Le riz à sushi et le riz arborio sont-ils des substituts valables l'un de l'autre?

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Parfois, je n'ai qu'un seul riz à sushi et je veux préparer un risotto, parfois c'est l'inverse.

Les deux variétés ont beaucoup d'amidon, mais je ne sais pas si c'est le même amidon. C'est ça?

substitutions rice Julio
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Réponses:

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J'ai fait du risotto avec d'autres riz à grains courts (qui comprend du riz à sushi), avec de bons résultats. J'ai même utilisé du riz à grain moyen dans une pincée, et vous devrez remuer plus, mais il sortira.

Je suppose que la même chose serait vraie à l'envers - que la plupart des riz à grains courts (y compris arborio) feraient un sushi décent ... à moins que ce soit du riz brun à grain court, cela vous ferait probablement moins baisser.

Fondamentalement, il existe trois principales variétés de riz: court, moyen et long (à l'exclusion du «riz sauvage» ou de la façon dont il est traité (blanc vs brun vs étuvé). Tant que vous restez dans un groupe, vous êtes généralement bien, tant que vous ne changez pas le traitement ou la technique de cuisson.

Joe
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Personnellement,
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Selon un test illustré par un cuisinier, d'autres riz à grains moyens et courts (y compris le riz à sushi) peuvent être utilisés pour faire un risotto crémeux, bien qu'il puisse ne pas se révéler "al dente" comme avec l'arborio.

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

À cause de la "craie" dans l'arborio, il pourrait être trop ferme pour de bons sushis, mais je ne l'ai jamais essayé.

Bob
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D'un point de vue puriste, et demandez à mon partenaire, apparemment j'en tiens quelques-uns :-) le meilleur sushi sera fait avec du riz à sushi. Mais si vous aimez les sushis et qu'il fait équipe avec la pluie, comme ce soir, le placard du magasin a un arborio ou un voyage sombre et humide dans le magasin japonais de l'autre côté de la ville. Je le ferais avec arborio et ce serait bien. Pareil dans l'autre sens. Ils sont des substituts acceptables à mon humble avis. D'un autre côté, si vous divertissez votre patron et que vous êtes en ligne pour une promotion. Montez sur votre vélo et faites le voyage. Cela en vaudra la peine et vous aurez une histoire à raconter

Dazzaar
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Je pense qu'au moment où vous obtiendrez le riz à sushi pour libérer suffisamment d'amidon pour faire quelque chose approchant le risotto, l'intérieur serait trop cuit. J'investirais dans les variétés séparées.

Michael Natkin
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C'est en partie pourquoi la technique est importante - ne rincez pas le riz, comme vous le feriez pour du riz à sushi, et remuez pour frotter le requin pendant la cuisson, et il épaissira très bien. Il y a quelques différences subtiles dans les variétés, mais quand tout ce que vous avez est un riz à grains courts espagnol ou asiatique, et que vous voulez du risotto, cela fonctionne très bien.
Joe