Questions marquées «spices»

Si vous faites cuire des pâtes en mijotant et que vous ajoutez des épices, par exemple du poivre au pot, les pâtes vont-elles absorber les épices / les saveurs ou vont-elles simplement aller au sommet de la casserole sans vraiment être

Parfois, lorsque je prépare une sauce ou une soupe qui doit être un peu épicée, je n’ai pas de mal à pimenter ce que je veux. Mais si le dîner est un peu tardif ou si je prépare la sauce à l'avance pour bien faire ressortir toutes les saveurs des épices, des légumes et de la viande, je finis...

Autre que la couleur, quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir? Je pensais que c'était purement une question de couleur afin que le poivre noir ne gâche pas la couleur d'une sauce blanche, par exemple. Nous avons essayé le poivre blanc dans quelques assiettes et dans tous...

La sagesse commune que j'ai entendue est que les herbes séchées et les épices: avoir une durée de vie d'environ un an ou deux garder le mieux dans un endroit sombre et frais libère plus de saveur une fois écrasé C'est bien, mais certaines épices sont chères. Nous avons plus de 50 pots sur notre...

J'ai cette idée, que faire un cocktail à la cannelle, à la vanille et au brandy serait délicieux, et ça l'est . Mais c'est aussi un peu granuleux. Ce que j'ai fait: Dans un verre de 500 ml, ajoutez 15m d'eau-de-vie, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, ajoutez 1-2 cuillères à café...

Récemment, lors de la préparation d'un "kit" de ragoût de 5 haricots, mon fils a finement écrasé les feuilles de laurier et les a ajoutées aux autres épices, plutôt que de les ajouter entières pour les retirer après la cuisson. Quand j'ai souligné son erreur, il m'a demandé pourquoi les feuilles de...

Pourquoi certaines recettes demandent-elles de clouer des oignons, c'est-à-dire de couper de petites fentes dans l'oignon et d'y mettre des clous de girofle? Par exemple, quand je fais cuire un gros morceau de viande comme la langue de vache, quelle différence cela ferait-il si je mettais les clous...

Je commence à cultiver mes propres herbes et j'aimerais mettre sur pied quelque chose de similaire à l '"assaisonnement italien" que l'on trouve dans la section des épices de l'épicerie. (C'est un moyen facile d'ajouter plus de saveur à la sauce pour pâtes.) Existe-t-il une liste d'ingrédients et...

Je viens d'acheter un joli sac de Garam Masala et j'étais prêt à en broyer quand je suis rentré à la maison! Mais quand je l'ai ouvert, j'ai trouvé quelque chose que je ne reconnaissais pas - au début, je pensais que quelque chose était devenu moisi, mais il y en a suffisamment dedans pour que quoi...

Qu'est-ce qui rendrait le safran (ou quelque chose) rose , au lieu des jaunes et oranges les plus habituels pour lesquels le safran est connu? J'avais, tout à l'heure, ramassé un contenant de safran dans un magasin ethnique. À la réflexion, il ne semblait pas être de trop bonne qualité (la couleur...

Les épices ont toujours été la chose la plus difficile à suivre pour moi dans la cuisine. Je suis intéressé par des recommandations spécifiques pour matériel (conteneurs, étiquetage, étagères, etc.) et schémas d'organisation (alphabétique? catégories?) afin de trouver plus facilement les épices que...

Nous avons un gros mortier et un pilon en granit (je pense), et bien que le garder propre ne semble généralement pas trop difficile, je ne sais absolument pas comment éviter qu'il tache lorsqu'il est utilisé avec de la poudre de curcuma lors de la cuisson de cari. Généralement, nous moulons les...

Beaucoup de pâtes de curry et de plats de curry prémélangés que j'ai mangés ont une couleur brunâtre / rougeâtre. J'ai une belle collection d'épices avec laquelle je cuisine, mais mes currys semblent toujours avoir un goût et un goût assez similaires. La plupart d'entre eux sont de couleur...

Jusqu'à ce stade, lors de la préparation de steaks, de côtes levées ou de toute sorte de "viande", j'appliquais mes épices en séquence: d'abord en ajoutant des sels, puis des poudres à base de poivre et enfin quelques sucres (le cas échéant). Je vois souvent des cuisiniers combiner ces épices dans...

Je suis un grand fan de la paella, entre autres utilisations du safran. Cependant, cela peut être une épice très difficile et / ou coûteuse à obtenir. Quels bons substituts

Le restaurant m'a assuré qu'il n'y avait pas de piment dans la nourriture mais qu'il faisait encore trop chaud pour moi. Quelles autres épices, etc. peuvent provoquer l'effet de chaleur dans la bouche? c'était un restaurant sri lankais, très réputé. Mon hôte avait dit à tort au serveur que j'étais...

Autant j'apprécie le curcuma pour ses qualités de lutte contre le cancer, mais je trouve sa tendance à tacher tout ce qui entre en contact (y compris l'acier inoxydable) décourageant au point que je l'utilise beaucoup moins que je ne le souhaiterais. Dans une question précédente concernant un...

Similaire à cette question , mais pas la même (d'ailleurs, j'aime la réponse de Hobodave ). Quelle est la bonne façon de traiter le safran pour obtenir le plus de saveur? J'ai vu les méthodes suivantes: Laissez les tiges tremper dans une tasse d'eau tiède. Réchauffez les tiges dans l'huile sur une...

Je vis en Afrique, mais je cuisine souvent avec des recettes américaines. J'ai trouvé que la poudre de chili disponible localement est BEAUCOUP plus intense qu'aux États-Unis. À tel point que la fabrication d'un assaisonnement à tacos personnalisé a produit une chaleur presque non comestible. Pour...

Ma réponse à cette question ( lien ) a suscité une question dans mon esprit. Je voulais partager quelques conseils sur le moment d'ajouter des herbes, des épices, des aromatiques, etc., et j'avais quelques suggestions (les feuilles de laurier et l'ail vont tôt; la vanille et le poivre noir vont...