Comment faire la bière de racine parfaite

J'ai déjà noté cette question sur la fabrication de la bière de racine, mais je voulais explorer davantage, alors j'espère que vous me ferez plaisir.

Je veux faire une bière de racine faite maison qui a un goût similaire à la marque A&W. Évidemment, je veux faire quelque chose de différent, ou je pourrais simplement acheter A&W ... mais c'est mon point de départ. Si je peux approximer cela, alors je peux expérimenter à partir de là.

Il y a quelques points sur lesquels je suis coincé:

1. La plupart des recettes en ligne suggèrent d'utiliser "l'extrait de racine de bière", ou "sasparilla", ou "extrait de sassafrass". Je comprends que la sasparilla et les sassafras sont des racines différentes, mais est-ce que "l'extrait de bière de racine" est une autre façon de décrire l'une ou l'autre des racines, ou est-ce un terme générique pour l'arôme de bière de racine prémélangée?

2. Y a-t-il une différence de saveur notable entre les sassafras et les sasparilla? Dois-je vraiment essayer de traquer les sassafras sans l'ingrédient cancérigène, ou cela ne vaut-il pas la peine?

3. Où puis-je trouver un fournisseur fiable des ingrédients clés expédiés à l'international? De nombreux fournisseurs ont des sites Web peu clairs ou leur stock semble aller et venir. Les recommandations seraient vraiment les bienvenues!

4. Ce que j'aime chez A&W, disons chez Barq, c'est qu'il semble plus épais. La mousse tient plus longtemps et la sensation en bouche est plus crémeuse. Quel serait l'ingrédient ou la méthode qui orienterait un breuvage de bière de racine vers plus épais?

Merci pour tous les conseils!

J'ai longtemps conservé une copie d'une ancienne publication Usenet sur mon serveur Web qui traitait du problème des arômes. Il existe des alternatives aux sassafras, et la salsepareille et la bardane séchée peuvent vous aider presque partout, et j'aime toujours la boisson appelée salsepareille un peu plus que la plupart des bières à la racine du marché de masse. La bière de bouleau a aussi ses charmes. Je pense que vous pouvez expérimenter avec quelques écorces et racines différentes. Wintergreen et certains des autres ingrédients sont utilisés pour d'autres raisons; Je suis à peu près sûr qu'ils étaient également présents dans les anciennes formes de bière de racine.

Voir http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html pour l'ancienne discussion dont j'ai gardé une copie (vers 1995). La même publication couvrait certains fournisseurs, mais ils peuvent ou non être pertinents 16 ans après avoir récupéré cette publication.

Je mélange des tisanes depuis des années pour un café dans ma région. J'ai également fait plusieurs fois ma propre root-beer. La recette que j'ai utilisée pour faire de la bière de racine comprenait naturellement l'écorce de racine de sassafras et la racine de salsepareille. Oui, ils sont très différents!

Les sassafras ont naturellement une sorte de saveur "chaleureuse". Il est difficile de reproduire la saveur, mais le vert d'hiver, l'écorce de bouleau, la feuille de menthe verte, le zeste d'orange et la cannelle vous rapprocheront.

La salsepareille a une saveur un peu plus terreuse, avec une touche "powery" de "carton". Ajoute définitivement quelque chose. Ce que je trouve le plus intéressant, c'est que personne ne mentionne l'écorce de bouleau - qui peut parfois être difficile à localiser. (Mon fournisseur d'herbes était absent depuis près de 2 ans!)

À ébullition, j'ajoute également un peu de gousse de vanille pour fournir cette note chaude qui manque (lorsque vous omettez les sassafras) et la racine de gingembre pour relancer la brûlure. Un soupçon de marjolaine sucrée, de basilic ou de thym ... et de racine de chicorée torréfiée peut également être utile. Ajoutez certainement un soupçon d'anis étoilé !!! (De même, il donne au thé Earl Grey un goût plus semblable à Earl Grey lorsqu'il est utilisé judicieusement.)

Donc, # 1: Évitez les extraits. C'est tout simplement de la triche! # 2: Sassafras est celui qui est censé être cancérigène, pas la salsepareille. # 3: J'imagine que trouver une entreprise pour expédier dans le monde serait difficile, en raison des restrictions commerciales sur certaines usines. La seule mise en garde à laquelle je peux penser ici serait les États-Unis / Canada, qui ont des relations assez solides. Enfin, # 4: la sensation en bouche est la clé de certaines marques. C'est là que l'édulcorant entre en jeu et affectera également la saveur. Si vous faites une fermentation de levure, vous devrez en discuter avec un brasseur local ou un fabricant d'hydromel. Personnellement, j'utilise du sucre blanc et du sucre demerrara, ainsi que du sirop d'érable ou de la mélasse.

Cela dit, je n'ai pas préparé depuis plus de 10 ans ... donc je serais un peu rouillé sur les détails. Mais un excellent moyen de démarrer le processus consiste simplement à le traiter comme si vous prépariez du thé. Expérimentez avec des ratios d'herbes et d'épices et gardez des notes méticuleuses de chaque lot. Ne passez pas à la fermentation / carbonatation tant que vous n'êtes pas satisfait du thé.

BONNE CHANCE!

La maltodextrine peut être achetée assez bon marché dans un magasin de brasseur. Cela n'ajoute pas vraiment de goût, au moins vous n'êtes pas censé le remarquer, mais cela lui donne une sensation plus crémeuse plus épaisse. Je sais que Sprecher l'utilise.