Je suis curieux, y a-t-il d'autres substances qui pourraient remplacer la gomme de guar ou la gomme de xanthane dans les pâtisseries sans gluten? Le xanthane n'est pas une option en raison d'allergies, et bien que la gomme de guar semble fonctionner correctement pour la plupart des choses, je ne...
J'ai trouvé cette recette d'un cocktail d'Halloween connu sous le nom de "cerveau sanglant", voici un lien , et je me demandais comment j'allais faire une version non alcoolisée. La recette comprend des chaînes de crème irlandaise Bailey qui ne se mélangent pas correctement et forment des vrilles...
Je cherche un substitut au porc haché dans des boulettes de viande suédoises. Pour des raisons religieuses, je ne mange aucune sorte de porc (j'adhère à la Bible: viande, poisson et volaille propres et impures). La dinde hachée ou le veau haché seraient-ils le meilleur substitut du porc? Merci pour...
J'habite en Europe mais j'utilise de nombreuses recettes américaines. Ceux-ci demandent souvent de la poudre d'oignon qui est difficile à trouver ici. L'oignon en dés ou haché n'est souvent pas une bonne alternative et bien que la poudre d'ail soit plus facile à obtenir, je trouve qu'elle complète...
Ma recette demande du poivre noir. J'ai du poivre de Cayenne. Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer pour obtenir approximativement la même "chaleur"? Je me rends compte que le résultat ne sera pas tout à fait le même. Je suis très bien avec ça.
J'ai besoin de faire un gâteau sans fructose, donc toutes les formes de sucre granulé et la plupart des sirops (y compris le miel, l'agave et le sirop d'érable) sont éliminés. J'ai entendu parler de dextrose granulé mais je ne le trouve pas. J'aimerais utiliser du sirop de glucose à la place du...
Une recette de biscuits au chocolat que je regarde appelle à faire fondre une tasse de pépites de chocolat aigre-doux. Cependant, il se trouve que j'ai une brique de chocolat à cuire complètement non sucré dans le réfrigérateur. Puis-je le convertir en "doux-amer" en le faisant simplement fondre et...
Je cherche une source de la saveur umami à ajouter à divers plats. Cependant, depuis que je suis devenu végétarien, je ne peux pas penser à une bonne source pour la saveur. J'utilisais la sauce Worcestershire ou Nam Pla (sauce de poisson). Je ne peux pas penser à une source végétarienne de la...
J'ai déjà noté cette question sur la fabrication de la bière de racine, mais je voulais explorer davantage, alors j'espère que vous me ferez plaisir. Je veux faire une bière de racine faite maison qui a un goût similaire à la marque A&W. Évidemment, je veux faire quelque chose de différent, ou...
Ma femme a des envies de grossesse pour des hamburgers (faits maison), mais a développé une allergie / intolérance prénatale à l'œuf. Qu'est-ce qui pourrait remplacer l'œuf pour empêcher une galette de hamburger de s'effondrer en viande hachée pendant la
J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains préférés...
Je veux faire une sauce béchamel avec de la crème de noix de coco au lieu du lait. Quelqu'un a-t-il une supposition si cela
J'ai l'édition du 75e anniversaire de Joy of Cooking. Je viens de découvrir deux recettes qui appellent du "poivron rouge moulu" (enchiladas et frotterie sèche). Je n'ai jamais entendu parler de poivron rouge moulu et je ne le trouve pas au magasin. Est-ce que c'est du poivron rouge moulu ou...
Pouvez-vous faire de la crème fouettée à moitié et à moitié? Si vous le pouvez, que devez-vous faire, le cas échéant,
J'ai trouvé une excellente recette qui demande du veau haché. Quelles autres viandes remplaceraient raisonnablement la saveur et la texture du veau haché en plus du bœuf haché évident?
Apfelschorle est une boisson allemande (ou autrichienne?) Préparée avec un rapport d'environ 1: 1 de jus de pomme et d'eau minérale gazeuse (gazeuse). Ma technique consiste simplement à verser la quantité appropriée de jus de pomme et d'eau (tous deux réfrigérés) dans une tasse, à remuer, puis à...
La dernière fois, j'ai remplacé maida par de la farine de pois chiches (en gardant tous les autres ingrédients et leurs quantités identiques) dans des cupcakes aux carottes. La seule différence que j'ai remarquée a été l'augmentation. Les cupcakes ne se sont pas beaucoup levés. Il n'y avait...
J'ai récemment appris que je suis allergique à TOUTES les formes de poivre sauf le poivre noir. Poivrons, piments, etc. Je suis allergique et ça fait gonfler ma gorge. J'ai plusieurs recettes à base de piment rouge moulu. Y a-t-il une épice de remplacement qui donnera à mes recettes (principalement...
Je ne peux vraiment pas prendre la texture de la ricotta ou du fromage cottage dans la nourriture, au point où je vais me bâillonner quand elle sera dans ma bouche. Cependant, la plupart des recettes que j'ai vues pour les lasagnes impliquent l'utilisation de l'une ou de l'autre. Y a-t-il quelque...
À en juger par le nombre de questions marquées par des substitutions , c'est une chose courante à poser. Existe-t-il des ressources pour trouver des substitutions et dans quelles circonstances celles-ci fonctionnent-elles? Par exemple, la compote de pommes peut partiellement remplacer l'huile dans...