J'ai récemment appris que je suis allergique à TOUTES les formes de poivre sauf le poivre noir. Poivrons, piments, etc. Je suis allergique et ça fait gonfler ma gorge. J'ai plusieurs recettes à base de piment rouge moulu. Y a-t-il une épice de remplacement qui donnera à mes recettes (principalement des casseroles de boeuf haché) QUELQUE saveur?
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Allergie tourmentée
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Réponses:
Vous ne trouverez rien en dehors de la famille des piments qui donne à peu près la même saveur, il ne sera donc pas possible de remplacer par la saveur. Notez que le paprika est une épice moulue à partir de poivre particulier, donc si vous êtes allergique à tous les poivrons capsicum, vous ne voulez pas l'utiliser.
Ce que vous pouvez faire, c'est créer d'autres combinaisons savoureuses que vous aimez et que vous pouvez manger. Certaines choses à considérer qui apportent une touche de chaleur avec eux incluent:
Toutes ces saveurs sont «chaudes» mais de produits chimiques différents de ceux des poivrons capsicum, donc elles auront toutes des effets différents.
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Je partage votre allergie et l'ai depuis un certain temps. Tout d'abord - je suis vraiment désolé, ce n'est pas amusant à avoir. Deuxièmement - il y a beaucoup d'épices que vous pouvez utiliser qui donnent de la couleur et de la saveur sans entrer dans la famille des poivrons.
J'ai une recette pour une poudre de curry que vous pouvez utiliser: 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières, grillées 2 cuillères à soupe de graines de cardamome entières, grillées 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières, grillées 1/4 tasse de curcuma moulu 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
Il est adapté d'une recette d'Alton Brown (pas de cayenne) mais le cumin ajoute encore un peu de punch sans nécessiter d'épi-stylo.
De plus - vous pouvez utiliser le wasabi dans certaines cuissons - cela donne également une bouchée. J'utilise également le curcuma, car il ajoute de la couleur ainsi que de la saveur. J'utilise un peu d'ail et d'oignon crus, car cela donne un peu de morsure à la nourriture, mais trop laissera une casserole amère.
J'espère que cela t'aides!
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La racine de galanga est une possibilité ( plus d'infos ). C'est un peu comme du gingembre qui a été poussé d'un cran sur l'axe chaud / épicé. Les magasins chinois, vietnamiens et thaïlandais l'auront. Il existe également un formulaire en poudre disponible en ligne. Je n'ai jamais essayé ça, mais peut-être qu'il ne subit pas le même sort terrible que le gingembre en poudre.
Le figuier de Barbarie (poivre du Sichuan) et le frêne de Barbarie japonais sont d'autres possibilités. Le poivre du Sichuan ajoute une drôle de chaleur aux choses. Je n'ai jamais trouvé la version japonaise à essayer.
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Merci pour tous les conseils. Je souffre d'arthrite et tout ce qui fait partie de la famille des plantes mortelles de nuit est mauvais pour nous. C'est-à-dire: pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines, piment et son acolyte Paprika. Ces deux dernières choses font gonfler mes articulations - pas mortelles mais très douloureuses. En cherchant une alternative, j'ai trouvé que certains Garam Masala ne contiennent pas de piment ou de paprika et de nombreuses recettes de curry Korma n'utilisent pas de piment. Il n'a pas vraiment le coup de pied mais il est très savoureux.
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Soyez très prudent avec la moutarde. La moutarde premade contient du paprika. Je fais moi-même des recettes qui le demandent et j'utilise la moutarde sèche pour cuisiner souvent. Le cumin est une merveilleuse façon d'ajouter de la saveur, et j'aime particulièrement la corriandre. Expérimentez et voyez ce que vous aimez le plus. C'est un peu un crapshoot et les goûts de chacun sont un peu différents. Faites cuire en petits lots pour qu'il n'y ait pas de restes jusqu'à ce que vous trouviez ce que vous préférez. Bonne chance!
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Le poivre noir appartient à une famille de plantes très différente de celle des piments et des poivrons. De plus, le composé qui produit la piquant est différent (pipérine vs capsaïcine). Il y a BEAUCOUP d'espèces de poivrons différentes qui devraient offrir une certaine variété si vous pouvez vous en procurer. Ne sous-estimez pas non plus les différences de poivre noir seul.
Ce site répertorie également quelques autres espèces qui sont vendues comme "poivre" mais qui ne sont ni des Solanacées ni des Piperacées:
Et comme d'autres l'ont suggéré, la famille Ginger est toujours une bonne source d'épices savoureuses.
Autres options pour le piquant tirées de cette réponse :
Ou Wasabi comme d'autres l'ont déjà suggéré et mis en garde contre les contrefaçons.
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Je suis allergique au piment rouge et je me contente généralement de gingembre, de moutarde et de cumin.
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