Comment rendre le «nid d'abeille» moins collant?

J'ai fait du "nid d'abeille" (autrement connu sous le nom de hokey-pokey, pas de vrai nid d'abeille) en utilisant cette recette: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

Il a un goût délicieux mais il est censé être croquant / cripsy (comme l'intérieur d'une barre Cadburys Crunchie) mais il est en fait sorti vraiment collant, comme un caramel mou.

Est-ce probablement dû à une cuisson excessive, à une cuisson insuffisante, à autre chose? Comment puis-je m'assurer qu'il sortira plus croustillant à l'avenir?

Souvenez-vous de vos étapes d'ébullition du sucre et de la façon dont elles sortent.Si elle est trop collante ou molle, elle est probablement descendue à une température finale trop basse (mauvaise texture) ou plus probablement trop de sirop doré.

Économisez avec le sirop doré / sirop de glucose, le saccharose s'installe dans les sucres durs, mais le sirop de glucose / sucre inversé agit comme un inhibiteur de cristallisation, le vinaigre peut être utilisé pour un effet similaire (mais n'enrichit pas la saveur ainsi). Il se couche aussi, mais je trouve que trop peut faire pleurer.

De plus, j'ai entendu dire qu'un environnement trop humide peut être un problème. Les gens disaient de ne pas faire cuire le caramel un jour humide.

Dans la recette des nigelles, elle dit de ne laisser bouillir que 3 minutes avant d'ajouter le bicarbe. Lorsque je fais cela, je le laisse bouillir pendant 10 minutes avant de retirer du feu et d'ajouter du bicarbonate et le mien toujours croustillant.

La température correcte du sucre est le facteur principal, amenez-le juste à la chaleur requise, le sucre dépassera en raison de la latence de la chaleur

Pour améliorer l'action des bulles, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc ordinaire au début du processus de chauffage du sucre

Moins de sirop doré ... la même chose m'est arrivée, essayez 1 cuillère à soupe au lieu de 4

Très probablement en raison de ne pas laisser le caramel atteindre une température suffisamment élevée. Je l'ai fait récemment, et mon thermomètre à bonbons a dit qu'il était à 150 degrés C, mais il s'est avéré collant. Quand je l'ai fait en utilisant l'ancienne méthode "déposez un peu de caramel dans un verre d'eau pour voir s'il est au stade de la fissure dure", c'était parfait.

3 minutes semblent beaucoup trop courtes pour l'amener à une température suffisamment élevée - la mienne a pris plus de 10 minutes.

Vous êtes-vous assuré d'ajouter suffisamment de bicarbonate de soude pour votre sucre / sirop ET pour vous assurer de ne pas remuer le mélange une fois la chaleur appliquée? C'est la seule chose à laquelle je peux penser qui l'empêcherait de se solidifier.

Je pense que souvent, cela peut dépendre du poêle et qu'il soit électrique ou à gaz, mais dans l'ensemble, comme d'autres l'ont dit, il suffit de le faire cuire plus longtemps.