Je veux faire une sauce béchamel avec de la crème de noix de coco au lieu du lait. Quelqu'un a-t-il une supposition si cela fonctionnera?
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Tout d'abord, vous ne spécifiez pas si vous voulez parler de crème de noix de coco ou de lait de coco. Je pense que le lait de coco serait la chose à essayer ici, car il a moins de gras.
Deuxièmement, si cela fonctionne, ce ne sera plus une béchamel. Mais c'est un détail technique: s'il est bon pour vous, vous devriez pouvoir l'utiliser comme substitut pratiquement partout.
Troisièmement, ça marche? Je ne l'ai pas essayé, mais je suppose fermement que ce sera le cas. Le lait de coco a plus de matières grasses que le lait normal, mais ce n'est pas un problème terrible pour les sauces à base de roux. En effet, j'ai lu des recettes (dans des livres de cuisine fiables) qui demandent au cuisinier d'ajouter du beurre fondu au roux avant ou après l'ajout du liquide. Ce qui signifie que le taux de gras dans la sauce n'est pas trop exact; c'est le rapport farine / eau qu'il faut garder droit.
La seule chose à laquelle il faut faire attention est que la graisse de noix de coco fond autour de 34-35 ° C. Ainsi, votre sauce roux à la noix de coco présentera une différence d'épaisseur notable en fonction de la température. Tant que vous le servez chaud, il aura une épaisseur similaire à la béchamel. Si vous le laissez refroidir, il s'épaissira probablement un peu. Si vous prévoyez de le servir froid, ajustez la quantité de farine en conséquence.
Je fais de temps en temps une sauce "béchamel" au cari et à la noix de coco. Habituellement, utilisez-le avec des recettes de poulet et de brocoli, etc. que je sers sur du riz frit à l'ananas. Faire un roux (en utilisant au moins du beurre), secouer une boîte de lait de coco et fouetter jusqu'à la consistance désirée (puis j'ajoute aussi du curry au goût). Pour info: les sauces béchamel ne sont pas servies froides quelle que soit la quantité de farine ajustée. Ce sont des sauces béchamel, pas du pudding.
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