Je voulais Plank Grill a Salmon, après avoir entendu à quel point Jarrod l'a apprécié: Outre le saumon, quelles autres viandes peuvent être grillées sur une planche de cèdre? Comment assaisonner une planche de cèdre afin de l'utiliser pour griller? Une fois assaisonné, des conseils sur la technique...
J'ai toujours entendu dire que vous devriez rester à l'écart de MSG. Par exemple, lors de l'achat de cristaux de bouillon, nous devons toujours nous assurer qu'il ne contient pas de MSG. Pourtant, je suis tombé sur cette recette de soupe aux épinards qui nécessite 1/2 cuillère à café de MSG. Cela...
Il semble temps pour moi de céder à la pression des pairs et d'obtenir une balance de cuisine comme tout le monde. Il semble qu'ils donneraient à ma cuisine plus de cohérence si rien d'autre. J'ai fait attention aux balances car je suis allé dans divers magasins. Leurs prix semblent varier...
J'ai entendu dire que cuisiner avec de l'huile d'olive est mauvais pour vous et peut être toxique. Est-ce vrai? Si oui, dans quelle mesure? Je ne vois aucun avertissement sur le récipient de mon huile d'olive qui indique qu'il serait mauvais de cuisiner avec de l'huile
Je prépare un plat qui nécessite six gousses de cardamome ajoutées pendant la cuisson. Une fois le plat cuit, dois-je faire l'effort de localiser et de retirer les gousses? Je suppose qu'ils sont comme des feuilles de laurier, désagréables à ronger mais sinon
Je prévois de faire de la soupe avec ma charpente de dinde restante. Je me demandais simplement s'il était possible de congeler la soupe et de la faire goûter quand elle est décongelée. Je suppose que ça devrait aller tant qu'il n'y a pas de nouilles dans la soupe. En dehors de cela, les seuls...
J'ai un laurier et il est bien trop grand. Si je le coupe, je pense que j'aurai environ 40 livres de feuilles de laurier (et j'aurai toujours un laurier). Il semble être un gaspillage de jeter toutes ces feuilles de laurier. Que puis-je faire avec beaucoup de feuilles de laurier? Existe-t-il de...
Un de mes livres de cuisine moléculaire porte sur l'utilisation de l'acidité / alcalinité en cuisine. Ce qu'il ne décrit pas, c'est à quelles valeurs de pH sûres vous pouvez toujours servir. Remarque: je ne recherche pas de danger ou de «cuisine au bord». Je suis ingénieur chimiste de formation et...
J'ai beaucoup de pommes de terre à utiliser et je fais un gros lot de gnocchis. Je prévois d'en congeler une grande partie, mais je me demandais s'il était également possible de sécher les gnocchis frais et de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante (comme pour les autres...
J'ai toujours pensé que la règle de base pour ajouter du gluten de blé vital à une recette de pain était d'en ajouter une cuillère à soupe par tasse de farine demandée. Un ami me dit que plutôt que de faire cela, je devrais compter le gluten de blé vital comme de la farine, et pour chaque cuillère...
J'ai de jolis nids d'abeilles (immergés dans du miel) dans un grand pot, mais la date "meilleur avant" était il y a plus de 4 mois! Je l'ai gardé pendant un an ou deux. Je viens de réaliser que la date est partie. Toute possibilité, c'est toujours OK? De toute façon, je peux en être sûr? Contexte...
Quelles sont les différentes variétés d'huile sont vraiment nécessaires dans une cuisine maison décente? Je demande parce que je n'ai que deux en ce moment (olive et tournesol) que j'essaie d'utiliser "correctement" mais parfois de manière interchangeable. Je me demande ce qui me...
Nous fumons du saumon dans un fumoir électrique (un Master Built) depuis environ 6 mois maintenant, en utilisant une recette de saumure sèche contenant du sel, de la cassonade, de l'ail et d'autres arômes (parfois de l'eau-de-vie, parfois de la poudre de poivron rouge fumé). Nous avons essayé...
La transglutaminase est une enzyme populaire parmi les chefs modernistes pour deux raisons principales: coller différentes viandes ensemble pour des effets spéciaux (comme un turducken moderne) et créer des portions de forme et de taille uniformes pour une cuisson uniforme. Ma question est de...
Le titre dit tout et ce n'est pas seulement une question de burger, qu'en est-il de ces steaks, poitrines de poulet, côtelettes de porc sur le
J'ai toujours aimé manger les graines de citrouille quand je les achète chez le vendeur, mais chaque fois que j'essaye de les faire à la maison dans le four, elles semblent toujours être détrempées ou dégonflées et non croquantes. Qu'est-ce qui me manque dans la technique - je les ai simplement...
J'ai ce pot en fonte que mon ami a complètement brûlé. Je me demandais ce qui pourrait être fait pour sauver ce pot. Je me rends compte que cette question semble similaire à celle-ci mais dans celle-là sa poêle n'est pas brûlée et elle est assaisonnée. Merci de votre aide....
J'ai toujours pensé qu'il s'agissait (peut-être régionalement) d'étiquettes différentes pour le même gâteau. Lors d'une foire locale, j'ai remarqué qu'il y avait des catégories distinctes pour le gâteau Devil's Food and
J'ai 5 à 6 livres de choucroute dans un pot avec un joint sous vide à eau. J'ai lu que les 24 à 48 premières heures sont cruciales pour le succès de la kraut. J'ai également lu que le kraut devrait développer son propre liquide pendant ce temps, et que l'on peut verser de l'eau bouillie sur le...
Combien de temps les carottes que j'ai déchiquetées dans le robot culinaire resteront-elles bien au réfrigérateur? Quelle est également la meilleure façon de les