Techniques et substitutions pour la cuisson et la pâtisserie sans gluten, en particulier pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sprue coeliaque.
J'ai vu beaucoup de questions concernant la conversion de recettes de cuisson en recettes sans gluten, et il semble que ce ne soit pas un processus facile. Mais aucune des questions que j'ai rencontrées ne m'a aidé à comprendre ce que le gluten "fait" réellement dans la cuisson. Le fond de cette...
J'ai un invité qui a des coeliaques et je sais que cela signifie qu'ils ne peuvent pas manger de gluten. Mais cela signifie-t-il que je dois arracher tout ce qui contient du blé de ma cuisine pour la durée? J'ai besoin de savoir si ce quelque chose se déclenche simplement en regardant du blé ou...
Je fais du pain sans gluten dans une machine à pain , mais je n'arrive jamais à le faire lever autant que le pain «ordinaire» et est généralement un peu lourd. Quelles techniques / recettes / substitutions puis-je essayer de faire augmenter mon pain sans gluten? J'utilise actuellement une recette...
Le gluten a de nombreux effets sur les pâtes à pain, comme expliqué dans cette belle réponse . Je pense que les principaux effets des pâtes à pain sont les trois premiers mentionnés: Fournir de l'élasticité, probablement en raison du réseau de liens qu'il crée dans la pâte; Piéger et retenir le...
Je n'ai pas de robot culinaire approprié, juste un petit format pour bébé, donc quand j'ai fait la recette de biscuits à l'avoine tout-avoine d'Alton Brown auparavant, j'ai utilisé de la moitié de la farine d'avoine et de la moitié de l'avoine roulée. Ils étaient parfaits, alors j'aimerais les...
J'ai plusieurs membres de ma famille qui sont GF. La cuisson pour eux est devenue un véritable défi. Je cherche de bonnes références pour apprendre à comprendre comment travailler avec cette limitation dans ma cuisson. Quelles sont les bonnes références (en ligne ou imprimées) pour de bons produits...
Je suis curieux, y a-t-il d'autres substances qui pourraient remplacer la gomme de guar ou la gomme de xanthane dans les pâtisseries sans gluten? Le xanthane n'est pas une option en raison d'allergies, et bien que la gomme de guar semble fonctionner correctement pour la plupart des choses, je ne...
Je suis atteint de la maladie cœliaque et j'aimerais fabriquer des nouilles Udon sans gluten. Je suis incapable de trouver une recette et je n'ai jamais fait de nouilles faites maison. Est-ce que quelqu'un sait comment faire ces délicieuses nouilles à mâcher en utilisant de la farine de riz brun?...
Je regarde cette recette de boulettes de viande de poulet sans gluten et j'ai trouvé cette étape étrange. Quelqu'un sait quel est le but? Est-ce lié au manque de gluten ou au fait d'aider les boules à rester liées ensemble? Si oui, comment ça marche? Ajouter 1/3 de poulet haché et cuire jusqu'à ce...
Je voudrais épaissir un peu la sauce pour ma dinde de Thanksgiving, sans la rendre non comestible pour mes invités intolérants au gluten. D'après d'autres questions sur ce site, je comprends que l'amidon de maïs serait une option, mais il pourrait donner une saveur plus féculente. Idem pour la...
Une recette nécessite d'enrober les bulbes de fenouil (légèrement cuits) dans de la farine avant de les rôtir, probablement pour obtenir un peu de croûte. Y a-t-il quelque chose dont je pourrais les enrober sans
Mon compagnon a apporté des friandises des Emirats Arabes Unis, c'est quelque chose qui ressemble à un délice turc, je pense. Il dit qu'il contient du tamur, entre autres. Je crois que le tamur est la principale chose dont il est fait, mais je ne pouvais pas chercher sur Google ce que c'est...
Ce lien prétend que la levure contient du gluten, ce qui est compréhensible. Pourtant, aujourd’hui, beaucoup de gens ont une réaction au gluten qu’ils tentent d’éviter en devenant sans gluten. Il existe de nombreuses marques de pain qui vendent du pain sans gluten, fabriqué à partir de céréales...