La semaine dernière, j'ai préparé des raviolis à la citrouille. Le remplissage était un peu humide, mais rien d'excessif. Le problème est que, évidemment, je ne veux pas farcir les raviolis juste avant de les mettre dans la casserole. Je préférerais le faire plus tôt dans la journée. Je préparais...
J'aimerais pouvoir broyer mes propres grains de café aromatisés - noisette, vanille française, etc. Cependant, je ne veux pas acheter les grains de café déjà aromatisés, mais plutôt essayer de recréer la méthode de perfusion à la maison. Cela implique-t-il de faire tremper les haricots, pendant...
Souvent, le porc est beaucoup trop sec lorsqu'il est servi, j'aimerais qu'il soit légèrement rosé. Je recherche donc des instructions de cuisson pour cuire un rôti de porc au four. Un tableau temps / température devrait convenir. Je pose la question d'après les informations que je vois autour, la...
J'ai rencontré à l'occasion des mentions de meringues savoureuses avec des saveurs telles que la betterave. Comment sont-ils fabriqués? Qu'est-ce qui est utilisé comme substitut du
(Invité par une émission radiophonique intéressante sur les canards et les œufs de canard). Pour des utilisations générales, dans un plat à base d'œufs uniquement ou dans un plat à base d'œufs comme une crème anglaise ou une quiche, puis-je utiliser des œufs autres que des œufs de poule? Outre...
Deux faits bien connus sur les grenades: ils sont délicieux ils sont pénibles à peler à la main connaissez-vous des moyens efficaces pour éplucher les grenades? par efficace, je veux dire deux choses: rapide nombre minimum d'arilles «blessées» Soyez
Quelle est exactement la réaction chimique qui se produit lorsque vous cuisinez de l'anis étoilé avec des oignons? Selon Heston Blumenthal , cela intensifie la saveur de la viande. En fin de compte, ce que je veux savoir, c'est pouvez-vous l'utiliser sur n'importe quelle recette à base de viande?...
Parfois, je n'ai qu'un seul riz à sushi et je veux préparer un risotto, parfois c'est l'inverse. Les deux variétés ont beaucoup d'amidon, mais je ne sais pas si c'est le même amidon. C'est
Je soigne des saucisses, du salami de porc en boyau de porc pour être précis. J'ai de la difficulté à maintenir à la fois la température et l'humidité nécessaires. Je n'ai aucun problème à contrôler la température 60F / 15C. (J'ai un petit réfrigérateur à vin) Cependant, l'humidité relative...
J'ai fait des scones et ils tombent d'un côté ou restent simplement à plat. Je suis en train de les faire cuire sur un plateau dans le four à 220C La recette est: 450 g de farine auto- levante 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 80 g de beurre, en cubes, à température ambiante 250 ml de lait, à...
Nous venons de faire la recette suédoise ce matin, et ça ressemble à des crêpes
Sont-ils simplement «froids» ou «pas froids», ou le degré de froideur fait-il une différence? Cela dépend-il de ce qui est
Je ne suis pas un sommelier, mais je comprends que lorsque vous buvez ou que vous dégustez un vin, vous devez associer un aliment approprié (que ce soit un fromage, une herbe, etc.) pour bien participer à la boisson. Existe-t-il une pratique similaire à observer en ce qui concerne les bières? Si...
Certaines recettes nécessitent des grains de poivre entiers. Pourquoi ne pas les casser et en utiliser beaucoup moins? Dans une émission de cuisine que j'ai regardée récemment, l'animateur a spécifiquement dit "Ne les craquez pas et ne les broyez pas", mais il n'a pas expliqué pourquoi. La seule...
J'essayais de préparer du bon pain artisanal et mon dernier pain était délicieux. Mais il est resté plus plat que les efforts précédents et a été très difficile. Je fais de mon mieux pour comprendre la science aussi clairement que possible. Je veux donc savoir quelle partie de mon processus je...
J'ai un cuiseur à riz dédié Cuisinart et j'adore les avantages . Cependant, j'obtiens un peu d'adhésivité sur les côtés de la cuisinière. Un ami recommande un bouchon d'huile pendant la cuisson du riz pour l'empêcher de coller, mais je ne sais pas si c'est une bonne idée? Le riz est collé sur le...
Je vais cuisiner pour quelqu'un qui, à cause de la maladie de Crohn, est incapable de manger à peu près tout de la famille des allium (c.-à-d. Oignons, ail, échalotes, ciboulette, oignons verts et poireaux; cela comprend l'ail et la poudre d'oignon), comme ainsi que des aliments épicés (ce qui...
J'ai fait du "nid d'abeille" (autrement connu sous le nom de hokey-pokey, pas de vrai nid d'abeille) en utilisant cette recette: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 Il a un goût délicieux mais il est censé être croquant / cripsy (comme l'intérieur d'une barre Cadburys Crunchie) mais...
J'ai fait de la soupe au poulet ce soir à ma façon habituelle - la recette est du poulet frit, puis de l'oignon, du gingembre, de l'ail ajouté, puis du bouillon ou de l'eau, puis le couvercle et la cuisson. La coriandre a ajouté plus tard. Habituellement, je me retrouve avec une soupe presque...
Je viens de penser - l'ail est très fortement aromatisé, mais devient agréable et doux lorsqu'il est rôti. Peut-on faire de même avec la racine de gingembre? Je ne trouve aucune recette avec une recherche rapide de google. La racine de gingembre rôtie est-elle une bonne