Comment dupliquer ces puces?

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Je suis tombé amoureux de quelques chips de haricots verts que j'ai trouvées au magasin d'aliments naturels local. Il ne contient aucune information sur l'emballage sur la façon dont ils sont fabriqués, mais ce ne sont que des haricots verts qui semblent pleins (non ratatinés) et croquants.

J'ai essayé la cuisson à haute température, la cuisson à basse température et la déshydratation. Les deux premiers m'ont donné des résultats ratatinés mais doux, et la déshydratation m'a donné des résultats croquants et ratatinés. Avez-vous une idée de la façon dont ces puces sont faites et comment je pourrais les reproduire?

Je voulais essayer une approche par convection, mais nous n'avons pas de four à convection.

vegetables chips Valkyrie
la source
Ont-ils le goût d'avoir été cuits? Je soupçonne que la méthode est en fait une combinaison d'une sorte de traitement thermique et d'une lyophilisation. Il peut être pratique ou non de reproduire à la maison.
SAJ14SAJ
Non, ils ne le font pas. Ils sont sucrés, comme s'ils avaient été rôtis (c'est pourquoi je suis allé au four en premier) mais à part ça, je ne peux pas dire qu'ils étaient cuits du tout.
Valkyrie
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J'aimerais avoir une pensée plus détaillée pour vous. Je vous suggère de prendre et de poster une photo et la liste des ingrédients. J'espère que quelqu'un d'autre aura une inspiration à partager.
SAJ14SAJ
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Google "haricots verts lyophilisés", les produits que vous obtenez de ce look sont-ils bien? Dans ce cas, la lyophilisation n'est probablement pas quelque chose que vous pouvez faire à la maison, malheureusement.
derobert
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Il semble que ce soit ce que vous cherchez twirlandtaste.com/2012/07/07/… Il spécifie le blanchiment à la vapeur des haricots verts, suivi d'un bain de glace. Ensuite, congelez-les pendant 45 minutes, puis 8+ heures dans un four à 140 degrés. Sur la photo, ils apparaissent comme ceux que j'ai eu dans le cadre d'un mélange de "chips végétariennes".
djmadscribbler

Réponses:

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Voici une très jolie description:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Ils suggèrent la procédure suivante:

Lavez les petits haricots verts frais à l'eau froide.

Couper et extrémités difficiles.

Faites cuire les haricots à la vapeur en plaçant quelques centimètres d'eau au fond d'une casserole et en les faisant bouillir. Assurez-vous que l'eau n'est pas assez élevée pour pénétrer à l'intérieur du bac vapeur. Placer les haricots dans le moule à vapeur ou dans le panier métallique et cuire à la vapeur pendant trois à quatre minutes.

Retirez les grains de vapeur et plongez-les dans de l'eau froide ou glacée pendant cinq minutes pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter les haricots avec une passoire.

Placer les haricots verts sur une plaque à biscuits en une seule couche. Congeler pendant 45 minutes. Cuire au four sur la plaque à biscuits à 140 degrés jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et que toute l'humidité ait été éliminée. Les temps de cuisson varient et peuvent prendre de 8 à 14 heures. Si vous utilisez un déshydrateur d'aliments, placez les haricots sur le plateau du déshydrateur et faites cuire à 135 degrés Fahrenheit pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Eli
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