J'ai préparé un curry de tomates, d'oignons et de cannelini. J'y mets beaucoup d'épices au piment, peut-être trop. Si je continue à mijoter, sera-t-il plus doux? J'espère que ça va cuire dans les haricots
C'est devenu une sorte de quête pour moi de trouver une recette de curry qui a le goût du curry que vous obtenez d'un plat à emporter indien. Je me rapproche de la consistance, mais je ne peux pas obtenir le bon goût. Je ne vais pas énumérer les différentes et nombreuses choses que j'ai essayées,...
Il semble que chaque tentative que j'ai faite pour faire un curry de noix de coco à la thaïlandaise se termine par la séparation du mélange de sauce. Bien qu'elle ait toujours bon goût, la noix de coco finit par avoir l'air d'avoir caillé. Ma question est qu'est-ce que je pourrais faire de mal?...
Beaucoup de recettes de curry indien ont une étape où l'on vous dit de faire cuire un mélange oignon-tomate-épices "jusqu'à ce que l'huile se sépare". Bien que j'aie déjà essayé de cuisiner de telles recettes à plusieurs reprises, je n'ai toujours pas vraiment compris ce que cela signifie. J'ai...
Nous avons un gros mortier et un pilon en granit (je pense), et bien que le garder propre ne semble généralement pas trop difficile, je ne sais absolument pas comment éviter qu'il tache lorsqu'il est utilisé avec de la poudre de curcuma lors de la cuisson de cari. Généralement, nous moulons les...
Fermé . Cette question doit être plus ciblée . Il n'accepte pas actuellement de réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question pour qu'elle se concentre sur un seul problème en modifiant ce post . Fermé il y a 2 ans . Je veux vraiment commencer à expérimenter avec la...
Beaucoup de mes recettes de curry préférées contiennent une sauce à base de yogourt, mais sur une base assez régulière lorsque je les fais, le yogourt finit par se diviser en essentiellement du caillé et du lactosérum. Qu'est-ce qui cause cela et comment puis-je l'empêcher? À titre d'exemple...
J'ai vu beaucoup de recettes spécifiant le "yaourt" lors de la préparation d'un curry de style indien, mais très rarement elles spécifient quel type. Le problème est aggravé pour moi car je vis dans un pays où je ne parle pas la langue maternelle, et leur concept de ce qui peut ou non être du...
Une des recettes de curry dans le livre "50 grands currys de l'Inde" dit "Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient rose foncé". Je pense savoir ce que cela signifie lorsqu'une recette dit "jusqu'à ce que le marron soit foncé" (c'est ce que de...
J'ai fait du curry rouge thaï il y a quelques jours. Cela s'est plutôt bien passé. Le seul problème est qu'il était assez liquide. Je l'ai épaissi avec un coulis qui m'a aidé un peu. Je doute qu'un roux aurait plus de pouvoir épaississant. Je suis sûr qu'il doit y avoir un meilleur moyen. Merci...
J'adore curry Panang et la cuisine thaïlandaise en général. Cependant, chaque fois que j'essaie de faire du curry à la maison, il se distingue toujours du curry rouge. Quelle est la distinction entre ces deux plats? J'ai l'impression qu'il me manque probablement un ou deux ingrédients qui font la...
Nous utilisons à la fois du ketchup aux tomates et du ketchup au curry comme condiments en Belgique. Sur l'étiquette du ketchup au curry, entre autres ingrédients figure "curry (1%)". J'ai donc essayé d'ajouter de la poudre de curry au ketchup ordinaire pour voir si je pouvais me retrouver avec du...
Je fais une pâte de curry thaï verte à partir de zéro. Je suis très content de la recette et je l'ai fait avec beaucoup de succès dans le passé, mais aujourd'hui je cuisine pour quelqu'un qui ne peut pas prendre beaucoup de chaleur. Ou bien, très peu; Je peux mettre un seul capsicum annuum (piment...
Pour le curry d'œufs, je fais bouillir les œufs, les décortique, les perce avec une fourchette et les fait frire. Ensuite, je prépare la sauce et fais cuire sous pression les œufs et la sauce. Tout ce que je fais ne laisse pas les épices pénétrer à l'intérieur des œufs. Je pensais couper les œufs...
Plus précisément, si je travaille à partir d'une pâte commencée qui nécessite l'ajout de lait de coco, quel serait un bon
J'ai une recette de Thai Green Curry qui demande du lait évaporé, que je n'ai pas. J'ai du lait concentré sucré, ça va
Dans la cuisine thaïlandaise, pour les currys, je remarque deux méthodes différentes. L'un est où la crème de noix de coco est mise à ébullition, puis la pâte de curry est ajoutée et le reste des ingrédients sont ajoutés. L'autre façon, l'huile est chauffée, puis la pâte est ajoutée et cuite, puis...
J'ai vu que le sucre est utilisé pour équilibrer d'autres saveurs dans un plat. Je me demandais simplement si je pouvais ajouter un peu de sucre à un curry épicé (curry de poulet, par exemple). Cela enlèverait-il la saveur authentique? Si non, combien peut-on ajouter en toute sécurité avant qu'il...
Certaines recettes indiennes demandent au cuisinier de faire frire une très petite quantité de dal, par exemple "3/4 cuillère à café d'urid dal", au début de la cuisson d'un plat qui ne contient pas autrement de dal. Des exemples ici et ici , et j'ai suffisamment d'exemples dans mes livres de...
Il semble bien connu que «le grillage est meilleur» en ce qui concerne les épices. Mais l'autre jour, j'ai remarqué que ma coriandre grillée et fraîchement moulue sentait assez faible, et j'ai fini par augmenter la saveur avec des trucs prémoulus qui contenaient beaucoup plus de saveur "fraîche"...