Le ketchup au curry est-il uniquement du ketchup avec de la poudre de curry?

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Nous utilisons à la fois du ketchup aux tomates et du ketchup au curry comme condiments en Belgique. Sur l'étiquette du ketchup au curry, entre autres ingrédients figure "curry (1%)".

J'ai donc essayé d'ajouter de la poudre de curry au ketchup ordinaire pour voir si je pouvais me retrouver avec du ketchup au curry, mais je pense que le goût était éteint. Mais la couleur était proche.

Je sais que la "poudre de curry" est un mélange d'épices qui peut différer, mais le ketchup au curry est-il vraiment juste du ketchup avec de la poudre de curry ajoutée? Ou signifient-ils un peu de vrai curry (le plat)? Ou y a-t-il d'autres différences? Est-il possible de faire du ketchup au curry avec du ketchup ordinaire?

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Mien
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Le plat appelé «curry» a de nombreuses significations différentes, selon votre région. Le "curry" dans un restaurant thaï est complètement différent du "curry" que l'on trouve dans un restaurant indien. Je n'ai aucune idée de ce que serait le curry belge. :)
Flimzy
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J'ai trouvé un fil sur Food.com parlant d'essayer de recréer du ketchup au curry ... la plupart des recettes contiennent du poivre noir et des oignons. En outre, il est mentionné que le laisser reposer pendant la fusion des saveurs peut être important (ou chauffer le ketchup pour accélérer le processus).
Joe

Réponses:

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Je suppose que le "ketchup au curry" belge est similaire aux variétés allemandes et non, ils sont généralement non seulement assaisonnés de poudre de curry, mais aussi d'autres épices. Il n'y a pas de mélange d'assaisonnement standard pour le ketchup au curry, mais les épices supplémentaires courantes sont le gingembre, le poivre noir, le paprika, le piment de Cayenne ou d'autres poudres de piment. Je pense aussi que certaines marques contiennent des oignons.

La couleur brunisseuse du ketchup au curry est principalement due au curcuma dans la poudre de curry, donc l'ajout de la poudre au ketchup ordinaire vous donnera une correspondance de couleur même sans les épices ou ingrédients supplémentaires.

Tor-Einar Jarnbjo
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Je me souviens d'une saveur de cardamome de clou de girofle dans le ketchup au curry. J'essaierais aussi une pâte de curry à la place de la poudre. Un gentil Biryani peut-être.
Pat Sommer
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Le curry ketchup est fait avec une base de ketchup, mais ajoute ensuite du curry, du vinaigre, une petite quantité d'épices comme le poivron et deux petits ingrédients connus ... des pommes et de la sauce de soja ... si vous arrivez à cette recette, vous pouvez obtenir proche. Voir ce qui suit de Hienz

Eau, sucre, pâte de tomate (17%), vinaigre, pommes, amidon modifié, curry (2,2%) (contient de la moutarde et du céleri), sel, sauce de soja (eau, graines de soja, blé, sel), épices, épaississant (guar farine de noyau, xanthane) extraits d'herbes.

Assurez-vous que le jus / la sauce aux pommes et la sauce de soja sont minimes (car ils sont près de la fin de la liste des ingrédients, c'est le moins utilisé, mais la pomme fait la différence dans la sauce et la petite quantité de soyu la ramène de la dégustation) trop comme des bonbons :)

Bleu
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Qu'est-ce que le "curry" alors? Le plat indien? Un mélange d'épices?
Mien
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Pas probable.

Les poudres de curry standard ne sont vraiment pas bonnes si elles sont ajoutées à n'importe quoi et laissées crues (certaines marques peuvent même ne pas être sûres!), Elles ont tendance à avoir un goût cru, peu harmonique, farineux, amer alors ...

Les ajouter tout en FABRIQUANT le ketchup, ou l'ajouter au ketchup puis cuire la sauce résultante, ou la faire fleurir dans de l'huile chaude PUIS l'ajouter au ketchup, tout pourrait fonctionner assez bien.

rackandboneman
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Cet article semble suggérer que c'est le cas.

http://www.thekitchn.com/ketchup-with-a-kick-add-curry-87686

Chris Cudmore
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Pouvez-vous résumer le contenu de l'article dans votre réponse pour rendre la réponse plus complète?
Flimzy
Certainement: poudre de curry + ketchup = délicieux
Chris Cudmore
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Le « ketchup au curry » est un condiment spécifique trouvé en Belgique et aux Pays-Bas. Je le décrirais comme plus proche de la sauce shashlik que du ketchup américain.
Joe