De nombreuses techniques de panification mettent en évidence une longue fermentation à froid. J'ai lu que cela donne aux enzymes plus de temps pour travailler et contribue à une saveur plus «complexe». Que font les enzymes et pourquoi ne ralentissent-elles pas également au réfrigérateur? Les...
Ma mère est déconcertée par la crème à fouetter. Il y a une vingtaine d'années, elle a commencé à faire des choux à la crème qui sont rapidement devenus sa carte de visite pour la pâtisserie. Ils sont toujours sortis très bien et ont toujours été un succès. Une quinzaine d'années plus tard, elle...
Nous utilisons à la fois du ketchup aux tomates et du ketchup au curry comme condiments en Belgique. Sur l'étiquette du ketchup au curry, entre autres ingrédients figure "curry (1%)". J'ai donc essayé d'ajouter de la poudre de curry au ketchup ordinaire pour voir si je pouvais me retrouver avec du...
Cette recette de pain aux bananes demande de la compote de pommes et ce n'est pas quelque chose qui est disponible dans les magasins ici. Est-ce que ça va si je le laisse de côté ou puis-je utiliser un autre ingrédient commun pour reproduire
Inspiré par une question sur la secousse par rapport à l'agitation - une partie de ce qui est inhabituel dans la demande de M. Bond est qu'un martini est généralement remué plutôt que secoué; la raison normale donnée est que l'on remue la boisson pour éviter de meurtrir le gin. Je peux comprendre...
J'ai quelques recettes de smoothies verts, dont certains ingrédients sont par exemple "1 botte d'épinards" ou "1/2 botte d'épinards". Les épinards que j'ai trouvés dans le magasin sont généralement des feuilles fraîches emballées dans un sac en plastique d'environ 250 grammes par exemple ... Mais...
J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g de farine de Brad, 150...
Lorsque vous mangez ou préparez des fruits et des légumes, vous devez les laver au préalable pour vous débarrasser des pesticides, des bactéries, des engrais, etc. en le frottant doucement. Ce rinçage rapide est-il suffisant pour éliminer ces choses indésirables ou au moins certaines d’entre...
J'ai fait du lait de soja plusieurs fois avec des haricots secs. Je l'ai fait en utilisant une casserole d'eau bouillante pour cuire les haricots pré-trempés, en mélangeant dans un mélangeur et en filtrant. J'ai également un fabricant de lait de soja SoyaJoy. Peu importe ce que j'ai essayé, je me...
J'ai récemment eu la chance de manger environ 4 livres d'un délicieux parmesan. Malheureusement, il est déjà en 4 morceaux, et je suis donc sûr qu'il va être plus sujet à la détérioration qu'un seul gros morceau. Comment procéder pour mettre en place un bloc de fromage à pâte dure et sèche pour un...
Je cultive du basilic et j'en ai assez pour pouvoir utiliser une sauce au pesto. J'ai essayé de trouver un moyen de le faire mais je continue de frapper un mur. Je voudrais donner quelques boîtes de pesto aux gens pour Noël. Quelqu'un peut-il
En quoi le «poulet à soupe» est-il différent du «poulet à cuire»? Est-ce une race différente ou juste un vieux poulet? Puis-je manger sa viande? J'ai toujours fait de la soupe à partir des os de poulet désossé que je cuisine. Aujourd'hui, j'ai obtenu un poulet spécialement pour la soupe, dont...
Une question que j'ai posée sur les statistiques Q / A a un commentaire qui se lit, [...] pour faire 8 fois la quantité de nourriture décrite dans une recette, vous ne vous contentez pas d'octupler tous les ingrédients mentionnés (par exemple le sel) ". Certaines recettes, bien sûr, ne s'adaptent...
On m'a toujours appris lors de la cuisson de plats indiens à frire des épices dans un mélange d'oignons et d'ail hachés / en purée pour libérer leur saveur et leurs huiles essentielles. On m'a également appris que lorsque l'huile se sépare du mélange, les épices sont terminées et vous pouvez passer...
Fermé . Cette question est basée sur l'opinion . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin d'y répondre avec des faits et des citations en modifiant ce message . Fermé il y a 3 mois . Je sais, je sais, je devrais faire mon...
Je veux un mortier et un pilon pour faire du guacamole, mais je ne sais pas quelles sont les différences entre le granit et la porcelaine. Ceux en porcelaine sont moins chers, mais la variété de granit a plus de poids (je pense que cela pourrait faciliter la mouture / la purée). Cependant, les...
J'ai fait des crêpes de pommes de terre / latkes de pommes de terre à plusieurs reprises et ils sont sortis assez comestibles. Cependant, ils sont très doux, se désagrègent parfois facilement et ont une sensation très détrempée. Voici approximativement comment je les fais: J'épluche et tranche...
J'aurais dû faire plus attention mais après un lavage régulier de la surface supérieure, ma planche d'un demi-pouce d'épaisseur se balance comme un berceau. Il n'est pas pratique à utiliser retourné car il a une contre-lèvre. J'ai essayé de garder le dos humide pendant 24 heures sans effet notable....
Je suis tombé amoureux de quelques chips de haricots verts que j'ai trouvées au magasin d'aliments naturels local. Il ne contient aucune information sur l'emballage sur la façon dont ils sont fabriqués, mais ce ne sont que des haricots verts qui semblent pleins (non ratatinés) et croquants. J'ai...
Je cherche à acheter de nouveaux ustensiles de cuisine et je suis confus par tous les choix que j'ai. J'essaie d'équilibrer la santé, la facilité d'utilisation, le goût des aliments préparés et le coût total de possession (dans cet ordre). Ma configuration est une cuisinière à gaz à 3 brûleurs, un...