Comment puis-je empêcher les raviolis faits maison de devenir détrempés? (problème de stockage)

La semaine dernière, j'ai préparé des raviolis à la citrouille. Le remplissage était un peu humide, mais rien d'excessif.

Le problème est que, évidemment, je ne veux pas farcir les raviolis juste avant de les mettre dans la casserole. Je préférerais le faire plus tôt dans la journée.

Je préparais les miennes environ 4 heures avant la cuisson et lorsque je suis allée les faire cuire, la feuille de pâtes inférieure était détrempée et collait au papier ciré. Cela était dû au transfert de fluide de la farce aux pâtes.

Comment dois-je conserver les raviolis pendant plusieurs heures sans que cela se produise?

Congelez-le immédiatement, surtout si vous pouvez le faire en couches simples.

Essayez de réduire l'humidité du remplissage (en ajoutant un peu de fécule de maïs, par exemple).

Vous pouvez également les congeler sans perte de qualité, en particulier si vous ne disposez que de quelques heures et que le remplissage est un peu humide.

Je fais des raviolis à la maison en grandes quantités pour les stocker et les utiliser plus tard, environ 5 kg à la fois. Voici ce que je fais pour que les raviolis ne collent pas, ne deviennent pas détrempés ou ne se transforment en boule lorsqu'ils sont cuits:

• Utilisez des lampes à ravioli (plateaux avec des cavités) [lampes de l'éditeur? Est-ce correct?]
• Rouler les feuilles de pâtes pas trop fines ou elles ne seront pas scellées (n ° 4 sur le rouleau à pâtes Kitchen Aid).
• Posez délicatement la première feuille sur le plateau et utilisez un chiffon de cuisson pour l'insérer dans chaque cavité.
• remplir chaque cavité
• Poser la feuille supérieure et ensuite utiliser un rouleau en bois pour sceller et couper les bords.

Pour la farce, j'utilise de la ricotta dans tous les domaines - viande, épinards, champignons, etc. Assurez-vous que votre farce ne soit pas trop humide. Une erreur est de mettre du remplissage dans le réfrigérateur et lorsque vous le sortez d'une pièce, il "transpire". Il vaut mieux le faire quand vous êtes prêt à l'utiliser.

J'utilise une poche à pâtisserie plutôt qu'une cuillère: c'est beaucoup plus rapide.

Voici maintenant mon astuce (découverte après de nombreux échecs - j'ai essayé la farine, l'amidon de maïs de semoule, l'huile, le papier, le plastique et tout ce que vous pouvez imaginer.): Après avoir pressé les deux feuilles de pâtes, assurez-vous que chaque ravioli est fermé, mais pas complètement coupé, retournez le plateau. Vous allez vous retrouver avec une feuille rectangulaire de raviolis. Laissez sécher et retournez-le plusieurs fois. Je le fais sur une planche de bois, 6 à l'époque. L'air va les sécher si vous laissez reposer trop longtemps, l'humidité de la farce passera dans la pâte et la fera coller.

Puis (environ une heure plus tard et retourné environ 6 à 8 fois - 10 minutes entre les deux), le drap sera suffisamment sec pour le soulever du tableau sans se pencher. À ce moment-là, ils entrent dans le congélateur sur un plateau à biscuits plat (pas de papier, pas d'huile, mais à sec.) Laissez-les pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gelés. Ensuite, vous pouvez séparer chaque ravioli en le cassant comme vous le ferez avec une tablette de chocolat. Laissez-les au congélateur jusqu'au moment de les faire cuire, en les rangeant dans un sac à fermeture à glissière si vous ne les utilisez pas bientôt.

Pour éviter les dégâts, assurez-vous de bien drainer la ricotta à travers une gaze avant de la mélanger avec les ingrédients.

Ajouter la chapelure à la garniture pour absorber l'excès d'humidité.

Assurez-vous de placer les pâtes fraîches sur une surface bien enfarinée. J'utilise en fait de la semoule, car elle absorbe mieux l'humidité. bonne chance!