En général, puis-je remplacer les espèces d'oeufs par des plats à base d'œufs uniquement ou à base d'œufs?

(Invité par une émission radiophonique intéressante sur les canards et les œufs de canard).

Pour des utilisations générales, dans un plat à base d'œufs uniquement ou dans un plat à base d'œufs comme une crème anglaise ou une quiche, puis-je utiliser des œufs autres que des œufs de poule?

Outre l'évidence que le volume du plat variera et peut-être le temps de cuisson, puis-je faire un œuf de caille frit sur du pain grillé ou une quiche aux œufs de canard? Ou d'ailleurs, pour faire écho à une autre question récente, un œuf d'autruche à la coque - probablement avec beaucoup de pain grillé!

Plus ou moins, oui. Sachez simplement que les œufs de différentes espèces ont des «saveurs» différentes. Il peut y avoir des problèmes avec le remplacement dans les plats en raison de la teneur variable en matières grasses des jaunes et autres ...

J'ai eu des quiches aux œufs de canard et d'oie. J'ai eu des œufs de caille frits sur du pain grillé. Je n'ai pas encore essayé un œuf d'autruche ou d'émeu.