœuf. J'ai cherché partout et, de toute évidence, l'opinion de la plupart des gens est d'acheter de la gélatine achetée en magasin. Cela ne fonctionne pas pour moi - je veux que ce soit...
Il y a quelques jours, j'ai fait une première tentative de sushi dessert. Tout s'est plutôt bien passé, sauf les œufs de saumon que j'avais prévu de faire de la gelée d'orange. J'ai fabriqué mon propre moule à partir de pâte à modeler recouvert d'une pellicule plastique et imprimé partout à l'aide...
J'essaie de faire de façon reproductible une recette de gelée spécifique. Comment puis-je obtenir des résultats cohérents en utilisant différentes qualités / marques / types de gélatine? Selon ce que je peux trouver dans les épiceries à proximité, je peux avoir des granules de gélatine d'une...
Je faisais récemment de la gelée d'orange qui allait être trempée dans du chocolat. Je ne pouvais pas utiliser de gélatine pour fixer la gelée car elle retournait à un liquide en dessous de la température du chocolat fondu. Quels autres gélifiants aurais-je pu utiliser et quelles sont leurs...
Comme je l'ai mentionné dans une autre question , j'essaie de faire un gros bloc de gélatine. Malheureusement, mes premières tentatives sont légèrement ambrées, en utilisant uniquement de l'eau, du sucre, de la gélatine et un arôme clair. Après quelques recherches, j'ai trouvé une vidéo sur la...
De ces quatre ingrédients titulaires, quelqu'un peut-il m'aider à élucider quand on voudrait utiliser chacun d'eux? Jusqu'à présent, le seul que j'ai utilisé personnellement est le glucomannane (farine de racine de konjac), et je l'ai utilisé dans un pudding et dans des gâteaux, qui manquaient...
Après ma deuxième tentative de faire une mousse de gingembre avec de la gélatine et de constater qu'elle échoue, j'ai découvert que le gingembre frais contient une protéase. Je savais que l'ananas fait, et que cela complique la fabrication de la gelée d'ananas, mais je ne savais pas que le...
J'ai fait quelques lots de Turkish Delight dans différentes saveurs. Les saveurs d'eau de rose, de vanille et de gingembre se sont admirablement établies, mais les saveurs d'orange et de menthe ont atteint un point, et sont délicieuses si elles sont consommées immédiatement, mais les carrés coupés...
Certaines recettes nécessitent un certain nombre de feuilles de gélatine, mais comme j'utilise de la gélatine en poudre, j'aimerais connaître le taux de conversion /
Ma femme a fait de la soupe au poulet hier soir, mais nous n'avions pas de bouillon pour commencer, alors nous avons utilisé de l'eau. En ce qui concerne la saveur, la soupe était bonne - il manquait juste la sensation en bouche associée à une bonne soupe. Il y avait beaucoup d'huile flottant sur...
J'ai découvert sur Wikipédia qu'il est fait de peau et d'os d' animaux . L'article décrit les étapes de la production de gélatine d'un point de vue technique: Le processus de fabrication de la gélatine se compose de trois étapes principales: Prétraitements pour préparer les matières premières à...