Que puis-je remplacer par les bleuets lyophilisés? Les bleuets congelés fonctionneront-ils? C'est pour une garniture de
J'ai généralement de la crème épaisse sous la main, mais pas de lait, j'ai donc souvent besoin d'une méthode pour remplacer le lait dans les recettes par de la crème. Il me semble que l'ajout d'une certaine quantité d'eau et de sucre à la crème la rapprocherait de la composition du lait. Je me...
Je vois fréquemment la poudre d'espresso dans les recettes de pâtisserie à base de chocolat. J'ai fait quelques recherches ici (et ailleurs en ligne) pour des substituts potentiels, mais je n'ai pu trouver que d'autres substitutions à base de café. Pour des raisons religieuses, je voudrais éviter...
Quand j'étais jeune, j'adorais les crevettes, le crabe et le homard. Quelque temps dans la vingtaine, j'ai commencé à développer une légère réaction allergique à leur égard (c'est-à-dire des picotements dans la gorge), donc je les évite depuis quelques années. De temps en temps, je vais voler une...
En quoi les pommes de terre bleues diffèrent-elles des Yukon Golds? (Autre que la couleur.) Ont-ils des quantités comparables d'amidon et d'eau? Ont-ils une saveur ou une texture différente? Comment dois-je être prêt à ajuster ma méthode de cuisson si je remplace les bleus par des yukons?...
En Chine, il existe un célèbre plat appelé Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 et la plupart des recettes que je trouve en ligne contiennent du porc. Je me demandais si quelqu'un savait si le porc était un élément essentiel du plat (en termes de saveur) ou s'il y avait quelque chose que vous pourriez faire pour en...
Comment puis-je créer un produit fait maison avec la texture, la saveur et les propriétés de cuisson du poulet, mais qui est végétarien (ou végétalien)? Je suis inspiré par le Lightlife, le "poulet" orange Sipz et les "hamburgers" Veggie Grill mais je cherche quelque chose de plus flexible que je...
J'ai une recette qui demande 12 grosses guimauves, mais je n'ai que des minis. Combien devrais-je
J'essaie de faire de façon reproductible une recette de gelée spécifique. Comment puis-je obtenir des résultats cohérents en utilisant différentes qualités / marques / types de gélatine? Selon ce que je peux trouver dans les épiceries à proximité, je peux avoir des granules de gélatine d'une...
Après avoir fait un lot de meringues, il me reste maintenant beaucoup de jaunes d'œufs, puis-je les utiliser dans des recettes qui demandent des "œufs", c'est-à-dire des gâteaux et des plateaux. Le blanc de l'œuf est-il nécessaire dans le processus de
Il semble qu'il existe quelques grandes catégories de poissons, et je peux facilement remplacer n'importe quel poisson d'une catégorie donnée par une autre la plupart du temps. Celui que je connais le plus est le corégone: une recette de morue ressort aussi bien avec le flétan ou le tilapia....
Je voudrais faire une recette de stroganoff que j'ai qui demande un rôti de pointe de surlonge en cubes, mais on m'a récemment donné un steak cru que j'aimerais utiliser à sa place. Le steak qu'on m'a donné n'était pas étiqueté, donc je ne sais pas de quelle coupe il s'agit. Dans quelle mesure les...
Que puis-je substituer à l'huile dans les brownies tout en obtenant des brownies fondants? J'ai essayé le yogourt et la crème sure (individuellement) et je n'ai remplacé que la moitié de l'huile par l'une d'entre elles, mais les brownies finissent toujours par être pâteux. Dois-je simplement...
J'ai une recette de gâteau néerlandais aux raisins et aux pommes qui demande une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, que je n'ai pas. Est-ce que les clous de girofle moulus ou la muscade ou un combo des deux fonctionneraient? Je sais que le piment de la Jamaïque est une épice en...
J'ai une recette qui nécessite de la citrouille, mais j'aimerais ne pas l'utiliser. Y a-t-il d'autres légumes ou une combinaison de légumes que je pourrais utiliser? Je voudrais obtenir la même cohérence; si alors le goût est similaire, c'est un bonus. Je rapporte la liste des ingrédients utilisés...
J'aimerais expérimenter davantage avec des recettes de muffins, mais je ne veux pas trop m'égarer et me retrouver avec un produit non comestible. Y a-t-il des paramètres de base à suivre pour créer ma propre recette de muffins? Qu'est-ce qui fait d'un muffin un muffin, par opposition à un petit...
J'ai trouvé une excellente recette qui demande du veau haché. Quelles autres viandes remplaceraient raisonnablement la saveur et la texture du veau haché en plus du bœuf haché évident?
Ma recette demande du poivre noir. J'ai du poivre de Cayenne. Quel ratio dois-je utiliser pour remplacer pour obtenir approximativement la même "chaleur"? Je me rends compte que le résultat ne sera pas tout à fait le même. Je suis très bien avec ça.
J'ai besoin de faire un gâteau sans fructose, donc toutes les formes de sucre granulé et la plupart des sirops (y compris le miel, l'agave et le sirop d'érable) sont éliminés. J'ai entendu parler de dextrose granulé mais je ne le trouve pas. J'aimerais utiliser du sirop de glucose à la place du...
Une recette de biscuits au chocolat que je regarde appelle à faire fondre une tasse de pépites de chocolat aigre-doux. Cependant, il se trouve que j'ai une brique de chocolat à cuire complètement non sucré dans le réfrigérateur. Puis-je le convertir en "doux-amer" en le faisant simplement fondre et...