Pour des questions sur le chocolat comme ingrédient. Comprend également des questions sur l'utilisation d'autres produits à base de cacao et des questions sur les boissons au chocolat.
Il y a quelques jours, j'ai fabriqué un lot de profiteroles et d'éclairs avec une légère modification: pour la moitié des profiteroles, au lieu de crème chantilly, j'ai utilisé une ganache fouettée composée d'environ 2 parts de chocolat noir ou aigre-doux pour une part de beurre et de crème...
Je veux faire un dessert qui simule un sushi d'œufs de saumon (comme celui-ci ) en utilisant du riz au lait et du jus de melon sphérifié avec un emballage "d'algues" au chocolat. Mais je n'arrive pas à comprendre comment rendre les algues convaincantes. Comment puis-je faire
J'ai essayé (plusieurs fois) de faire fondre le chocolat mais je fais évidemment quelque chose de mal: Mettez une casserole d'eau à ébullition Placer un bol en métal sur le pot Mettez du chocolat dans le bol Attendez que le chocolat s'en aille! (Évidemment, la vapeur monte du pot et va dans le bol)...
Je voulais faire un lait au chocolat sucré à la stévia alors j'ai essayé de mélanger de la poudre de cacao non sucrée avec du lait et de la stévia, mais j'ai trouvé que la poudre de cacao ne se mélangeait pas du tout avec le lait. Il a tendance à flotter sur le dessus, et même avec beaucoup...
Quelle est la meilleure façon de conserver le chocolat noir pour préserver le chocolat et la
Après tout, le chocolat contient de l'huile et du sucre. Pourquoi les bactéries ne l'aiment-elles pas?
Un ami insiste sur le fait que le "chocolat" est la partie allemande du gâteau au chocolat allemand, la preuve étant qu'il n'y a pas de palmiers en Allemagne (pour le glaçage à la noix de coco). Est-ce
L'année dernière pour la Saint Valentin, j'ai décidé que j'allais être romantique et faire des fraises enrobées de chocolat pour quelqu'un de spécial. J'ai fait fondre et tempéré du chocolat au lait. Ensuite, trempez les fraises lavées et bien séchées dans le chocolat et placez-les dans une...
Pourquoi certaines poudres comme la farine ou le thé vert provoquent des grumeaux dans l'eau chaude alors que d'autres poudres comme le sucre ou le cacao se dissolvent facilement? Cacao:
Mes enfants adorent faire des brownies, mais de temps en temps l'eau pénètre dans le bol pendant qu'ils font fondre le chocolat. Le chocolat s'empare alors ou se fend, et vous avez un désordre détrempé. Ce chocolat peut-il être utilisé pour n'importe quoi? Pour le moment, il va juste dans la...
J'ai organisé un dîner-partage il y a quelques années et j'ai défini le thème "chocolat ou ail" - les invités devaient apporter l'un ou l'autre. Une personne était sage et a acheté de l'ail enrobé de chocolat. (C'était horriblement désagréable.) Je me suis depuis demandé s'il y avait un moyen de...
Quelles sont les exigences clés, en termes d'ingrédients et de techniques, pour la cuisson de brownies au chocolat avec un centre
Je peux me tromper, mais j'ai le sentiment qu'après la cuisson des cookies aux pépites de chocolat, les pépites de chocolat sont toujours fondues; ou au moins beaucoup plus doux qu'avant la cuisson des cookies. Il est logique que les frites fondent lorsqu'elles sont au four, voire une demi-heure...
Quel est le but de tempérer le chocolat? Si je trempe quelque chose dans du chocolat, puis-je me contenter de faire fondre le
J'ai parcouru les étiquettes des ingrédients des barres de bonbons bon marché et des pépites de chocolat blanc de qualité, et je n'ai pas pu trouver de chocolat blanc sans lait, ils contiennent tous de la matière grasse laitière, du lait écrémé ou du lait sec. Est-ce que quelqu'un a déjà vu du...
Il existe de nombreux types de chocolat, certains de meilleure qualité que d'autres. Quelles sont les principales différences entre un chocolat de bonne qualité et un chocolat bon marché? Et dans les applications pratiques de la pâtisserie et de la confiserie, quels sont les "avantages" du chocolat...
Le café et les fèves de cacao ont certaines propriétés en commun. Je me demande si vous pouvez faire quelque chose de semblable au chocolat à partir d'un grain de café ou quelque chose comme du café à partir d'un grain de cacao? "Chocolat brassé" semble être une évidence. En fait, j'ai trouvé cette...
C'est une question séculaire. Comment puis-je m'assurer que le chocolat dans un s'more est bien fondu. Même en les assemblant rapidement, la guimauve n'a tout simplement pas assez de chaleur pour faire fondre le morceau de chocolat. Toutes les solutions sont les bienvenues, mais j'aimerais surtout...
J'ai lu que le chocolat tempéré est le seul moyen d'obtenir des résultats brillants et "claquants". J'ai également lu que cela peut être un processus compliqué impliquant des températures précises. Est-il possible de tempérer le chocolat à la maison sans beaucoup d'équipement...
Je veux faire de la glace aux pépites de chocolat à la menthe maison mais je ne sais pas quel type de chocolat utiliser. Il semble que les chips de la plupart des glaces soient en fait des morceaux d'une fine feuille de chocolat noir qui est beaucoup plus croquant que si vous venez de couper une...