Combien de temps le porc rôti doit-il être cuit pour qu'il reste rose clair?

Souvent, le porc est beaucoup trop sec lorsqu'il est servi, j'aimerais qu'il soit légèrement rosé.

Je recherche donc des instructions de cuisson pour cuire un rôti de porc au four. Un tableau temps / température devrait convenir.

Je pose la question d'après les informations que je vois autour, la température varie de 160ºC à 210ºC. Mais l'expérience 200ºC rend la viande beaucoup trop sèche.

L'USDA recommande une température interne de 160 ° F (environ 71 ° C) pour que le porc soit considéré comme sûr à manger. L'heure et la température exactes de votre four dépendent de nombreux facteurs, utilisez donc toujours un thermomètre à sonde pour vérifier. Si vous craignez qu'il ne soit exagéré, commencez à vérifier la température un peu avant de vous attendre à ce que cela soit fait (en fonction de vos expériences précédentes). Il y a aussi des thermomètres que vous pouvez laisser dans le four, et ont une partie à distance qui peut déclencher une alarme lorsqu'une certaine température est atteinte. Notez également que la température interne continuera d'augmenter un peu après avoir retiré le rôti du four, vous pouvez donc vouloir viser quelques degrés en dessous de votre température cible.

210ºC (410ºF) semble trop chaud pour cuire un rôti, donc je viserais quelque chose sur l'extrémité inférieure. Quelle que soit la combinaison temps / température que vous utilisez, c'est toujours la température interne du rôti qui compte, tant pour la sécurité que pour le goût.

La partie importante de la cuisson de la viande à une plage sûre est une combinaison de temps et de température. Les plages que vous voyez souvent de personnes comme l'USDA sont une température à laquelle tout ce qui est méchant meurt instantanément. Il s'agit d'un test beaucoup plus définitif que de dire que vous devez atteindre une température et la maintenir pendant une certaine période de temps. Le gouvernement américain a un excellent tableau indiquant le temps et la température de cuisson du porc en toute sécurité (faites défiler un peu le lien). Comme vous pouvez le voir, il est sécuritaire de faire cuire la viande bien en dessous du 160F souvent donné. En fait, il est instantanément sûr de manger à 144F. Je suppose que la raison du tampon de 16 degrés sur la température souvent indiquée est simplement de s'assurer que les gens ne se heurtent pas au nombre magique.

Ce que vous devez comprendre, c'est qu'à ces températures, il est impératif que vous ne vous occupiez pas du temps. Ils doivent être détenus pendant au moins le temps imparti. Mais, 140F ne doit y rester qu'une minute. Une fois que vous avez quelque chose jusqu'au 140F, la cuisson résiduelle devrait le maintenir là pendant au moins 60 secondes. Ne jouez pas celui-ci rapidement et librement.

Cuisiner quelque chose comme un rôti est cependant un peu plus compliqué que de simplement réchauffer la viande. Généralement, il y a beaucoup de tissu adipeux et intramusculaire que vous voulez respectivement déchirer et dénaturer. C'est ce qui rend la viande si juteuse et tendre. Bien que cela commence à se produire à des températures plus basses, cela prend plus de temps. Ainsi, la viande peut ne pas sortir aussi tendre ou pleine de saveur que vous le souhaitez.

Je suggère une petite expérimentation. Comme mentionné, le thermomètre sera d'une grande aide si vous souhaitez pouvoir le faire de manière cohérente (en raison des tailles de viande variables). Je le jetterais au four et ferais des tests. Je fais habituellement du Boston Butt à 168F, et cela sort avec des parties roses, mais je ne sais pas à quel point vous voulez de la viande rose (ou quelle quantité devrait être rose). Je recommanderais de commencer à environ 160F, puis de monter ou descendre en température en fonction de la façon dont le repas sort.

Les dernières directives de l'USDA recommandent que la température interne du porc cuit soit de 145 degrés. Cela s'applique uniquement aux coupes entières, pas à la viande hachée.

Vous pouvez lire un résumé des modifications en ligne.

Je le commencerais à 425F (210c), puis le laisserais tomber à environ 325F (160-165C) dès que je mettrais le rôti: le démarrer à chaud donne souvent de meilleurs résultats que de le garder à la même température tout au long du processus.

Après cela, vous allez vouloir le faire cuire 20-30 minutes par livre (s'il s'agit d'un rôti bout à bout, vous pourriez le cogner jusqu'à ~ 40 minutes). Je commencerais à le vérifier avec le thermomètre tout en bas de cette plage, et je le sortirais du four avant qu'il n'atteigne votre température cible.

Je ne recommande PAS 160F (71C) degrés comme température interne, sauf si vous aimez le cuir de chaussures. L'USDA estime que tout devrait être cuit dans une cendre: la trichinose et la salmonelle et la plupart des autres méchants communs sont tués à environ 140F (60C) (144F est le nombre de tuer instantané, mais il est assez difficile d'obtenir votre viande à 140 sans qu'elle y reste pour les 60 secondes qui seraient nécessaires pour tout tuer). Vous devez sortir le porc à une température interne comprise entre 140F et 145F degrés, pour vous assurer que la température interne atteint 150F (65C), ce qui est une bonne marge de sécurité.

Les températures internes vont continuer à augmenter après le rôti est retiré du four. Si vous l'enlevez à 160F ou 165F, ce sera 170-5F avant qu'il arrête de cuire, et c'est plat IMHO non comestible, et en aucun cas rosâtre. Si vous sentez que vous devez attendre jusqu'à ce qu'il atteigne 165F, sortez-le du four à 155F, et il atteindra 165F avant de culminer.

(Insérer l'avertissement concernant les aliments insuffisamment cuits bla bla bla ... Pour être sûr à 100%, vous devez le faire cuire à 1000 degrés, puis renifler les cendres)