Questions concernant la cuisson et le travail avec des levures sauvages et des entrées (également appelées levains ou chefs).
En lisant sur le levain (dans les textes allemands au moins), ils disent presque toujours de le remuer avec une cuillère en bois. Pourquoi font-ils ça? Le métal ou le plastique interfère-t-il d'une manière ou d'une autre avec le
Je voudrais toujours avoir ma propre culture de levure (levain levain) dans mon réfrigérateur à la maison. Est-ce que quelqu'un sait comment cultiver la levure et la maintenir en
J'utilise un levain au levain de la recette de Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day et j'ai traversé plusieurs cycles de reconstruction avec. Cela fonctionne assez bien pour moi et je le rafraîchis chaque semaine. Il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Combien de temps...
J'allais acheter l'ensemble King Arthur starter + crock, mais le crock est en rupture de stock, donc je prévois plutôt de trouver localement un navire pour le starter. Que dois-je rechercher? Dois-je trouver un pot similaire? Un pot quelconque? ETA: Plus précisément, que dois-je rechercher? Taille?...
J'ai récemment appris que je n'ai pas besoin d'acheter des paquets de levure pour faire du pain. Je peux créer un démarreur de pâte aigre en utilisant la levure sauvage flottant dans l'air. Jetez un œil à cet article pour plus d'informations:
J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend beaucoup de temps à faire et...
Nous avons récemment obtenu une entrée au levain et avons adoré essayer de nombreuses recettes différentes avec. Dans quelques semaines, nous reviendrons en avion (après avoir passé l'été en Alaska), et nous aimerions vraiment ramener le starter chez nous. Quelle est la meilleure façon de l'obtenir...
J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g de farine de Brad, 150...
J'habite près de San Francisco et je suis amoureux du pain au levain local. C'est très cher et j'aimerais faire mon propre pain. Je me demande cependant, est-il possible de faire du levain au levain à partir de levure de boulangerie
Existe-t-il des machines à pain qui permettraient de faire un pain de seigle au levain? Sinon, une machine à pain pourrait-elle simplifier le processus de fabrication d'un pain au
Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la croûte se ramollit en...
J'ai essayé de faire pousser mon propre levain au levain; Je suis allé avec une méthode «pure», avec 50 g chacun de farine de blé dur provenant d'un moulin local et de l'eau. Je l'ai nourri une fois et il semble bien bouillonner après quelques jours, et le goût est agréable et acidulé, mais je ne...
J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une...
Hier, j'ai fait un pain au levain avec une hydratation élevée (80%) et comme d'habitude, quand je l'ai sorti de son banneton, il n'a tout simplement pas pu garder sa forme et est devenu très plat; seulement environ 1 1/2 pouces au point le plus élevé. La recette suit: Éponge: 50g d'eau 50g de...
Il y a environ un an, un ami m'a appris comment elle fait son pain au levain et m'a donné une partie de son entrée. Cela fonctionne très bien et fait des pains fantastiques. J'ai commencé à regarder d'autres recettes en ligne et dans divers livres (par exemple farine, eau, sel) pour mieux...
En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit que: Ce type de...
Mon partenaire travaille dans un restaurant où il sert du levain comme pain que vous grignotez pour vous faire plaisir tout en parcourant le menu. Ils sont fermés le dimanche, ce qui signifie que les restes de pain le samedi soir rentrent chez eux avec les employés (car ils ne peuvent pas être...
Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. Existe-t-il...
J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain. Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant à utiliser. Que puis-je...
J'ai commencé mon entrée au levain avec de la farine de seigle. Mais après quelques mois, j'ai continué à le nourrir avec de la farine de blé. J'ai l'impression qu'il y a moins de vie à l'intérieur qu'auparavant. Serait-ce dû au changement de farine ou doit-il y avoir une autre raison?...