pourquoi mon pain est-il trop dur?

J'essayais de préparer du bon pain artisanal et mon dernier pain était délicieux. Mais il est resté plus plat que les efforts précédents et a été très difficile.

Je fais de mon mieux pour comprendre la science aussi clairement que possible. Je veux donc savoir quelle partie de mon processus je devrais envisager de peaufiner pour obtenir les résultats souhaités?

La ténacité est généralement le résultat soit d'une trop grande quantité de gluten (qui résulte de l'utilisation d'une farine trop riche en protéines), soit d'une quantité insuffisante de graisse (ou éventuellement de l'ajout de graisse au mauvais moment).

D'autre part, un faible volume résulte généralement de l'utilisation d'une farine à faible teneur en protéines et donc d'une formation insuffisante de gluten.

Par conséquent, il est logique de supposer que la graisse est la cause la plus probable de vos problèmes de pain. Essayez d'ajouter un peu plus de graisse.

La réponse de Magnus Nordlander était bonne. J'ajouterais une dernière chose:

Vous pouvez également obtenir beaucoup de ténacité supplémentaire si vous pétrissez trop une pâte. Si vous utilisez une recette établie qui convient à d’autres personnes, j’économiserais moins de malaxage et de malaxage et je verrais quel type de résultats vous obtiendriez. Si vous ne pétrissez pas assez, vous n'obtiendrez pas la texture aérienne de la mie car le gluten ne sera pas suffisamment développé.

Si vous faites beaucoup de pâtisseries, modifiez votre temps de pétrissage et notez en quoi cela affecte votre résultat final.

Quelques autres raisons possibles:

• Si votre pâte n'a pas levé correctement avant de la mettre au four, c'est le problème.
  • Les raisons courantes pour lesquelles une pâte ne lève pas suffisamment sont les suivantes:
    • Vous avez tué les bactéries dans la levure en la surchauffant
    • Votre levure n'était pas assez bonne (fraîche ou de bonne qualité)
    • Vous n'avez pas mis la pâte près d'une source de chaleur. Les bactéries aiment la chaleur et le sucre. S'ils n'ont pas ces deux, votre pâte ne va pas augmenter. Il devrait au moins doubler sa taille en environ 1 heure.
• Si votre pâte a été levée correctement:
  • La température de votre four était trop basse et il a fallu plus de temps de cuisson pour permettre à la pâte de se déshydrater.
  • La pâte n'était pas assez humide

J'ai essayé de faire du pain plusieurs fois et je commence enfin à le manger. La seule chose que je faisais mal auparavant était d'ajouter trop de farine. J'utilise un Kitchen Aid et ça peut vraiment le ranger dedans. C'est peut-être une affaire de haute altitude, mais j'ai tendance à être un peu plus collant, plus humide que je ne le pensais et cela s'avère BEAUCOUP meilleur. J'ai également commencé à utiliser un récipient cylindrique pour lever la pâte, ce qui me permet d'obtenir un bon double.